谈到Guinness，大家会想到什么？
爱尔兰 圣詹姆斯门酿酒厂大门
这间老牌的爱尔兰酒厂，在全世界50多个国家有酿造机构，作为标志产品的竖琴罐装啤酒在全球超过150个国家销售。那么，今天就来谈谈这个酒厂对世界的伟大贡献吧！
Guinness的标志产品
笔者小时候，常常听到电视、报纸上报导奇闻妙事时会说“XXX打破金氏世界纪录”，这总让儿时的我不由赞叹"好厉害"、 "太神奇了"。
各种神奇的金氏（也称吉尼斯）纪录获奖者
长大了以后才知道，所谓“金氏世界纪录”指的就是Guinness World Records——由Guinness酒厂于1954年出版，至今六十多年不断更新各种破世界纪录的人事物。
吉尼斯世界纪录博物馆
这貌似与啤酒八竿子打不到一块啊? 原来啤酒跟这些纪录之间，是通过“吹牛B”相结合的——"喝啤酒" 时 "吹牛B" 需要点谈资，当时聪明的Guinness酒厂就把这些世界纪录收录起来做成小册子，给都柏林（爱尔兰的首都）的酒客们当谈资，反正聊得越多酒卖得越好。这真是个聪明的营销策略，既能辅助主业又自成了品牌。
“喝Guinness与吹牛更配哦”
笔者刚毕业时，基于兴趣和工作需要，在台湾交通大学的工程实验 / 工程统计研究所进修，在进修课程中学到了一个最节省样本、计算简单及检验功效较高的检验手法—— “T检验”，亦称student t检验 ( Student's t test )。
学生t-分布（Student's t-distribution）
这个手法在各个科研领域的实用性有多高在此就不赘述了，但“T检验”的源起我们可以好好关注下——投入发酵罐中的活酵母数量是控制啤酒成品味道稳定的重要因素，为了能从扩培酵母的样品中有效推估出总体的酵母数量，二十世纪初在Guinness酒厂工作的酿酒师兼统计学家威廉·希利·戈塞（William Sealy Gosset）发现了小样本条件下，“样本平均数与真正平均数差”与标准差之间比值 t 的理论分布，T检验则是用 t分布理论来推论差异发生的概率。
威廉·希利·戈塞（William Sealy Gosset）
一切都得感谢Guinness酒厂在十九世纪末为了优化生产过程、提高产品质量，而大举招聘当时英国顶尖的高校毕业生。哪天笔者搞酒厂的话，也希望能够有点科学和创举。
Guinness酒厂有两个品项的产品被收录在BJCP风格指南中。 Guinness Draught (健力士生啤) 被列举为15B.Irish Stout (爱尔兰世涛) 的常见酒款；Guinness Extra Stout (US version) 被视为15C.Irish Extra Stout (爱尔兰浓世涛) 的代表。
Guinness Extra Stout
但真正将品牌印象植入人心的是Guinness Draught，颜色深黑，闻起来浓郁的咖啡味，有一层厚奶油般的细致泡沫，喝下去口感丝滑，人们常说的“Guinness-like”指的也就是“具备以上这些特征”。
Guinness Draught（健力士生啤）
Guinness啤酒会有这么独特而令人印象深刻的外观及口感，皆得力于采用氮气添加。一般啤酒内溶解的气体是二氧化碳，二氧化碳会带给啤酒凉爽感以及杀口感，泡沫也较大而粗糙。
二氧化碳带来的泡沫大而粗糙
1954 年，健力士酒厂开始了这个项目：寻找一种方法让酒吧侍者轻松便捷地倒出一杯富含泡沫的生啤，研发的方向就是将氮气加入啤酒中。终于在1959 年，他们成功了，用氮气和二氧化碳的混合气生产出第一桶健力士生啤。
不同于二氧化碳，氮气具有更低的可溶性，当压力变小时会迅速脱离其溶解的液体中，形成细小的气泡。一杯氮气啤酒约能产生 300万 个氮气小气泡，这些小气泡们带来了高颜值及奶油般的绵密口感。
Guinness氮气啤酒高颜值的泡沫
在罐装及瓶装的版本中，Guinness也各自发明了能够产生氮气融入的小装置——知名的健力士小球( Guinness Draught Widget ) 及较少人知的火箭鱼鳍 ( Rocket Widget )。
Guinness小球和火箭鱼鳍
近几年来，长相及内涵相近于氮气啤酒的饮料不层出不穷。在咖啡类饮料界，有今年开始星巴克力推的氮气咖啡，美国的精品咖啡鼻祖波特兰树墩城也推出了罐装的氮气咖啡，并在美国各地超市流通；在茶饮料方面，也有奶盖茶与氮气茶饮开始问世。
近年来各种氮气饮品层出不穷
可以预期，国内氮气饮品市场将逐渐起步，准备好迎接这波氮气风潮了吗? 喝的时候可别忘记跟Guinness这个老前辈致敬!
作者介绍：
希恩，酒花儿特约撰稿人
BJCP裁判，时尝咖啡&总嗜啤酒创始人
