谈到啤酒如何配餐，每个爱好美食的朋友都或多或少的想过这个问题。
啤酒，这样一种舶来的低度酒精饮料，早已经是我们日常餐桌上的常客。只不过，由于工业拉格啤酒的一家独大，导致当我们考虑啤酒的配餐时，我们想到的往往是一种饮品，而不是一类饮品。
俗话说，“爱美之心人皆有之”，对于美食的喜爱也是每个人都有的。我们会考虑一类食物更适合搭配啤酒，而另一类食物更适合搭配白酒或者黄酒……在过去，我们所能选择的啤酒种类几乎只有工业拉格，因此我们所考虑的大体上局限在"这种食物是否适合搭配工业拉格"这样的问题上。随着精酿啤酒近年来在中国的蓬勃发展，我们终于可以有足够多的选择来一本正经的研究一下啤酒的配餐问题。
在正式开始讨论之前我还想说两个问题。其一，我主要讨论的是中餐与啤酒的搭配。我们能够找到足够多的适合搭配啤酒的外来食品。汉堡，酸黄瓜，德式烤猪肘，炸鱼薯条……这些食物都很好吃，也很适合搭配啤酒。然而，这些都不在我们大部分人的日常食谱之中。此处没有借食物的选择来谈论民族主义之意，但大部分中国人不会选择西餐来长期作为日常饮食亦是事实。以此我想，只有弄清楚精酿啤酒与中餐的搭配才能够使精酿啤酒在中国扎根。
其二，并不是贵的啤酒总会成为更好的选择。精酿啤酒的价格差异是客观存在的，便宜的十几元每瓶，贵的每瓶数百。却并不是昂贵的总会成为更好的选择。我们假想用价格不菲的过桶帝国世涛来搭配麻辣香锅，大概会是一次堪称灾难的体验，然而廉价的福佳白却可以胜任与麻辣香锅的搭配。
今天我们就先来谈一谈火锅的配餐。火锅是一种广受各地人民所喜爱的食物。那么，究竟那些啤酒配得上"火锅英雄"的称号？我们往下来看。
火锅在我国有着悠久的历史，甚至可追溯到近两千年前的东汉。各个地区有着具有地方特色的火锅，例如四川火锅，广式火锅，东北火锅，以及老北京的羊肉铜火锅等等。各种火锅风格各异，搭配啤酒的组合也不尽相同。索性在这“万事开头难”的第一次我就先说说大家最熟悉的，也相对常见的鸳鸯火锅。
这一类火锅的锅底分为麻辣的红汤和不辣的白汤两部分。涮煮的食材通常包括牛羊肉，菌类，蔬菜类，鱼丸类等。蘸料有多种选择可自由调配，但整体上呈现出油大和味重的特色。
考虑到这种火锅的以上属性特点，我想可以有如下可参考的啤酒搭配选择。
1.皮尔森啤酒
毫无疑问，习惯这件事的力量是可怕的。工业拉格啤酒搭配火锅过去是很多人所喜欢的选择。因此当我们讨论精酿啤酒的配餐时，堪称“豪华版工业拉格”的皮尔森啤酒是我们不得不考虑的一个选项。从风格上讲，拉格啤酒酒体薄脆清爽可以稀释火锅的辣味和浓重的调料味。
推荐品种：乌奎尔，百德福
2.水果啤酒（包括德国和比利时风格）
小麦啤酒酒体微酸，香味清新，甜而不腻可以起到稀释调料味和化解油腻感的奇效。
推荐品种：教士，福佳，维森
3.低度的美式风格啤酒（美式淡色艾尔，session IPA，美式夏日淡色艾尔等）
这一类啤酒同样有着薄脆的口感。带有适度的酒花香气，但又不会显得过于妖艳。这样的组合可以使啤酒能够化解火锅的重味而又不失饮用啤酒的乐趣。
推荐品种：布鲁克林夏日淡色艾尔，跳东湖IPA，飞狗easy IPA，光头淡色艾尔
4.比利时烈性淡色艾尔和比利时三料啤酒
这是另一种思路。有不少人偏爱吃火锅时喝点白酒而不是啤酒。尤其是在冬天里，火锅配白酒会带给人特别温暖的感觉。比利时三料啤酒和烈性淡色艾尔同样可以带给人以这样的感觉。较高的酒精度会让人感觉温暖。同时，这两类啤酒在风味上比较温和以花果香为主，不会太抢食物的“戏份”，也不会与食物的浓重味道相叠加而出现“灾难性”的味道。
推荐品种：督威，西麦尔三料，卡美里特三料
以上是关于吃火锅时选择啤酒的一些推荐。当然了，这些只是推荐，吃喝的问题上还是以自己感觉舒服最重要。
作者：匿泳，北方小汉，祖籍冀地。嗜啤异常，偶有自酿。少饮辄止，罕有酩酊。
END
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