八一八时下大热的酸IPA二三事

作者:酒花儿 更新时间:2022-08-11 00:22 阅读:435

随着美国酸啤浪潮崛起与浑浊IPA热度持续升温,一些不断探寻着当下流行风格的酿酒厂开始将两者结合起来,于是,酸IPA应运而生。


这种酸爽而可口的精酿,在麦芽风味、酒花风味和酵母带来的风味上,都充满这各式各样的组合和未知的惊喜。加上果泥,甚至香料,可以说酸IPA是当今备受酿酒师们所喜爱的风格。


八一八时下大热的酸IPA二三事


2019年1月,美国哈德逊河谷(Hudson Valley)酿酒厂庆祝酿造酸IPA两周年;威利罗茨(Wiley Roots)酒厂宣布为了顺应市场需求扩展其酸IPA业务。


全球范围内,酸IPA广为流行。


对于致力于酿造酸IPA这种风格的酿酒厂来说,酸IPA是继西海岸IPA,社交型IPA,浑浊IPA,奶昔IPA之后,从另一个角度对创新的延伸。


乳糖、乳酸,还有啤酒花


虽然国际上并没有官方的定义,但是通常情况下,酸IPA被视为增加了酸这个味道的新英格兰IPA。其中,酸主要来自于乳酸菌,酒花和麦芽“各司其职”,而其他风味可来源于水果、香草、乳糖等辅料。


这种风格虽然现下十分流行,但很多人却对此有一个明显的偏见:


果汁感强烈,同时具有酸与甜的味道,很多人觉得在味道上基本上不可能达成平衡。


在谈到新英格兰IPA流行的现状时,哈德逊河谷酿酒厂的联合创始人及酿酒师Jason Synan表示,为什么酸不可以以新英格兰IPA为起点,成为一个新的风尚呢?


于是他与酿酒厂的另一位所有者Michael Renganeschi制定了一套计划,着手将酸引入新英格兰IPA。


八一八时下大热的酸IPA二三事


同时,Synan也对鸡尾酒深深着迷,他将调酒中的各种风味的比例分配运用到啤酒酿造中,从而确定了甜、酸与苦三大组成部分。


“既然三个维度已经确定,那么接下来,就是考虑如何进行点缀、平衡并且优化了。”


味觉上的矛盾


尽管哈德逊河谷在过去两年中让酸IPA这个风格大放异彩,但改变不了的是,人们还是习惯单独的酸啤酒或者酒花型啤酒。其原因就在于味觉上的“过于强烈的冲击”。


但并不表示,IPA和酸啤酒的交集就一直限制在一个很小的范围。


不惧未知,敢于冒险的酒厂正不断尝试。


2015年,位于科罗拉多州柯林斯堡的新比利时(New Belgium),发布了Hop Tart,一款酸型的美式淡色艾尔。啤酒厂将其描述为“具有典型美式,充满水果风味的酸啤”。


八一八时下大热的酸IPA二三事


同年,Almanac啤酒公司开始推出其Hoppy Sour系列,以单一酒花酸啤酒为主,例如Citra,Amarillo,Equinox和Mosaic。


Almanac在其网站上写道:“这系列酒是IPA和酸啤酒的结合,IPA丰富的香气给酒客们留下一个极为深刻的印象,紧接着,酸啤酒当中那些复杂的风味开始显现,与IPA中后期的典型味道产生强烈的对比” 。因而,这种风格被酒客们称为“美味之间的矛盾(指对比强烈)。”


八一八时下大热的酸IPA二三事


凯西(Casey Brewing & Blending)的Brett Loves系列则将重点野菌酵母上,例如Brett Loves Citra这款酒。凯西的酿造目的,其实是希望看到桶内酸化(kettle sour)的技术代替传统的桶陈酸化(barrel-aged),会产生什么样神奇的反应。


八一八时下大热的酸IPA二三事


威利罗茨以此为灵感,在2016年,推出了第一个酸IPA系列:Tyrannos Morisette。


另外,Epic Brewing也曾发布过一款Tart'n Juicy Sour IPA。当时在接受New School Beer采访的时候,他们也认为:“虽然酸啤酒和IPA通常是矛盾的,但是在调试的过程中,这些风味也可以在对比中找到一些平衡点,不至于让人喝着感到难受。”


静水(Stillwater),在两三年前也发布过一款Elevation Set。其中有一款Tangerine Haze,让人印象深刻,此款酒由野生酵母在IPA基础上进行发酵。另一款Pineapple Fields,则是添加了菠萝和鼠尾草并且加大了酒花干投量;另一款Mango Dream,和前两者相似,只是添加的是芒果。


八一八时下大热的酸IPA二三事


以上都是酸IPA在初始阶段的探索。如今,这种风格的版图早已扩张了好几倍不止。


现在,哈德逊河谷每个月都会发布三到四款酸IPA,并且以不同的角度去尝试、理解和创造新的风味组合。


今年1月,威利罗茨在其五周年庆典上,发布了推出罐装酸IPA——Peaches&Cream State Fair Cobbler的消息,备受瞩目。


八一八时下大热的酸IPA二三事


据称,这款啤酒采用果桃泥,全麦饼干,香草,肉桂和乳糖,搭配干投的马赛克和银河酒花。看上去就已经足够吸引人了,不是吗?但还不止,野菌酵母还会带来层次更加丰富的味道。


酸IPA可以说明是两个极端的融合。


从风味上来说是如此,酸和甜的强烈对比;另一方面,它也是传统和创新之间的碰撞:


它平衡了酿酒中对于精确度的要求(指酸啤的酿造对技术的要求)和纯粹出于好奇的那种娱乐性。


不过,对于酒客而言,更重要的是体验这种正慢慢被人接受的新风格。而酿酒的那些复杂的事情,交给酿酒师就好了。


八一八时下大热的酸IPA二三事


微信扫一扫加我

关注茶窝网公众号,让你喝茶、买茶不再走弯路!品类齐全、正品保障、优惠多多,买普洱茶,上茶窝网!