精酿啤酒,又是一种智商税?

作者:IVE精酿啤酒花园 更新时间:2022-08-11 13:36 阅读:637

林哥不卖啤酒。


今天简单聊两句,“轻奢”范儿的精酿啤酒是不是又一种智商税。


精酿啤酒,又是一种智商税?


味道好不好,先不管。价格档次要先提上去,这是很多消费者对国内精酿啤酒的第一印象


作为更关注酿酒本身的纯粹爱好者,不想讨论诸如商业模式,目标消费者之类的问题。换句话说,本文不回答,类似茅台为啥贵过洋河之类的问题。而是简单聊聊,精酿啤酒酿制成本的特殊之处。


1. 某些精酿啤酒“的确有料”


根据一项来自北美市场的统计数据:精酿啤酒商约占酿制啤酒总量的10%。但是精酿啤酒商购买了美国种植的全部啤酒花的25%。这意味着,和全球化的主流啤酒大厂相比,酿制同样量的啤酒,精酿啤酒商投加啤酒花的用量是两倍半。考虑到大酒厂采购时的议价优势,消费者到手时的每杯精酿啤酒,啤酒花的成本至少要高出两倍半。


精酿啤酒,又是一种智商税?


在啤酒花这一项上,很多精酿啤酒的确需要更大工本


对于喜欢口感清淡低啤酒花啤酒,或者不想为此支付溢价的顾客,这的确是个坏消息。但这里面的财务逻辑还是清晰的。至于某些讲究的精酿啤酒商,为了保持额外啤酒花带来的新鲜口感,从产品包装开始引入冷链运输,这部分成本将更加不容忽略。


精酿啤酒,又是一种智商税?


冷链运输,不仅仅是“逼格”问题,确实关乎口感


2. 某些精酿啤酒“的确费时”


这方面例子很多,但以高品质的拉格啤酒最为典型,毕竟Lagering的德语本意就是储存。通常来说,优质拉格啤酒,发酵后应在低温下冷调至少四周。这是因为酵母在发酵时会排出各种风味化合物,但在此后足够长的冷调阶段,酵母将重新吸收这些化合物,留下新鲜干净的啤酒,口感清新爽口的同时,但仍具有风味和特色。


精酿啤酒,又是一种智商税?


拉格就是冷存的意思,妥妥的德国范儿。不过空调电费不便宜


然而企业财务角度看,贮藏啤酒的过程不仅会浪费周转资金,而且还需要为凉爽的存储温度花费大量钞票。在这样的温度下,要保持巨大仓储空间的制冷效果,要花费大量的金钱。传说捷克百威Budvar(不是那家跨国公司的百威,这里面的笑话林哥有机会单独介绍给大家),以这种冷调方式将啤酒发酵至少90天,才达到出厂标准。相比而言,主流商业啤酒大厂从酿造到包装仅仅需要72小时。如果询问大厂销售,会告诉您,现代技术的发展已经消除了在这方面浪费时间的必要。但是,如果有机会同时品尝两种方式的作品,您或许会怀疑上述表态。


精酿啤酒,又是一种智商税?


捷克百威,味道没的说。官司打输了,商标判给了美国百威,这里面趣事很多,下次聊


3. 有些精酿啤酒使用特殊的配方或工艺


以比利时酸啤酒兰比克(Lambic)为例,酿酒商没有利用纯培养的酵母菌种将糖发酵为酒精,而是依靠周围空气中的天然酵母。我们周围的空气充满了各种各样的微生物,一般而言,其成分会根据您所在的地点而不同。比利时的某些地区,空气中特定成分的组合,在啤酒中产生了神奇的效果。除了地理条件的限制,还和季节有关。在温暖的月份,空气中的杂菌会使啤酒变质,无法饮用。这意味着传统上拉比克酒厂,只能在一年中的某些月份(10月到4月)酿造啤酒,平均温度在-8到+8摄氏度之间。但是随着全球变暖,这个窗口期正在缩小。


精酿啤酒,又是一种智商税?


比利时酸啤,不是所有人都欣赏,但确实别具风格


在世界上最著名的兰比克啤酒厂Cantillon,有限的酿造时间从上世纪初的165天缩短到今天的约140天。对于这样的小型家族企业,只在一年中的140天内酿造啤酒,储存三年,成熟并混合后方才上市销售。价格上的不够亲民也就可想而知了。


结语


精酿啤酒,又是一种智商税?


林哥此文,并非否认有啤酒商正在利用精酿啤酒的噱头来抬高价格,仅仅因为有顾客愿意为新鲜事物付钱。


以这三个故事为例,我想说,作为一种个性化的制造方式,精酿啤酒的成本构成的确有它的特殊之处。


干杯!


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