我国酒客对啤酒酒精度也有偏好吗?

作者:酒花儿 更新时间:2022-08-12 01:00 阅读:955

酒精是酿造过程中的必然产物,为啤酒赋予了独特的辛辣、灼烧感。然而,过于突出的“酒精感”常常会令饮用者感到不快,较低的酒精度则很难撑起啤酒的风味,容易让人产生一种寡淡无味的印象。最终,在长时间市场选择之下,现代啤酒的酒精含量基本集中在3%-15%的这个区间。


而为了了解中国的精酿啤酒爱好者对于酒精度的偏好,我们从酒花儿APP用户评选出来的Top 500的酒款中,做了一项关于酒精度的统计。


我国酒客对啤酒酒精度也有偏好吗?


此数据来自酒花儿APP,2017年12月31日


从以上的统计图当中,不难发现,中国的精酿啤酒爱好者偏爱6-10%之间的啤酒,整体呈正态分布。而人们对于酒精度的偏好在这样一个范围,却并不只受一个维度的影响。


酒精度的偏好和风格的偏好密切相关


啤酒的风格、酿造方式决定了其酒精度,比如常见的美式 IPA 的酒精度在 5.5-7.5%之间,而帝国 IPA 的酒精度约为 7.5-10%。


我国酒客对啤酒酒精度也有偏好吗?


结合风格偏好和酒精度偏好,从下表中我们便大致能看出来。


我国酒客对啤酒酒精度也有偏好吗?


我们所说的一款好喝的啤酒,就是会让自己在感官上愉悦,得到满足的啤酒。将这个抽象的标准,更细地进行量化,我们可以说成,一款让自己感到愉悦的啤酒,会让自己觉得在香气、味道和口感上感到“平衡”。


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一款帝国IPA,会要比一款IPA的风味更丰富,层次更多样,而这得益于其在酿造过程中,啤酒花从量和种类上都添加得更多。为了让酒花风味不会过分主导,酿酒师在设计配方的时候也会使用更多的麦芽,并将酒精度提升一个层次,以便支撑起酒花带来的风味。


更进一步地说,我们也会注意到,比利时四料之于比利时双料,双倍博克之于博克,帝国世涛之于世涛,随着味道层次的增加,酒精度也越高。


既然人们在风格上更偏向更加“重口味”的酒花型啤酒和帝国型啤酒,那么Top 500的榜单中,6%-10%这个区间最多,也不足为奇了。


但酒精度越高,并不意味着越好


按道理来说,酒精度越高,意味着啤酒风味表达可以越丰富,人们也会越偏向于这款酒。


但实际上并不是如此。


对于当今世界上,我们所了解的非常有名的一些高酒精度啤酒,例如极限啤酒的代表,乌托邦(>20%),甚至酿酒狗的The End of History(55%),这些啤酒之所以会成为极其受欢迎的酒款,其原因并不在风味上,而是因为高酒精度,能保存很长的年限,加之非常限量地发布,而让其收藏价值很高。如果以盲品的方式,让酒客们从香气、味道和口感的角度上去感受,这款酒可能并不会让很多人喜欢。


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酿酒狗 - The End of History


随着酒精度的升高至14%以上,啤酒当中的平衡很容易被破坏,酒精味道一旦成为一款酒风味的主导,其平衡性就大打折扣。这是为什么酒精度超过14%,也只占到了5%的一个重要原因。


低酒精度啤酒遭冷落


4%以下的啤酒,非常少,至少在Top 500中,只占了1%。


或许这是因为很多人对于低酒精度的啤酒容易产生偏见。大体上来说,酒精度越高,那么这款酒能包容的更多的风味和层次表现,达到平衡;而低酒精度的啤酒,常常有人戏称为“水啤”,没法承受不同的风味,而寡淡无味。


事实上,低酒精度的啤酒在表达的层次上可能不及高酒精度的啤酒,但这并不意味着风味会很单一,例如柏林酸小麦。


我国酒客对啤酒酒精度也有偏好吗?


例如在Ratebeer上,柏林酸小麦排第一的Dark Hopfler就是酒精度非常低(2.5%)的一


此外,人们对于低酒精度的精酿啤酒的需求同样日益增高,酒精度低,意味着更少的卡路里,更适合在社交场合下饮用(喝一款社交型IPA酒更合适)。


而当今的无酒精啤酒,也成了流行的趋势,随着啤酒和生活的交集越来越多,饮用精酿成为生活方式的一部分,很多酒吧都会提供无酒精啤酒(Alcohol-Free,但实际上还是有微量酒精),方便需要驾驶的酒客们。


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