如果用一家酒厂就可以让远离啤酒的人瞬间改变对啤酒的认识，那么Cantillon就是最好的选择。这家位于布鲁塞尔南区不起眼的小酒厂，代表着酸啤酒的顶级水准，以及人类对啤酒——这个历史最悠久的酒精饮品最为得体的尊重。
Paul Cantillon和他的妻子Marie Troch一起成立Cantillon酒厂的1900年，中国正遭到八国联军的进犯，夏威夷刚刚成为美国领土的一部分，德甲巨人拜仁慕尼黑刚刚成立。
从上个世纪的元年伊始，这独特的酒香从布鲁塞尔那条不起眼小路上的56号里的木桶中，飘到全世界热爱酸啤酒的幸运儿们的酒杯里，一飘就是117年。
如今，Cantillon已经延续到了第四代传人，笔者于4月造访时，看到如今掌管Cantillon的Jean-Pierre Van Roy，正站在柜台里，热情地和来自世界各地的兰比克朝圣者们侃侃而谈。
柜台右侧跟顾客交流的Cantillon首席酿酒师Jean-Pierre
Cantillon酒厂地处协内山谷（Senna Valley）地区，是酿造比利时特有的酸啤酒风格之一——兰比克（Lambic）的传统地区。
关于兰比克的起源，公认的说法是兰比克（Lambic）这个词取自帕杰坦伦（Payottenland）地区的莱贝克镇（Lembeek），这里也是兰比克啤酒生产地区的心脏地带。附近的小河流入协内河（Senne River），其河谷活跃着独特的季节性野生酵母。因此，兰比克啤酒由空气中纯天然的菌落发酵，带有以野菌带来的酸腐味、木桶带来的单宁味、陈年酒花带来的涩口辛辣味，这也使得来自这一地区的啤酒具有其他拉格和艾尔啤酒不具备的特性，并将这种啤酒风格推向了比利时国宝级地位。
当然现在的协内河流经布鲁塞尔市区的河道在20世纪初就被新的市政建设所覆盖而流动于地下，但在郊区城外，仍然可以看到这条小河的踪影。
康帝隆酒厂的品酒屋
据说，19世纪末到20世纪初，这个区域有超过3000家大大小小生产兰比克的酿酒厂，可谓盛极一时，但日后走向了不断衰落的过程。第二次世界大战期间，比利时啤酒行业受到巨大冲击，无数小酿酒厂的设备被上缴用于制造弹药。而战后，情况依然没有得到多少好转，尤其是兰比克，这种依靠自然发酵的酸啤酒，因为需要漫长的发酵流程，酿造成本高，而使得酒厂极难维持。
上世纪六十年代到八十年代，廉价的工业啤酒如暴风般席卷啤酒市场，更使得兰比克，这种口味小众的酸啤酒，难以存活。但Cantillon坚持到了现在，而且丝毫没有因成本问题而“简化”酿造方式，依然坚持使用传统方式酿造最顶级的兰比克，十分令人敬佩。
在探访Cantillon的过程中，也发现了很多有趣的地方。比如会把煮沸后的麦汁倒入酒厂楼顶一个两面通风房间的大铜盘里，这会让麦汁冷却的过程中有弥漫在布鲁塞尔空气中的各种菌进入。
另外，在酒厂会看到很多蜘蛛网，乍一看有点吓人，但其用意在于，这些蜘蛛和蜘蛛网对兰比克的酿造至关重要。因为兰比克依靠空气中的微生物发酵，所以酒厂严格不能使用各种杀虫剂。因此，蜘蛛——这种各类害虫的天敌，就成了Cantillon酿造中的天然卫士。
Cantillon的访客接待区，每天都有来自世界各地的人前来朝拜，以来自精酿啤酒最为兴盛的美国的游客居多。这里也售卖各种纪念品，甚至有可以托运Cantillon啤酒的特制托运箱。
Cantillon的访客品酒区，依然保留了非常古朴的风格，还有一个火炉在室内，而存放酒瓶的木箱就在一旁堆砌。来访的人几乎都是对啤酒极其热爱的各地游客，大家两三杯下肚，便互相聊起天来，交流对酒款的看法，以及各种见闻，甚至还会互相品尝对方挑选的酒款，毕竟如果你是一个人来访，喝掉一瓶750毫升装的酸啤酒还是颇有挑战的。
Cantillon为何可以改变人们对啤酒的认识呢？一是其酿造工艺和最后出产的啤酒，口味独特，绝对是人间佳品；二是因其味道绝美但产量稀少，价格也实属不菲。
Cantillon的啤酒，即使是基础款的Gueuze，Kriek和Rose Gambinus，出了比利时也都很难买到，较为稀有。而LouPepp, Fou’ Foune, St Lamvinus，绝对是全球范围内的一瓶难求。而Cantillonh还有几款酒跻身全球最贵啤酒之列，比如Cantillon Loerik 1998，拍卖价高达2583美元，折合每毫升3.44美元。
既然机会难得，我当然也和友人一起要了几瓶难得的酒款，下面简单介绍下我在Cantillon喝到的几款吧。
Cantillon Zwanze 2012
从2008年开始，Cantillon每年都会推出一款精心打造的Zwanze，并且每年风格不同，且产量极小，只会出现在经过授权的全球40+个地方（还不一定是酒馆酒吧）。2012年的Zwanze跟2008年酿造的一样，都是加入了有机大黄（rhubarb），而之所以重新酿造08款的原因，Jean-Pierre Van Roy的理由是，这款是他夫人的最爱。
这款Zwanze酒体是略带浑浊的金琥珀色，在Cantillon旧时代的灯光下泛着舒适的优雅。虽然是酸啤酒，但这款可以说是非常易饮了，带着舒适的陈腐谷仓味，由入嘴时的清新酸涩渐渐随着酒体在口腔里回荡而泛出一丝丝逶迤的甜。据说2012年发布Zwanze的时候，全球只官方供应46个地方，全亚洲只有一个地方可以喝到——东京的比利时大使馆。
Cantillon Saint Lamvinus Grand Cru
Saint Lamvinus Grand Cru由两桶加入梅洛（Merlot）的三年陈年兰比克与一桶一年陈年兰比克混合而成，说实话，很像一款优秀的葡萄酒。入杯后是漂亮的浑浊玫色，顶部的淡粉色泡沫非常细腻，葡萄的甜蜜香气和酵母带来的霉香，让酒体入口厚实顺滑。也是Ratebeer overall满分和风格Top 50作品。
Cantillon Carignan 2016
这是一款加入了葡萄的兰比克，选用了来自法国南部Mas d'Agalis的葡萄品种佳丽酿(Carignan)，与两年陈年的兰比克完美融合，有着很浓郁的葡萄风味。
Lou Pepe Kriek 2014
这款市面已经炒至150美金的樱桃兰比克也是这趟造访喝过最好喝的一款，在波尔多葡萄酒桶里陈年两年，樱桃选用的是比利时本土品种Schaerbeekse，属于一种偏酸的欧洲莫利洛黑樱桃。当然Lou Pepe系列还有另外两个版本，Lou Pepe Framboise and Lou Pepe Gueuze。
在酒厂喝酒，绝对是非常划算的，最贵的几款年份酒也不过20欧，这要是在其他地方，即使能找得到，价格也至少翻几倍。所以，到布鲁塞尔或者比利时旅游的小伙伴，不妨把Cantillon作为一站，啤酒才是比利时的精髓啊！
作者介绍：
李劭康，酒花儿特约撰稿人
风光及啤酒摄影师，旅行40国的背包客
啤酒爱好者，
