对于一家扎根于本土的小型酒厂而言，专精于几种自己擅长的啤酒风格毫无疑问是最安全也最明智的选择，毕竟酿好一种风格已属不易，更不用提那些复杂难控的了。
但这对立志要做加州当地“扛把子”的私酿者（Bootlegger）而言显然都不是什么问题，从2008年酒厂成立至今，私酿者的300多个酒款所覆盖的风格远超许多大型酒厂：IPA ？不用多说；比利时风格，酸啤？自然不会少，还有各种过桶版本等你来选；兰比克？当然也有...
这里你能找到56%酒精度的德国老啤酒；苦到炸裂的超级苦啤；也有清澈透明的无酒精啤酒，从你喝到吐的风格到从没见过的，这里应有尽有。
这种在其他人看来近乎疯狂的做法源于酿酒师同时也是创始人的 Aaron Barkenhagen 独特酿酒理念：“绝不照着啤酒风格循规蹈矩，我们酿造各种各样风格的啤酒，并在这些风格的基础上进行升华。”
通过不断的实验和研究，为每一种特定风格的酒款带来一些与众不同的风味，私酿者的许多酒款都无法准确的归入某一具体的风格。
比如私酿者在2010年推出的 77 Anniversary Ale 限量款生啤，通过多次干投操作加上对发酵温度的控制，使最后的风味介于比利时 IPA 和大麦酒之间，既有 IPA 的酒花香与果香，也有大麦酒大甜大苦的平衡和高酒精度，堪称神来之笔。
“不达目标不罢休。”这是私酿者首席酿酒师 Aaron Barkenhagen 所坚持的信条，为此，他不惜在酿一款酒的过程加入超过五种的酵母，加上不走寻常路的麦芽组合，最后的成品也往往狂野不羁。
再比如这杯乳糖味十足的南瓜牛奶世涛，带有浓郁的燕麦味道，同时苦味猛烈，由于风味太过特立独行，Untappd 甚至没有把这款列入世涛，而是归类在了南瓜艾尔的范畴。
由于私酿者的酒款风格大都“不那么标准”，因此也在各种啤酒节上吃了不少亏，在 GABF 中仅获两铜的成绩。
不过对于中国的酒友们而言大可放宽心，私酿者这些乱来一般的操作大都出现在他们的生啤之中，私酿者的瓶啤则较为收敛，但这也不意味着墨守成规——
私酿者招牌的德式啤酒，敢于尝试各种风格的他们当然不会放过这种来自旧世界的美味，为了还原传统的风味，私酿者使用了德国产的酒花和酵母，造就了这杯混浊的金色佳酿。
这一典型的混浊帝国 IPA 也证明了私酿者对于这些常见风格的造诣，投入了大量的燕麦，并依靠发酵剩余的酵母带来顺滑美妙的口感，来一杯新鲜的，你绝对会爱上私酿者。
私酿者对比利时风格啤酒同样信手拈来，德国进口与美国当地的冰糖，最棒的是这一酒款还有更多有趣的分支，干投酒花、双倍干投酒花、胡椒+罗勒、蓝莓、过桶、蜂蜜....私酿者的酿酒师们总有数不尽的鬼点子。
有机会的话不妨去加州富勒顿，亲临酒厂感受一番这些疯狂的酿酒师们迸发的灵感，或是备上两瓶私酿者的美酒，细细品味酿酒的哲学。
