中西精酿交流会

作者:酒花儿 更新时间:2022-08-13 14:04 阅读:775

中西精酿交流会



主讲嘉宾:


银海(牛啤堂酿酒师,创始人,北京自酿啤酒协会发起人)


胡安(西班牙米卡精酿酿酒师,创始人)、翻译:罗伊(青岛天池进出口有限公司总经理)


主 持 人:啤妹


主 办 方:西班牙酿酒师协会、牛啤堂、酒花儿公社


讲座时间:2016年12月22日 18:00—20:00


讲座地点:商务印书馆 涵芬楼书店二层


地 址:北京市东城区王府井大街36号


乘车路线:


【地铁】1号线王府井站,沿王府井大街向北步行;5号线灯市口站,沿灯市口大街向西步行至王府井大街向北


【公交车】420路,特11路,电车103(104,108,127)路灯市西口站


主讲嘉宾简介:


中西精酿交流会



银海:芯片设计专家,转型酿酒师。家酿啤酒发烧友和精酿从业人员。北京自酿啤酒协会发起人。北京家酿啤酒节、中国极限啤酒节发起人。北京牛啤堂酿酒师、创始人。国内历届自酿啤酒比赛裁判。多家啤酒网站、啤酒杂志特约撰稿人,著有《牛啤经--精酿啤酒终极宝典》。


中西精酿交流会



胡安:一位典型的西班牙人,40多岁的他,已经“聪明绝顶”,而且还是一位高富帅哦。不过现在的一切都是他努力的结果,因为生活在西班牙农村的他,早年殇父,很早就跟哥哥一起承担起了“家庭”这个重任。于15岁时被马德里第二大篮球队“大学生队”看中,正式进入篮球青年队,每月有笔不错的收入,直到步入大学,他毅然退出俱乐部,专心学习完成学业,走上社会工作岗位,慢慢的做到一家德国跨国公司的高级主管。直到有一天他扪心自问,我过的幸福吗?他内心得到的回答是否定的,所以决定辞职,回到家乡那片富饶的土地“杜罗河畔”开启了精酿啤酒的幸福人生。


当新任的年青西班牙国王在14年登基时,给西班牙带来了新的气象,包括皇宫里的饮酒,带入了当下流行的精酿啤酒。管家召集了全球20多位品酒师,盲品了100多款西班牙精酿啤酒,最终选择了胡安的米卡两款啤酒(金矿,石英矿)作为皇家专供,给当时刚刚起步不久的米卡精酿注入了信心,从此胡安一发不可收,许多高端场所慕名而来,米卡进入了西班牙的上流社会,许多会所,餐厅都开始使用米卡精酿啤酒,而为了支持公益事业,胡安也开始让残疾人工厂帮他把瓶颈上的标签用草绳系上。进入2015年,西班牙的时尚奢侈品杂志,破天荒的第一次把一个精酿啤酒品牌“米卡”录入到了西班牙奢侈品品牌名录,这是世界上唯一一个精酿啤酒品牌被选为奢侈品的。


胡安现在是西班牙青年企业家协会的理事,胡安还和西班牙国家研究院一起在为精酿啤酒研发新的酵母,为西班牙精酿永远站在世界精酿的巅峰而做贡献。


活动流程:


18:00—19:15 主讲嘉宾对谈


1、到底什么是精酿啤酒


2、分别讲解中西两国的精酿啤酒文化


3、精酿啤酒对各自生活产生的影响


4、介绍精酿啤酒的种类


19:15—19:30 读者提问环节


19:30—20:00 五款精酿啤酒品鉴(东邪,西毒,米卡金矿,米卡石英矿,米卡农夫)


啤酒的历史


啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多啤酒年的历史。已知最古老的酒类文献,是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪,古巴比伦国王汉穆拉比(Hammurapi?~公元前1750)颁布的法典中,已有关于啤酒的详细记载。


公元前1300年左右,埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明,在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。


1881年,E.汉森发明了酵母纯粹培养法,使啤酒酿造科学得到飞跃的进步,由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽机的应用,1874年林德冷冻机的发明,使啤酒的工业化大生产成为现实。


那到底什么是精酿啤酒呢?


精酿啤酒,Craft Beer,不止是在中国,在国外,也各种定义,各不相同,有人说,当你喝下一杯酒后,愿意再来一杯,去闻她,去品她,就叫精酿啤酒,有人说,不加大米玉米等辅料,用传统方法酿造的,就叫精酿啤酒,有的人说,小型酒厂产的小批量啤酒就叫精酿啤酒,还有人说,只要好闻好喝口感好,管她哪里产的,就是精酿啤酒。


现代精酿啤酒的发源地,美国,有个酿酒师协会官方的关于精酿啤酒厂的严格定义,并已延用了很多年:


1. 年产量最多不多于600万桶。(给大家个直观感受,燕京的产量是这个是十几倍)


2. 酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制。


3. 至少有一款主打产品,或是超过50%的销量中,没有使用辅料来酿酒,或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。


那不被大酒厂控股,产量不高的小型甚至作坊式的酒厂,就一定是精酿啤酒厂了吗?当然也不是,很多微型酒厂,啤酒自酿酒吧,产量少,甚至全手工手产,但质量却很低,粗制滥造,明显有怪味,与宣称的啤酒风格严重不符。有的虽然酒品稍好,但酒品没有任何特色,酒品没有自己的思想和创造。


那用传统方法,优质的传统原料酿造的就一定是精酿啤酒吗?当然也不是,从精酿啤酒运动诞生起,创新就一直是和她相伴的,酿酒的原材料从来没有象现在这样丰富多彩过,不仅麦芽,啤酒花,酵母的种类极大丰富,各种其它前端后端的原材料都已用在了啤酒酿造中,各种各样木桶,各种各样的细菌,各种各样历史上都不曾出现的香料,辛料,和瓜果蔬菜,可以说现今的啤酒原料,只有想不到,没有酿酒师做不到的了。那么,我们为什么需要给“精酿啤酒”,这样一个新兴的,小众的事物一个明确的定义?因为每一类产品的定义,都是为了保护这个产品,和与之相关的文化。因此提出“精酿”啤酒,是因为我们想把某一类“啤酒”独立出来,更好的发展她。


在中国,我认为的精酿,就是小型独立的酒厂或啤酒屋,以诚实的态度生产的特色啤酒,强调创新,强调多元化,本土化,符合这个精神,就可以被称作精酿啤酒。只有只让小型的独立性啤酒厂有资格享用“精酿”的名字,才能更好的保护和推广精酿啤酒。


我们将特别邀请牛啤堂创始人,北京自酿啤酒协会发起人银海先生和西班牙皇家米卡精酿酒厂创始人胡安先生来到有近120年历史的商务印书馆涵芬楼书店为大家讲解关于精酿啤酒的文化内涵和如何品鉴精酿啤酒。敬请期待!


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