还敢说你懂德国啤酒?知道2个算你赢:德国啤酒的10件秘闻

作者:IVE精酿啤酒花园 更新时间:2022-08-15 02:11 阅读:253

1.每天喝一种德国啤酒,你可以连续喝上15年不重样


1516年巴伐利亚的Reinheitsgebot(啤酒纯净法)颁布,仅允许使用啤酒花,大麦和水来酿造啤酒。千万别因此产生错觉,德国啤酒会因此单调乏味。你可以想象,在德国有100种以上的啤酒花,40多种麦芽和200多种酵母菌株,他们的组合几乎是无限的。甚至不同的水(尤其是软水和硬水的差别),也可以改变啤酒的味道。根据德国啤酒联合会(German Brewers Federation)的说法,这意味着你可以在15年内,每天喝到不同的德国啤酒。


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2.德国拥有世界上仍在运行的最古老的啤酒厂


据说,巴伐利亚州Weihenstephan修道院的僧侣,早在公元八世纪就开始酿造啤酒。1040年,他们正式从Freising市获得了酿造和销售啤酒的许可证后,成为世界上最早的注册啤酒厂。比Weihenstephan稍晚诞生的,是Weltenburg修道院啤酒厂,如今仍是多瑙河畔的一颗耀眼明珠。


尽管Weihenstephan啤酒厂于1803年世俗化,但它继续生产啤酒,并于1921年成为巴伐利亚州立啤酒厂。直到今天,仍在世界啤酒评选中屡获殊荣。


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风景迷人的Weltenburg修道院,具有1000年的酿酒历史


3.德国比尔森(Pilsner)啤酒起源于捷克共和国的小镇


比尔森是一种诞生于19世纪的淡拉格,在今天的德国据相当的市场份额。但是它是在当今捷克共和国的一个小镇发明的。Pilsen或捷克语中的Plzeň是波西米亚西部的一个小镇,在19世纪曾是讲德语的奥匈帝国的一部分。1840年,当这座城市决定建立一个大型啤酒厂时,他们邀请来自巴伐利亚的Josef Groll创制一种新型的啤酒。效果非常好,很快红遍整个欧洲。备受好评的比尔森啤酒,尽管源自一家捷克公司,但是有着德语商标(Pilsner Urquell),含义就是:“源自皮尔森的纯正啤酒”。


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4.尽管有洁净法案,德国人还是喜欢啤酒混搭风


由于德国人对啤酒酿造的要求非常严格,你或许会意外德国市场上很多混搭风出名的混合啤酒(饮料)。其中最有名的可能是Radler,它是啤酒和气泡柠檬水的混合物。在德国西北部,如果将其与小麦啤混合,则会被称为“Alster”或“ Panasch”,在巴伐利亚州可能被称为“ Russe”。


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5.啤酒“液体面包”的绰号最早来自于修道院中的德国僧侣


和那些最好的香槟一样,大多数啤酒开始也都是在修道院里酿造的。僧侣常在沸水中炖大麦和啤酒花。当时,他们不知道酵母在发酵过程中的重要性。传说,僧侣经常是在面包房附近酿造啤酒,显然周边酵母菌含量很高,因而发酵过程在并非有意添加酵母的情况下就可以完美地进行。直到19世纪末,酵母的必要性才被科学证明。但是的僧侣,斋戒期间需要禁食40天时,面包是无福享用的。但是他们可以喝啤酒,因此啤酒的昵称变成了“FlüssigesBrot” 或“液体面包”。


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Weihenstephan修道院,现存世界上最古老的啤酒厂


6.腓特烈大帝非常喜欢啤酒,为此,他禁止喝咖啡


普鲁士大帝腓特烈于1777年禁止咖啡,并宣言道:“看到我的臣民饮用咖啡数量的增加,真是令人作呕……我的人民必须喝啤酒。要时刻铭记,你们的陛下是啤酒养育大的,他的祖先也是如此”。 腓特烈大帝的政策有背后的经济原因,提倡啤酒可以以支持普鲁士的农业经济,因为所有咖啡都是从国外进口的。不过政策并未奏效,咖啡变成了黑市商品,人们将咖啡豆通过煤袋,啤酒桶甚至棺材偷运到德国。


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7.今天的德国人,在啤酒消费上似乎遇到了瓶颈


尽管其啤酒厂生产的啤酒越来越多,但德国人均啤酒消费正在下降。2017年,德国人饮用了21亿加仑的啤酒,为1991年首次记录以来的最低水平。人均消费量已从1970年代的150升下降到现在的107升。


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8.作为邻居的科隆和杜塞尔多夫啤酒方面大相径庭


著名城市科隆和杜塞尔多夫是隔壁的邻居,并且始终存在竞争。科隆历史悠久而丰富,科隆人认为自己轻松而悠闲,但杜塞尔多夫却更加现代,精明和忙碌。除了足球俱乐部之外,他们的啤酒也不同。Kölsch(来自科隆)是一款淡色啤酒,而杜塞尔多夫的Altbier则更黑,本质上他们都是是艾尔(顶层发酵),但都吸收引进了拉格啤酒的冷藏过程。尽管两个城市各自的球迷、乐队、广告商经常在;利用啤酒品牌的笑话相互起哄(如下图,有内涵),但一场盲品汇的结果显示,连个城市的啤酒差异并非如同想象中那么大。


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科隆和杜塞尔多夫在城市啤酒上互相起哄


9.Pilsner还是Weizen?最大的差别在酵母


德国不光有底部发酵的拉格。也有相当不错的顶部发酵的啤酒(就像艾尔那样),最出名的代表是德国小麦啤Hefeweizen。Pilsner还是Weizen?最根本的原因是酵母细胞的不同。前者采用了巴氏酵母,后者是酿酒酵母。


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10.纳米比亚和德国渐行渐远,啤酒却仍是重要纽带


德国在2014年全球人均啤酒消费量排名中排名第四,紧随其后的纳米比亚排名第五。这个非洲国家的地位超越美国(第17位)和英国(第27位)。这并不奇怪,纳米比亚从1884年到1919年是德国的非洲殖民地,德国的啤酒文化也在那里扎根下来。纳米比亚《 Allgemeine Zeitung》杂志上的一篇文章说,纳米比亚啤酒厂仍将其见习生派往巴登-符腾堡州的乌尔姆,为期七个月,并根据啤酒洁净法案进行酿造。他们甚至于10月28日至29日在首都温得和克举行了慕尼黑啤酒节。


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