比利时白啤酒中的香料(瓦伦丁比利时白啤酒)

作者:啤酒花儿 更新时间:2022-08-15 03:05 阅读:969

比利时白啤酒中的香料


第三杯为比利时风格白啤


在啤酒酿造过程中通过添加香料来增味,是比利时小麦啤酒的重要特征,经常加入的香料添是芫荽籽和橙皮。近年来,随着创新精酿啤酒的发展,各酒厂生产比利时小麦啤酒时会使用更多样化的香料,比如肉豆蔻、天堂籽、柠檬草等,我国酿酒师则尝试使用茶叶、姜、花椒、陈皮、麻椒、辣椒、茴香等。


比利时小麦啤酒和德式小麦啤酒最重要的差别就是比利时小麦啤酒突出香料的味道,而德式小麦啤酒突出的是酯香的味道,特别是乙酸异戊酯的香味,也就是香蕉的味道。


个人认为的比利时风格小麦啤酒,加入的香料要协调,柔和,有一种味道太突出,感觉是不好的,加入的各种香料味道要协调在一起,还要和原酒的味道协调在一起!


在香料的加入过程中形式多样:有在煮沸结束前加入的,有在回旋沉淀槽加入的,有在发酵罐干投的,有的整粒直接加入的,有的粉碎后加入的,不同的加入方式,后期呈现出不同的风味,各自形成自家的特点,维变不变,这正是精酿啤酒的魅力所在,也是这几年精酿啤酒蓬勃发展的真正原因!


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