做为一个白酒爱好者和从业者，自认为对白酒还是有一定鉴赏能力的。但发生在自身的一件事，却实实在在颠覆了我对白酒乱象的认知。
话说在前几天某晚，因疫情居家实在有些无聊，便想小酌片刻。翻箱倒柜找到了老友送我的一些高粱酒，于是就想用它来解解馋和打发无聊的时光。虽说是高粱酒，缺少点麦香味，但听老友说他哪里特别注重品质，由于当地市场小，酒厂根本不管乱用添加剂。
于是，我就放心大胆的咂摸起来，结果第一口就差点没把我呛死，心想这高粱酒怎会如此呛口，根本就配不上“粮食精”的称谓啊！但面对疫情，有总比没有的好，边嗑瓜子边喝了几两，然后就心满意足的睡了。
结果，第二天醒来后，真切感受到什么叫生不如死，那种头昏脑涨、四肢无力的感觉让人在崩溃的边缘挣扎。这对于一个长期和白酒打交道的人尚且如此，如果是普通消费者，那种感觉可想而知。在我脑海里迅速蹦出一个年头，除非这是勾兑酒…
抄起电话就向这位老友抱怨：“你这酒不地道啊，不会是勾兑过的吧？…”
“大哥，不勾兑那是猴年马月的事了。过去只给本地市场供应，需求有限，不能出闪失，如今要供应本地以外的市场，还要面对那么多酒商，如果我老实配料，成本太高啊，还怎么去和别人竞争？”
一瞬间，对他的回答我竟然无言以对。
原以为白酒的不良竞争只给他们本地带来了困扰，没想到对其它地区的酒业也会造成如此深远的影响。
现如今，一提到白酒，肯定少不了假酒和劣质酒的争论。不管是假酒还是劣质酒，共同点都不是由粮食酿造的，而是大量勾兑了酒精，以来快速减少成本，而来快速提高产量。总之，就是不良酒商牟取暴利的做法。
在勾兑酒精时，也分三六九等。稍有良心的酒商会用食用酒精勾兑出劣质酒，劣质酒的口感和营养成分都不到粮食酒，但可以以次充好。这类酒经常出现在冒充的高档名酒当中。
无良酒商则会用成本更低的工业酒精勾兑。工业酒精和食用酒精的区别是不能食用，因为工业酒精含有大量的甲醇和有机酸，尤其是甲醇，对人体的伤害很大，会危害人的神经系统和血液系统，长期摄入会导致头痛、恶心、胃痛、视力模糊和消化障碍等。
于是，人们将“饮后不难受”首先做为评判白酒真伪的第一标准，但是，无良商家的黑心程度绝对会超乎你的想象。为了“解决”勾兑酒饮后头痛的问题，他们会在酒中添加其它物质，让喝了勾兑酒后不头痛，让你误认为是好酒。
真实情况是，这种物质和酒混合会加大损害人的肝脏和肠胃黏膜，长期饮用，对人体危害极大。
在高档白酒中都鱼龙混杂，更别说哪些中低档酒了，惨烈情况可想而知。我们每年都能看到许多人因喝假酒而发生的各种事故，给家庭和社会带来了严重的后果。这也让白酒背负了危害家庭和个人健康的“罪名”。
从更深层次看，勾兑酒，更多的反映了被利益熏心“勾兑”了的人心！人的浮躁、利欲熏心造就了中国白酒几近颜面扫地的局面。
实际上，提到勾兑酒，还要一个因素不得不提，那就是液态法白酒，正是它，让白酒成为勾兑酒的重灾区。
所谓“液态法白酒”，指的是先生产出食用酒精，然后在食用酒精的基础上，通过添加香精等物质来增香增稠，这种方法勾兑出的白酒，也被称为“究竟勾兑酒”。
而食用酒精的生产，方法其实很简单，就是用糖类物质为原料，经过液态糖化、发酵、蒸馏就可以得到。这个过程毫无工艺技巧，甚至和国外的朗姆酒没多大差别，只不过朗姆酒将淀粉换成了甘蔗渣而已。
液态法白酒不仅丢失了白酒古老的酿酒工艺，更是失去了白酒的灵魂，从整体上降低了白酒的酿酒门槛，也让各种假冒伪劣酒有机可乘。
液态法白酒是我国特定历史条件下的产物。在上世纪五六十年代，粮食属于珍贵的商品，在吃饱肚子都难的时代，更别说拿出更多的粮食来酿酒了。而传统酿酒工艺，每生产一吨白酒需要消耗近四吨粮食。为了生存，我国白酒业不得不另辟蹊径，在保证产量的前提下尽量减少粮食投入。
当时，专家提供了三条变通方案：
第一，用红薯干等粗粮替代细粮酿酒；
第二，用人工培养的曲霉菌和酵母菌替代天然发酵剂，提高原料利用率；
第三，借鉴伏特加的方法，把原料液化处理，采用业态发酵，然后进行塔式蒸馏，从而得到食用酒精，再稀释勾兑成白酒。
我们知道，原料、发酵和蒸馏，是决定蒸馏酒品的要素，而上述三条方案，均是对这三要素做了减法，尤其是第三条，直接将白酒的酿酒工艺简化。换句话说，就是为了增产兑水。
果不其然，制造出的白酒像极了伏特加，只有酒精味而没有粮食香味，让酒民大失所望。不过，人们又想到了其它办法，既然丢失了香味，那就在勾调缓解补回来，也就是在勾兑时添加了香料、香精和稳定剂等食品添加剂。
到了上世纪八九十年代，液态法白酒已经霸占了中国白酒的大部分市场。尽管粮食已经逐渐供应充足，那时候我国还是粮食净出口国。但赚钱意识已经充斥在酒商的头脑中，他们仍然用低廉的成本进行液态法制作白酒，而没有耐心去遵循老手艺，也不愿意用嘴天然的原料，甚至是连发酵和蒸馏这些环节都免了，直接用酒精勾兑，把酿酒当成了化学游戏。
至少，爱喝酒的酒民要明白，液态法白酒只是特定时期的产物，不能代表真正高品质的白酒。真正的白酒必须具备以下四点价值：
第一：有极富层次的香味，能满足酒民挑剔的味蕾；
第二：有多种微生物参与发酵，蒸馏出的酒液中含有丰富的微量元素；
第三：有丰富的营养物质，研究表明，真正的白酒中含有丰富的核苷类化合物等各种活性物质；
第四：饮后不头疼，一觉醒来后神清气爽。
那么，被人心“勾兑了”的白酒身在何处？该如何把它找回来？值得每个酒厂和酒民思考！
