为什么是高粱成就了中国白酒?(为什么中国白酒选择了高粱)

作者:浅谈白酒 更新时间:2022-08-12 15:44 阅读:905

如果没有高粱,960万平方公里的中国版图将不再弥漫着酒香,中国人的餐桌上将会少了很多滋味。


据现存可考的资料,高粱的真正身世乃是来自东非的古埃塞俄比亚,距今950年前被引进中国。


高粱不能作为世界粮食,其中最主要的因素之一,就是口感不佳,在营养上也有缺陷。其实,从一开始,高粱就埋下了逆袭的基因,这就是——“天下美酒出高粱”。


为什么是高粱成就了中国白酒?


在漫长的历史岁月中,中国人酿酒的原料尝试过无数,包括但不限于大米、糯米、小米、玉米、小麦、大麦、荞麦、豌豆,甚至红薯、甘薯、马铃薯等,然而却没有任何一种粮食,能和高粱相提并论。


在靠天吃饭的华夏大地,用稻米小米等粮食作物酿酒,一不小心就背上了“酒占人食”的骂名,而高粱的挺身而出,极大缓解了酿酒对人食的挤占。


辽金元朝后,蒸馏技术开始在中国普及,高粱终于迎来价值最大化的契机,因为它能蒸馏出最好的烈性酒,中国人称之为烧酒。


明代以后,朝廷为治理水患下令广种高粱,以其桔杆加固河堤,剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒。自此,高粱酿酒渐成主流,高粱这一被轻视的粮食,终于在酿酒领域大放异彩。


高粱为何如此适合酿酒?现代研究发现,高粱粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质以及矿物质外,最重要的是含有一种神奇的物质——单宁。


适量的单宁,对发酵过程中的有害微生物,起到一定的抑制作用,能够提高出酒率。而单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又赋予了白酒的特有的芬芳。


淀粉含量高、蛋白质、脂肪含量低、食用适口性差这些典型特点,注定了高粱的命运,那就是——为中国白酒而生。


为什么是高粱成就了中国白酒?


中国十二大香型白酒当中,除米香、特香、豉香型酒以大米为主要原料,浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香均以高粱为主要原料,几乎可以说,高粱已经成为了中国美酒的灵魂。


如今,中国每年白酒产量高达135亿升,白酒消费占全球烈性酒总消费量的1/3,是全球最大的蒸馏酒市场,也是全球烈酒市场增长最快的国家,巨大的产量让高粱美酒,走上了亿万中国人的餐桌。


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