茅台镇酱香酒特点「茅台镇酒的生命线——糯高粱」

作者:阿斌 更新时间:2022-10-14 06:20 阅读:917

高粱是生产白酒的主要原料,以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。


茅台镇酱香酒特点「茅台镇酒的生命线——糯高粱」


在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。


高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁,适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率!


单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。


熟悉茅台镇白酒的人都知道,要酿出酱香型白酒,则需要贵州本土的一种糯高粱。与其他地方普通高粱不同,它能做到历经八次的蒸馏翻炒而不散。


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