为何年轻人不爱喝高度白酒?三个不喝酒的理由

作者:阿斌 更新时间:2022-10-14 10:50 阅读:441

生活中经常听到对白酒的评价是“陈年老酒好喝”、“新酒放上多久更香”,白酒中的新酒和陈酒有这些区别呢?为何陈酒比新酒更香?下面分别从感官体验和化学变化的角度来解析新酒和陈酒的区别。


为何年轻人不爱喝高度白酒?三个不喝酒的理由


一、感官区别


新酒


首先具有乙酸乙酯为主体的复合香气,具有明显粮食、大曲(豌豆)的香气,再根据香气的纯正程度,进行等级判断。口感要求满足甜度较好、醇厚、酒体较谐调、回味长。


陈酒


自然突出,清雅谐调的陈酒香气;香味谐调的陈酒香;酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长。


二、化学差别


1、新生产物


贮存五年以内的酒一般不含有二乙氧基甲烷。


酒龄5~10年的陈酒,其含量0.1~0.6mg/L;酒龄10~15年的陈酒,其含量0.5~4.2mg/L;酒龄15~20年的陈酒,其含量3.0~7.0mg/L。


据此看出,二乙氧基甲烷的含量与酒龄成正比关系。这一成分的来源,推测的可能是甲醛与酒精进行缩合反响的产物,或是某高沸点物质分解的产物。


2、酸类和酯类


几乎所有的酯类都是新酒高于陈酒。而酸类却是陈酒高于新酒。尤其是乙酸、丁酸、己酸、乳酸等。相同贮存时间条件下,其差别的大小因香型、酒质和贮存容器有关。


3、醇类及醛类


甲醇含量新酒高于陈酒;正丙醇含量差别不大,其他高级醇含量陈酒均高于新酒;醛类大体上是10年之内陈酒高于新酒,其后逐步变得低于新酒。


4、不挥发物


新酒的不挥发物较低,一般在0.1g/L以下,随着贮存时间的延长陈酒高于新酒。


据试验表明不挥发物随贮存时间的增加量与贮存器有关,影响程度从轻到重依次是不锈钢容器、瓷质容器、碳钢防腐容器、防渗处理的地下水泥酒池和木制血料容器。


白酒中的成分在历经时间的检验后,会发生肉眼看不见的化学变化,其中的酸、酯、醇等微量元素的含量和形态都在变化,只要存储得当,一般的新酒经过多久存储在口感和营养价值方面都会变高。


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