米酒酒曲哪种好(米酒酒曲哪个牌子最好)

作者:阿斌 更新时间:2022-10-14 14:40 阅读:438

做米酒自然离不开酒曲,但酒曲什么时候放以及如何放是颇有讲究的,今天就详细讲解做米酒放酒曲的方法和技巧。


米酒酒曲哪种好


中间一定要记得掏个小洞出来


糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前,大家先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的洁净小碗倒入开水,放凉至水温约为30多度时,按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲,并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。


米饭出锅后首先就要用洁净的饭勺打散,摊开,这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度,就是手摸上去有些微热,约30多度的时候,此时就是放入酒曲的较佳时间。温度太高会把酒曲烫死,导致发酵过程无法启动,温度太低则会延长发酵的启动时间。


接下来大家就要开始拌入酒曲了,放凉后的糯米仍然很粘,表面也较干,为了拌起来更加容易些,大家可以先加一点点凉开水,现在你应该明白为何要提前准备好凉开水了吧。但是,加凉开水千万不能加多了,加多了是没有办法回头的,只能一点点的试着加。


为何不能加太多凉开水呢,因为水加多了就会把米粒与米粒之间的空气挤出去,而酒曲中的根霉菌在糖化阶段时需要氧气的,如果没有足够的氧气,糖化阶段就没有办法顺利完成了。


那么到底加多少凉开水才算刚刚适合呢,你可以倒入一点点水就拌一下米饭,拌到米饭稍微有点湿,基本上还有点粘度但不会结成团,此时就是较佳的状态了,就不能再继续添加凉开水了。这么说你可能感觉比较抽象,自己动手做一次就会很明白了。


总之,要让加凉开水拌好的米饭不能结成团,米饭底部也不能看到有多余的水,这就是较好的。


较后,把准备好的酒曲液体再次搅匀,倒入米饭中拌均匀就可以了,倒酒曲液的时候不要全部倒完,稍微留下一点。等把米饭与酒曲液拌匀后,轻轻地把米饭表面压平,并在米饭的中间挖一个小洞,再把留下来的酒曲液倒小洞里就完毕了。


补充说明:之所以要在米饭的中间掏个小洞出来,就是为了容纳糖化过程中分解出来的水分,防止哪些水分把米粒之间的空气挤出来,从而让根霉菌因为缺少氧气而受到抑制,让糖化过程不能够顺利完成。


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