说到酱香酒，很多人都会想起茅台。茅台酒作为酱香酒的代表，的确是数一数二的好酒，但是也因此让很多酒友认为酱香酒仅仅在茅台镇才可以做出来。
其实这个是一个极大的误解，你可以说茅台酒只有在茅台镇那个地方才可以生产出来，但是却不可以说酱香酒只有在茅台镇才可以生产出来。
酱香酒的品类众多，常见的除了茅台酒，还有习酒，郎酒，国台酒，贵酒和望驿台酒等。但是这些白酒里面，在茅台镇生产的酒只有茅台酒，而且也只有茅台镇才可以生产出茅台酒。
除此之外，其他的酱香白酒都不是在茅台镇生产的，其中贵酒甚至还不是用赤水河的水酿造的，而是用黔灵山脉泉水。但是无论是不是在茅台镇制作，还是是不是用赤水河的水酿造的，都改变不了其实酱香酒的本质的事实。
酱香白酒虽然以茅台酒为最突出代表，也可称为茅香酒，可酱香白酒的定义却并不是用是不是在茅台镇生产来决定的。
真正的酱香白酒必须由大曲发酵，经过严谨的传统的“12987”的工艺酿造。酱香白酒的酱香突出，幽雅细致，入口柔绵醇厚回味无穷，素有“扣杯隔日香”的说法，而且喝起来不易醉，醉后也不上头。只有具备了这些因素的白酒才可以称为真正的酱香白酒。
所以尽管有些酱香白酒并不产自茅台镇，但是依旧属于酱香型。
但是茅台酒就真的只有茅台镇才可以生产出来。
之前有团队做过实验，把茅台酒带到离茅台镇不远的地方去生产，原料，用水，酿造工艺等等的都和茅台镇的一模一样，但是生产出来的“茅台酒”就是达不到在原本茅台镇酿造的茅台酒一样的风味。这是为什么呢？
文东之前有文章里面说过，茅台酒的生产受制于很多的客观因素：气候，水源，气温，甚至还有微生物。这期间微生物就是一个不可复制但是影响却非常大的因素。
酱香白酒的酿造过程中，会产生各种各样的微生物，而这些微生物对于酱香白酒香气的产出作用非常大。这些微生物在酱香白酒发酵的过程中会产生各种酸酯类物质，这些物质便是酱香白酒香气的主要组成部分。
所以离开了茅台镇就生产不出茅台酒这句话并不是无稽之谈，而是有事实依据的。
然而并不是所有在茅台镇生产的酱香酒都是茅台酒。很多酒友可能都见过一款白酒叫做“茅台镇酒”，这款酒和茅台酒仅仅相差一个字，但是两者却是同根不同源的。所有在茅台镇生产的白酒都可以叫做茅台镇酒，这些酒有可能是无良商家用来蹭茅台酒噱头的假酒，也可能是茅台镇当地人自家酿造的白酒，但是只有茅台集团旗下的茅台酒才是正宗的。
综上来说，茅台酒属于酱香酒，但是酱香酒并不只有茅台镇才可以生产，所以酒友们对于这些酱香白酒的知识还是要多些了解。
