酱香酒和茅台镇之间的那些事,你都知道多少?

作者:白酒喝二两 更新时间:2022-08-12 10:47 阅读:718

说到酱香酒,很多人都会想起茅台。茅台酒作为酱香酒的代表,的确是数一数二的好酒,但是也因此让很多酒友认为酱香酒仅仅在茅台镇才可以做出来。


其实这个是一个极大的误解,你可以说茅台酒只有在茅台镇那个地方才可以生产出来,但是却不可以说酱香酒只有在茅台镇才可以生产出来。


酱香酒和茅台镇之间的那些事,你都知道多少?


酱香酒的品类众多,常见的除了茅台酒,还有习酒,郎酒,国台酒,贵酒和望驿台酒等。但是这些白酒里面,在茅台镇生产的酒只有茅台酒,而且也只有茅台镇才可以生产出茅台酒。


除此之外,其他的酱香白酒都不是在茅台镇生产的,其中贵酒甚至还不是用赤水河的水酿造的,而是用黔灵山脉泉水。但是无论是不是在茅台镇制作,还是是不是用赤水河的水酿造的,都改变不了其实酱香酒的本质的事实。


酱香酒和茅台镇之间的那些事,你都知道多少?


酱香白酒虽然以茅台酒为最突出代表,也可称为茅香酒,可酱香白酒的定义却并不是用是不是在茅台镇生产来决定的。


真正的酱香白酒必须由大曲发酵,经过严谨的传统的“12987”的工艺酿造。酱香白酒的酱香突出,幽雅细致,入口柔绵醇厚回味无穷,素有“扣杯隔日香”的说法,而且喝起来不易醉,醉后也不上头。只有具备了这些因素的白酒才可以称为真正的酱香白酒。


所以尽管有些酱香白酒并不产自茅台镇,但是依旧属于酱香型。


酱香酒和茅台镇之间的那些事,你都知道多少?


但是茅台酒就真的只有茅台镇才可以生产出来。


之前有团队做过实验,把茅台酒带到离茅台镇不远的地方去生产,原料,用水,酿造工艺等等的都和茅台镇的一模一样,但是生产出来的“茅台酒”就是达不到在原本茅台镇酿造的茅台酒一样的风味。这是为什么呢?


文东之前有文章里面说过,茅台酒的生产受制于很多的客观因素:气候,水源,气温,甚至还有微生物。这期间微生物就是一个不可复制但是影响却非常大的因素。


酱香白酒的酿造过程中,会产生各种各样的微生物,而这些微生物对于酱香白酒香气的产出作用非常大。这些微生物在酱香白酒发酵的过程中会产生各种酸酯类物质,这些物质便是酱香白酒香气的主要组成部分。


所以离开了茅台镇就生产不出茅台酒这句话并不是无稽之谈,而是有事实依据的。


酱香酒和茅台镇之间的那些事,你都知道多少?


然而并不是所有在茅台镇生产的酱香酒都是茅台酒。很多酒友可能都见过一款白酒叫做“茅台镇酒”,这款酒和茅台酒仅仅相差一个字,但是两者却是同根不同源的。所有在茅台镇生产的白酒都可以叫做茅台镇酒,这些酒有可能是无良商家用来蹭茅台酒噱头的假酒,也可能是茅台镇当地人自家酿造的白酒,但是只有茅台集团旗下的茅台酒才是正宗的。


酱香酒和茅台镇之间的那些事,你都知道多少?


综上来说,茅台酒属于酱香酒,但是酱香酒并不只有茅台镇才可以生产,所以酒友们对于这些酱香白酒的知识还是要多些了解。


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