话梅与黄酒的故事(话梅与黄酒的故事简介)

作者:阿斌 更新时间:2022-10-14 09:55 阅读:684

曾经有一段时间,不少人喝黄酒都要加话梅和姜丝,认为这才显得内行和时尚。这种喝法较初来自于台湾,之所以这么喝,原因与我们想的不同。


话梅与黄酒的故事(话梅与黄酒的故事简介)


黄酒行家都知道,做酒要有三个条件:前列是好水;第二是充满微生物的空气;第三是温湿气候。没有这三个条件做不出好酒。事实上,一个地方之所以能出好酒,是由这个地方的物产、气候、地理整体环境所决定的,离开这个整体,酒是酿不出好味道的,一个典型的例子就是台湾酿造的仿绍酒。


1949年,一批绍兴酿酒师傅跑到了台湾,在当地按照绍兴传统工艺酿酒,酒药也带过去了,但是那里是海洋性气候,没有绍兴这样的空气条件和水,酿出的黄酒总带有一股苦味,为了掩盖苦味,台湾人发明了加话梅的喝法。


虽然各地有不同种类、不同风味的黄酒,但在基本的口感上必须达到几个标准,才称得上是好酒:酸、甜、苦、辣、涩、鲜,各种滋味喝在嘴里既丰满又有层次感,还很协调,芳香醇厚,一点不比葡萄酒丰富的口感差。传统上认为,黄酒应该温着喝,特别是在冬天,温度在40℃以下比最好。如果在夏天,黄酒加冰块也别有风味。


有几样菜和黄酒在一起是绝配。前列是大闸蟹。蟹虽然鲜美,但是本性属寒,多食容易伤及肠胃,而黄酒有暖胃的功效,性温和,因此历来被认为是食蟹时去除寒气的较佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐,几近完美。


还有,黄酒也并非与海鲜河鲜这样的食材才配,茴香豆、花生米、豆腐干同样与它是绝配。黄酒是咂滋味的酒,江南的这些清淡小菜也是咂滋味的,两相搭配,一浓一淡,非常完美。所以黄酒就像一个好媳妇,出得厅堂,下得厨房。


有一种说法,说日本清酒是没有仿造好的黄酒。这种说法或许只是一种谑谈。不过据北京8号公馆“尚宴”的出品总厨陈庆先生说,到他们餐厅来吃饭的日本人越来越多,而且来了后大多要点黄酒。这两年在北京的日餐馆还出现了一个有趣的现象:日餐馆里也卖起了黄酒,而且卖得还比日本清酒好。


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