总部位于Glasgow（格拉斯哥）的酿酒商 Whyte & Mackay 正在其苏格兰威士忌产品线中实施其苏格兰橡木项目(Scottish Oak Programme)，该项目响应了使用本土木材酿造这一行动。
Gregg Glass是 Whyte & Mackay 的威士忌制造大师，2016年加入该公司时，他提出了苏格兰橡木计划(Scottish Oak Programme)。
可持续方案
“苏格兰橡木计划旨在激发苏格兰威士忌产业的变革,”他说。“我们希望支持本土橡木，使其为酿酒业服务，以及它为威士忌制造商提供的令人惊讶的多样化风味。
根据大摩品牌方称，这些用本土的橡木资源制作的木桶的方式是一种新的可持续替代方案，
尤其是习惯使用进口橡木桶的苏格兰威士忌行业。此前通常是从美国进口波旁酒桶，从西班牙和葡萄牙进口强化葡萄酒桶。
与源头厂合作 保证供给来源
通过倡议，Whyte & Mackay与当地的庄园，锯木厂和箍桶匠合作，从而可以保证本土橡木的供给。Gregg Glass解释说: “我们与业内合作伙伴的密切关系意味着我们可以清楚知道苏格兰橡木的来源，甚至我们可以知道这些桶各来自哪棵树。”
2019年，在Gregg Glass的指导下，Whyte & Mackay的研发部门推出了苏格兰橡木计划的第一个作品：一个命名为King of Trees的10年高地麦芽威士忌。
现在，该公司正在其各个庄园推出苏格兰橡木计划，并计划在今年晚些时候将该计划推广至旗下的Fettercairn（费特凯恩）品牌。
解决困难 提高品质
回顾酿酒史，因为这种木材的多孔性、平滑度和品质，使用苏格兰橡木对威士忌制造商来说是一个挑战。Gregg Glass和他的团队致力于在他们的研究中解决这些问题。
他说: 透过分析样品威士忌成熟度，我们可以评估不同的变数，包括生长条件、干湿度和木材调味、橡木类型、调酒技巧和热处理操作，这些将会影响威士忌的风味。目前有无数令人兴奋的风味可供探索。
低碳计划 展望未来
长期而言，Whyte & Mackay认为，使用苏格兰橡木将促进当地商业发展，提高苏格兰当地社区的技术，创造林业管理、合作等方面的就业机会。
为了推动这个行业的发展，并确保当地的树木种群保持健康，Gregg Glass和他的合作者发起了一项再造林计划。迄今已经种植了15,000棵树。
今年晚些时候，Whyte & Mackay 将在一份报告中展示其完整的可持续发展议程。根据其概述，到2030年就可达到碳中和，该结果早于苏格兰威士忌协会到2040年实现净零碳排放的目标。
上周，独立苏格兰威士忌制造商 Nc’nean 成为英国首家实现净零排放的酿酒厂。
