法国人将两次蒸馏过后的清澈烈酒称为“生命之水”（eaux-de-vie)，只有这些烈酒经历至少两年以上的橡木桶陈年之后才能被冠以干邑的名号。繁琐的酿造工艺赋予了干邑与众不同的个性以及各种风味和味道。
那么在品尝干邑时会有什么样的味道呢？
1.Rancio：是一个特定的专业术语，用于描述甜坚果所引发的味觉感受，主要是受干邑酿造和陈年过程中的木头和橡木影响所致，余味很长。
2.果香：在年份较短的干邑（小于VSOP或8年酒龄）中你能够发现不同的水果味道，一般可辨别的味道为葡萄干、杏子、橙子、柠檬、苹果和桃等。
3.花香：中等年份的干邑通常会呈现出一些微妙的花香。例如玫瑰花、丁香和/或蜂蜜等，嗅觉和味蕾都能感受的到。来自Borderies地区的干邑经常会带有薰衣草的气息。
4.香料：你很有可能在老年份干邑（高于20年之久）中发现肉豆蔻、肉桂、咖啡、姜、椰子和太妃糖等辛香味。有些干邑甚至集合果香、花香和这些香料味。
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