威士忌圈内有句老话：品鉴是非常主观的事情。
诚然，威士忌作为知名烈酒，其诞生的使命就是为了让人喝，对于单纯喜爱而肆意品饮的爱好者来说，喝什么，怎么喝，喝出何种风味都是无需受拘束的事。
但若是你想把品鉴美酒的心得分享给其他的同好，就不得不学会一门威士忌品饮领域的“通用语言”，以便能够将杯中所饮，味蕾所感和心中所得忠实准确地传递给旁人。
这门“通用语言”就是对威士忌具体风味的表述和理解。
在威士忌漫长的发展过程中，诞生了很多描述酒液风味的术语和名词：油脂感、谷物香、烟熏泥煤风味...
这些略有些艰涩的术语如同“风味密码”一般，将爱好者们十分主观的品饮感受沟通连接，形成了一种堪称客观常识的存在。
威士忌的风味远不止香甜苦辣这么简单，由于需经多重工艺流程，这些流程环节都将给酒液风味留下特殊的印记。想要准确地记录威士忌的风味，就需要完全掌握这样的客观常识。
谷物香：由酒液中的有机氮化合物引发，它存在于所有麦芽威士忌之中，特别是酒液尚在未完全成熟时。谷物香是麦芽威士忌的基础风味，含有身份特征的意味，但有时过于浓重的谷物香气也会影响口感的舒适度。
水果香: 蒸馏和桶装熟成过程中都可能产生，但桶装因素更为突出。不同的水果香气来源于不同的化学物质，乙酸乙酯造成香蕉味；乙酸异戊酯对应于苹果味；乙酸己酯则让人感觉到梨的芬芳。水果味是特别受人欢迎的滋味，富有这种气味的威士忌以斯贝塞产区的最为著名。
花香：威士忌带有花香是因为酒液中富含乙缩醛、乙醛、丁酮和苯乙醇等物质。苏格兰低地单一麦芽威士忌是芳香香气的突出代表，这一地区的威士忌酒液有时还略带青草味。
泥煤味：泥煤味是苏格兰单一麦芽威士忌的独特气味，是麦芽烘烤过程中，由当地特殊的烘烤燃料泥煤带来的。泥煤实际是泥炭藓组成的堆肥植被，这种藓拥有高酚类物质，在燃烧过程中产生特殊的烟熏味或药味。苏格兰艾雷岛威士忌遍地泥煤，因而它自然是出产泥煤味威士忌的代表地区。
▼苏格兰几个产区的代表性风味
酒尾感：蒸馏过程中，酒液分酒头、酒心和酒尾三部分。酒尾不但含有酒精，还有其它挥发性酸、有机氮化合物和胺类等物质。如果使用高品质的木桶熟成，这类物质可能会有完美的变化。但一般来说，它还是会留下不太怡人的气味。这类气味较难描述，有人形容它们包含有烤饼干、烤面包和蜂蜜的香味，也有人描述像烟草味，更有品鉴者竟然觉察到它们类似人的汗水味。
▼酒尾感多是由蒸馏带来的
硫磺味：这种特殊的气味来源于蒸馏和熟成环节，因有机硫化物如二乙基硫、二甲基硫和硫醇的析出而产生。有人非常钟情于这种特殊气味，但大多数人还是排斥的。如果酒厂使用铜制蒸馏器，则能减轻这类气味的产生。
木质感：威士忌必须在木桶中陈酿三年以上，木桶会赋予威士忌许多额外的风味，自然也会留下它的本原特质。因此，品尝威士忌时，木质感普遍存在。它源于木头的半纤维素、木质素和香草醛。
酒香味：在装桶陈酿的过程中，旧橡木桶中剩余的酒液和经过酒液浸泡的桶体，都会将原来桶装酒液的味道留给威士忌，这就形成了威士忌的酒香味，如使用雪莉桶的单一麦芽威士忌。
酒体：形容酒体有轻盈、中度和厚重三种说法，它代表了一款酒的重量或是体格，酒液进入口腔时能直接获得感受。它轻重的程度主要与蒸馏器的构造和酒心的截取有关。
纯净感：这是对威士忌是不是存在异味的衡量，在新酒采样的时候，它是一个非常重要的指标。
▼威士忌60%以上的风味都来自橡木桶
单调感：这是在品尝酒款时得到的负面印象，指酒液平淡无味，不能在酒液中感知酒厂特性或该款酒的个性。
粗糙感：如果在品尝高浓度或酒味强烈的酒液时，我们明显感觉到它带来的刺激和不适，这种感觉通常会被说成粗糙感。
干爽感：干爽感是因威士忌陈年使用橡木桶，酒液吸取橡木桶的水解单宁而产生的。单宁往往会与唾沫蛋白结合沉淀，使唾液不够润滑，舌部组织收紧，产生紧涩干爽的感觉。这种感觉代表酒体结构紧凑，富有质感。
氧化感：这是指通过品尝可以觉察到的，酒液酒精浓度降低或风味流失。当酒液暴露在空气中时间过长或储存条件不佳时，氧化的作用就会显现，它体现为香气、口感与结构上的明显改变。
新鲜感：与氧化感相反，它指在良好储存条件下装瓶的威士忌，保留着酒液的原汁原味。
草味感：指那些酒液中因为含有较多的醛类物质而散发出草木的味道。
矿物感: 因为水质、蒸馏器甚至木桶的缘故，有时酒液会带有较为明显的铁、其它金属的气味，或者轻微的火药味。这种感觉虽然不能算恶劣，但如果过于突出，往往会干扰酒的风味。
浓艳感：通常是酒液达到高浓度后表现出来的特性。区别于浓烈感的是，浓艳感不但体现为酒精的强烈，也体现为其它风味的丰沛。
甘甜感：它是指精心的陈酿抑制了酒精的辛辣感，酒液中酒精与其它风味较好地融合，产生的令品尝者愉悦的甘甜感觉。
圆润感：它意味着酒液兼具较好的复杂度和平衡度，品尝中能体会到各种风味的和谐共存和均衡释放。
尖锐感：指刺鼻或辣口的强烈感觉，一般出现在品尝酒精味突出的酒液时。
柔和感：意味着酒精和刺激气味不够明显。
寡淡感：指酒液中无论酒精味和其它风味都明显不足，它常用于描述在品尝经过度稀释、水感明显而平淡无味的酒款时获得的口感。
青涩感：它来源于口感，通常用来描述品尝的威士忌陈酿年份不够，尚未熟成到最佳状态。
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