第二届CWS威士忌盲品挑战赛已经开赛近两周了，众多威士忌爱好者前赴后继，部分大神顺利晋级城市赛，可还是有部分威友铩羽而归。对于爱好者，尤其入门爱好者，本届挑战赛的“全雪莉”酒款难度还是很大的 ，酒款间风味较为相近，迷惑性极大。
近日，三得利也发布了一段旗下山崎酒厂的威士忌专家Taichi Sasaki品鉴威士忌的演示视频（视频在文末）。结合这段视频，笔者想和大家一起来聊一聊关于“品鉴威士忌”的那点事儿，希望对于大家品鉴及盲品威士忌能有所助益。
山崎酒厂的威士忌专家Taichi Sasaki
在这部短片中，Taichi Sasaki演示了品鉴威士忌的五个步骤。非常简单易上手，让我们一起来看看吧。
第一步：观色
►三得利提示：深琥珀色？香槟金色？纯金色？威士忌的颜色多种多样。
►提示解读：未添加焦糖色的威士忌，其颜色与熟成桶型和烤桶工艺有一定联系，但不能以此来判断酒质和风味。而添加过焦糖色的威士忌，其颜色与酒质、风味间的联系更小。因此，威士忌颜色的深浅与威士忌的好坏之间没有绝对的必然联系。观色的目的应以赏析为主，最好不要作为判断酒款优劣的条件，也尽量不要做出先入为主的主观判断。
第二步：轻晃酒杯
►三得利提示：让威士忌尽可能多地与空气接触，能够有助于其中蕴含的香气加速释放。
►提示解读：这其实就是一种快速醒酒的方式，一种扩大空气与酒液接触面积的方式。其作用在于：在一定程度上降低酒的刺激感，能让酒中的酒精挥发掉一些；其次是能够让酒中的芳香物质在与空气的接触过程中加速转移扩散到空气中；第三是能够让酒液更多地接触到空气中的氧，通过酒液中部分物质的氧化反应得到更多更复杂的、细微的风味物质。这一过程的最终目的是让品鉴者能够感受到更多威士忌风味。
第三步：闻香
►三得利提示：让香气与鼻腔充分接触，尽可能地联想酒之风味。
►提示解读：闻香是品鉴威士忌中比较重要的一环，甚至有些时候某些威士忌的闻香体验要比品饮体验更吸引人。为了提升闻香体验，建议可以：首先，先轻嗅后深吸气；其次，多闻几次；第三，换鼻孔闻；第四，再次轻摇酒杯后再闻；第五，加少许水后闻。通过结合这几种不同方式，再去慢慢联想自己所闻到的气味与脑海中哪些气味和味道，甚至回忆中的场景相似（是的，气味和味道是人脑长期记忆的一部分，可以触发回忆中的特定场景），如果有可能的话，尽量将联想到的内容记录下来，或是找到被联想到的事物，确认一下自己判断，如此往复，在一定程度上有助于提升闻香体验。
第四步：加水
►三得利提示：通过加水来降低酒精度数，这可以打开香气，并可以释放出酒液中蕴含的香气。
►提示解读：如果我们是要品鉴威士忌，而又想降低酒精刺激的话，加入（几乎）没有风味的水，是一种不错的选择。对于高酒精度不耐受人群来说，某些原桶强度威士忌的酒精度数较高（有些甚至高于60% ABV），加水饮用可以有效降低酒精刺激。而如果酒精刺激降低了的话，或者说人类嗅觉和味蕾细胞受酒精干扰减小了的话，那么就有可能分辨出更多的气味和味道，这也就是为什么威士忌加水过后，对于部分人来说可以提升品鉴体验。
第五步：品饮与尾韵
►三得利提示：让威士忌与舌头充分接触，细细品味其中所有的风味。并感受其留在口中的味道，比如泥煤烟熏味和香草味。
►提示解读：品饮威士忌宜小口啜饮，忌大口牛饮。饮后将酒液铺满整个口腔，先感受酒液在口腔中的辣度、柔度、涩度、甜度和咸度等风味不相关口感。而后闭口轻微的呼吸，感受酒液散发出来的风味，几秒钟后再开口呼吸，并有意识地用鼻腔呼吸，感受酒液及其挥发后在口腔和鼻腔中散发的风味。可在威士忌中加入少许水后重复上述过程，或许可以得到不同的品饮体验。而后，和闻香一样，将感受到的味道与记忆中的味道进行比对，然后形容并记录下来联想到的内容，如此往复将有可能提升品饮体验。
►所谓尾韵，是当酒液离开口腔后（下咽或吐掉），在口中留下的口感和风味。有些威士忌的尾韵可以持续一分钟甚至几分钟，这就是所谓的唇齿留香。
《生活大爆炸》里，当谢耳朵决定和艾米共用一个牙刷筒的时候（第10季第5集结尾），看到此情此景的佩妮激动得快要哭了，而莱纳德却颇为尴尬和不解，这就是人与人之间的不同。对于同一客观事物，不同人的主观认识是存在差异的，品鉴威士忌亦如此。
每个人嗅味觉系统的敏感程度不一样，每个人的嗅味觉体验所形成的长期记忆也不一样。对于同一款酒，每个人所尝到的风味，特别是所形容出来的内容及丰富程度有可能千差万别。其实，酒并未不同，不同的是人。所以当自己的品鉴体验与别人不一致的时候，不要惊讶，这是非常正常的表现。
不过，人的嗅味觉敏感度并不是一成不变的，而是可以通过训练来提高的。所以，如果是平日自饮或是聚会小酌，那咱想怎么喝怎么喝，爱怎么喝怎么喝。但，如果是参加盲品比赛，且基础比较薄弱的话，那平时多多练习还是必要的。
附上三得利五步品鉴威士忌视频，希望对您品鉴威士忌有所帮助！
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