龙舌兰酒（Tequila）是墨西哥的特产，以龙舌兰汁为原料，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期较多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级酒需要更长的贮存期。墨西哥的特基拉市一带是Maguey龙舌兰的品质较优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。
同样是Tequila，却有种类及等级的区分，这也是为什么同样是Tequila，有的便宜有的却贵得吓人！ Tequila分级标准I 主原料使用比例——依据蓝色龙舌兰的使用比例，Tequila可区分成二个类型： Mixto这种混合酒中的蓝色龙舌兰比例不能低于51%，其余的49%可以是蔗糖、糖渣等任何的糖类，如果酒瓶上没有特别说明的产品，都属于Mixto范踌，等级较为一般。
AgaveakaTequila纯粹以蓝色龙舌兰为原料发酵蒸馏，在生产过程中不加入任何糖类，蒸馏后也不得加入任何非蓝色龙舌兰为原料所产生之酒液，属于较高等级的Tequila。
Tequila的分级标准II 桶陈时间长短——依据桶陈时间的不同，Tequila有以下四种分级： Blanco（白色Tequila） 是西班牙文“白色”之意，也可称为silver或plata（银色），代表刚蒸馏完成的纯净酒液，可直接装瓶，或是在不锈钢桶陈2个月以下，拥有强烈且直接的植物香气。这类酒有可能是Mixto，也有可能是Agave。
Gold（金色Tequila） 也可称为Oro（金色的）或Jovenabocado（年轻而顺口），作法和桶陈时间与Blanco相似，只是其中因为加入焦糖或少许陈年龙舌兰酒（重量比不得超过1%），而呈现金黄色泽，这类酒全都是Mixto，因此价格较实惠，占有一定的市场。
Reposado（橡木桶陈Tequila） 在西班牙语有“休息”之意，在橡木桶中陈放约2个月至1年时间方可装瓶，由于吸收橡木桶的颜色与香气，口感上较为复杂，该等级的Tequila销售较佳，约占所有等级的六成，Mixto和Agave都可经由橡木桶陈放而成为此等级Tequila。
陈年Tequila 在西班牙语有“陈年”之意，墨西哥法律规定A?ejo必须在批准，容量不得超过350公升的橡木桶内桶陈一年以上方可装瓶上市。通常A?ejo大多选择以波本旧桶来进行陈年，有相当深度的口感，这种陈年Tequila，一般不会用来当调酒的基酒，较适合像威士忌等烈酒的加冰块或纯饮的喝法。Mixto和Agave，都可以经由较常时间的橡木桶陈而成为A?ejo。
