爱尔兰制酒公司，在20世纪60年代成立。该公司是由三家酒厂合并John Power & Son, John Jameson & Son 和Cork Distillery公司而成。公司总共生产六个品牌: Jameson，Powers，Redbreast，Midleton Very Rare，The Spot Range and Method and Madness ——所有这些品牌都有着不同，和多样的风味。
储存在仓库里的六个不同品牌，共170万桶威士忌正在等着被“翻牌”——决定哪几桶酒加工成什么样的威士忌可不是一件容易的事。
“这很困难。这是一个寻找平衡的工作,”爱尔兰制酒公司的混酿师Dave McCabe（麦凯布）说。
遵守历史
根据Dave McCabe的说法，有很多因素决定了这些威士忌的去向。首先，品牌的历史背景原因。纵观各个品牌的历史，他们使用不同的蒸馏技术，年龄范围，使用的桶类。对于爱尔兰制酒公司来说，遵循历史背景是很重要的。
Redbreast 和 Spot 系列，最初在 Jameson 酿酒厂酿造。以前这些威士忌不是冠以Jameson的名字出售的，而是经过蒸馏后卖给酒商，在他们自己的酒桶里陈酿威士忌。然后商人会标注威士忌的来源，比如Redbreast这个牌子，一个木桶可能会用 jj & s 标记，以表明原料来自Jameson。
当这种做法消失后， Jameson 开始着手维持品牌生存，在公司内部进行生产。并且与品牌创始者密切合作，以确保生产出同样质量的威士忌，来维护品牌形象。
“我们意不在模仿，而是向那些老品牌致敬，并创造一个现代版本,”Dave McCabe说。
灵活性创新
当谈到创新时，Dave McCabe 说，他们必须同时考虑每个特定品牌的历史和当前趋势。当你拥有一个像Jameson这样遍及不同的社会、文化和年龄层的老品牌，为适应不同地区的口味，在创新上就有更多的灵活性,”Dave McCabe说。比如精酿啤酒Jameson Stout 或 IPA Edition。
其他品牌，比如 Redbreast，在创造新的产品时需要一个更保守的方法。它没有Jameson那么出名，所以必须小心对待。你不想疏远这个品牌的现有粉丝，但同时你仍然希望吸引新顾客。例如，虽然有些人可能会选择樱桃木风味的Redbreast，但可能有更大一部分人不了解这个牌子，也不明白为什么在那么多威士忌品牌中，能代表樱桃木风味威士忌的只有Redbreast这个牌子。
“这取决于你能把品牌的未来发展可能性扩大到何种程度”Dave McCabe说。
“无论新作品是什么，这都是混酿团队和营销团队之间的共同努力成果。”
基于历史 适度创新
McCabe说，现在爱尔兰制酒公司也出现了爆炸式的扩张，他们正在从不同的角度看待创新，以及正在审视他们如何对待现有的威士忌的。随着如此多的新产品上市或即将上市，重视创新是很重要的。因为这表明你在关注不同的事情的同时也在努力改进，但也不能忘记这些威士忌品牌的历史。
McCabe说: “一方面你不能忘记这些品牌的起源，也不能忘记是什么让这些品牌一开始就受欢迎。另一方面，创新也不是必须的，毕竟没创新的牌子也都在市场上存活的好好的。”
