葡萄酒的陈酿你了解多少?

作者:阿斌 更新时间:2022-10-14 11:25 阅读:284


万事皆如,有章可循。虽然葡萄酒的款式千变万化,人们的口味偏好也各不相同,但我们可以通过一些普遍适用的规则客观判断葡萄酒的质量,希望本文可以给大家帮助。


糖、酸、单宁、色素和芳香物质是构成酿酒葡萄品质优劣的要素


水和糖是葡萄的较主要成分,这是葡萄能在酵母作用下发酵成葡萄酒的物质基础。酒精是葡萄果实中的糖发酵后的产物。在目前的发酵工艺下,约17克左右的糖,会使每1升的葡萄汁发酵后升高1%的酒精含量。因此,葡萄果实中糖的成份多少,是制约发酵后葡萄酒的酒精度的要素。


葡萄中酸的含量,对葡萄酒的影响也很大。在葡萄酒中,酸除了平衡口感外,还具有抗氧化,保持葡萄酒鲜美的作用。在味觉感受方面,适度的酸会使葡萄酒甜而不腻,并在口感上平衡酒精,甜度,葡萄的水果风味,从而增加味觉的舒适性。


单宁和色素对红葡萄酒的特色和风味作用也是显著的。单宁是很好的抗氧化物质。同时,它的涩味和收敛感又造就了葡萄酒丰富的厚重品质。适度而**的单宁给人的感受是美妙的。


葡萄酒的颜色来源于葡萄中的色素。葡萄的色素则决定着红葡萄酒的颜色气质。


芳香物质是造就葡萄酒风味的物质之一,芳香物质越多,葡萄酒的风味就浓厚。


尽管单宁、色素和芳香物质在整个葡萄的物质构成中所占比例非常的小。但它们对葡萄酒的特色和风味有着非常显著的贡献。


单宁、芳香物质和色素更多地存在于葡萄皮中,因此,有时人们会认为葡萄皮的厚薄会影响葡萄酒的颜色和风味。而真实的情况是葡萄皮中含有这三种风味物的缘故。


其实,影响葡萄酒品质的因素除酿造技术外,葡萄果中的五大要素物质的含量及构成比例起着非常重要的作用。可以说葡萄果中的糖、酸、单宁、芳香物质和色素是判断酿酒葡萄品质的指标性物质。


需要注意的是,有些葡萄酒味道比较特殊,但这并不直接说明其质量已经变差。例如,勃艮第,法国的红葡萄酒可能有很强的游戏味道,一些没有经验的人可能会认为这是葡萄酒变坏的标志。


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