葡萄酒甜酒攻略(葡萄酒甜酒和干红的区别)

作者:法国百特葡萄酒 更新时间:2022-08-15 08:51 阅读:330

麦芽的香气。


行家吖,来尝尝我自创的拔丝煎面。


这面,甜到掉牙了。


是你牙齿不好吧大叔~


同样牙口不好的小编看到这广告表示感同身受,每次喝甜酒时(尤其是贵腐和冰酒)都能深深体会到那种甜掉牙的感觉。


葡萄酒甜酒攻略


有些甜酒,如果不做冰镇处理的话,其甜度远超小编从小至今含过的任何一颗糖,由于甜味太过突出,它们几乎无法单独饮用(太腻了),即便配餐也有难度,甜如苏南菜在这些甜酒的配合下也会显得戏份不足,唯一想到能般配的基本就只有餐后甜点和冰淇淋了。


然而即便这般难伺候,人们对甜酒的热情却丝毫不减,据统计,欧洲人甜葡萄酒的饮用量在葡萄酒总体饮用量中所占比例逐年上升。在小编看来,其原因无外乎两点:一是欧洲葡萄酒历史悠久,人们从一开始的想尽办法将糖分从酒液中去掉,到如今开始越来越接受甜酒,符合人们不断追求新鲜事物的心态。二是部分甜酒产量小品质高价格贵(如滴金酒庄),作为标杆带动了其他大众型甜酒的饮用。


葡萄酒甜酒攻略


那么,现在市面上的甜酒有哪几种呢,它们的特点又分别是怎么样的?


贵腐酒


贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上被一种称之为贵腐霉(Botrytis cinerea)的作用,这种霉菌只有在温热而且潮湿的地区才会快速繁殖,而且为了要采收到好的葡萄,采收时要用人工一颗一颗的采,十分费功夫。贵腐霉的菌丝穿透葡萄皮,在皮上钻无数的小孔,并且深入果肉将水分吸出。葡萄逐渐萎缩到类似葡萄干的状态,多酚消失,留下甘油质和浓缩如糖蜜般的汁液。以此酿制而成,故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊、德国的莱茵高、法国苏玳产区,前文提到的滴金酒庄便位于苏玳产区。


贵腐葡萄酒往往具有杏脯、果酱等特殊香味。贵腐酒散发着浓郁的花香和果香,层次丰富,杏干和芒果味尤为突出。其酒体丰满醇厚,入口如饮甘露,如食蜜饯,味道绵长,甜而不腻。


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法国百特·留梦酒庄甜白葡萄酒


级别:AOP / 法定产区酒


葡萄品种:Sauvignon Blanc / Semillon (长相思 / 赛美容)


鉴赏记录:这款贵腐酒呈现晶莹剔透的金黄色泽,蜂蜜及热带水果香气优雅精致,口感微甜圆润。适合搭配甜点或作为聚会用酒。


佐餐建议:甜点,中式佳肴如咕咾肉,东南亚菜系。


冰酒


把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天结冻后才采收,采收时因为葡萄里的水份被结冻,所以用这种葡萄压榨出来的葡萄汁十分浓稠甜度也高。用这种方式酿造出来的酒称为冰酒。


冰酒(英语Icewine,德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样,冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国,冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。


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冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现,留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后,葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展,冰酒已经成为酒中极品,且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。


冰酒的香气浓郁、复杂,这种复杂性是普通葡萄酒中很难体味到的,即便是没有经过严格训练的爱好者,也能够从冰葡萄酒中感受到蜂蜜、杏、桃子、芒果、蜜瓜、太妃糖等甜水果、糖果的风味以及荔枝、槐花、玫瑰花、桂花等花香,但是,这些香气总是层层叠叠地展现出来,让不同的品尝者在品尝的不同时刻都会找到不同的感受。


晚收葡萄酒


在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树体上不采收,经过一段时间之后,果实进一步积累糖份,同时,也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高,采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒,仍然可以保留超过100克每升的糖份。


这种类型的甜葡萄酒多分布在法国的卢瓦尔河谷和阿尔萨斯地区、以及德国等。由于葡萄过熟除了正常品种特有香气以外,还给葡萄酒带来一些特殊香气,如:类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等。


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玛贺波尔多半甜白葡萄酒


级别:AOP / 法定产区酒


葡萄品种:Semillon / Muscadelle(赛美容 / 密斯卡岱)


鉴赏记录:水蜜桃和梨花香沁人心脾。入口圆润、饱满、略带辛香味。是一支活力四射的半甜白葡萄酒。


佐餐建议:既合适搭配川菜、新疆菜等中式菜肴。也可以饭后搭配以水果为原料的甜点。


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