品酒相对论——挂杯能定夺葡萄酒的好坏?

作者:葡萄酒杂志 更新时间:2022-08-15 10:29 阅读:666

酒局开炉——开瓶,闻酒塞,倒酒进杯子观酒色(这时候装逼切记要沉思一会),然后摇杯再闻酒香,接着看杯壁下流的挂杯,突然看透一切似得说:看着挂杯多好,真是好酒好酒!


这个情景是不是看起来似曾相识?是不是日常品酒场合经常可以看见?那么一款葡萄酒的挂杯好真的是必然关联到酒质好吗?


品酒相对论——挂杯能定夺葡萄酒的好坏?



·葡萄酒的挂杯现象·


挂杯好=酒质好?


通常有什么优质的葡萄酒有着明显的挂杯呢?首先想到的一定是波尔多的好酒对不对?包含左岸梅多克地区的列级庄园、右岸圣爱美隆地区的列级庄园、波美侯的葡萄酒等,罗讷河谷产区的特级产区、西班牙杜罗河岸等地区的葡萄酒都有明显的挂杯,这些地区不乏名庄酒、人一生必须喝到的N大葡萄酒之类。这类型的葡萄酒风格雄壮、口感浓郁,有着很厚重的酒体,挂杯自然很明显。所见即所得,所以很容易就造成了“挂杯好=酒质好”的公式。


挂杯现象是谁在操纵?


操纵挂杯的3兄弟是“甘油”“酒精度”和“残糖量”。也就是说这3兄弟至少一位在酒体中占的比例大都会直接影响到挂杯的明显与否。这么看来,优质葡萄酒的香气包含着花香、果香、橡木桶赋予的香气甚至风土特征等等,这些因素都和甘油、酒精度、残糖量有关吗?没有直接关系!所以我们不能光靠着挂杯的明显与否就直接说这款酒的质量。


品酒相对论——挂杯能定夺葡萄酒的好坏?



·挂杯亦被称为酒泪·


?但为什么会有挂杯好就是酒质好的说法呢?


在100多年之前,酿酒技术不发达,酿一瓶好酒得靠看天气而定,天气好(该下雨的下雨,该阳光普照的就晴空万里)的话葡萄能达到最佳的成熟度,自然葡萄体内的各种指标(包括糖分和甘油等)都达到比较高的程度,而酒体中的酒精是由糖分通过发酵转变而成的,所以在一款由成熟葡萄酿造的葡萄酒通常会出现挂杯好的情况。但是现在酿酒技术发达了,可以控制比较好的葡萄采摘时间和通过现代的酿酒工艺将酒体中的化学指标控制得比较好,挂杯会比较明显。但是由于葡萄酒的质量并不是单靠甘油、残糖和酒精度来决定,还得靠风土、酿酒师的技术、葡萄原料的把控等等复杂的因素来决定,所以真的不能靠挂杯是否明显来决定酒质的好坏。简单粗暴一点,我来“制造”一款葡萄酒——我加入糖浆、甘油和食用酒精(大约调制成15.5%VOL),接着加入一些香精物质,摇杯后挂杯现象一定杠杠滴!但会好喝吗?如果好喝记得帮我买多点……


品酒相对论——挂杯能定夺葡萄酒的好坏?



以挂杯好坏论成败的时代已经过去了,而且过去很久了,但却又不是完全否决挂杯现象,起码能从挂杯来初步判定一款葡萄酒的物理性质的浓郁与否。通过挂杯初步判断之后,还是需要按照专业步骤来品鉴葡萄酒。


图|来源网络


文|时代传媒集团期刊新媒体 Ansel,转载请联系微信号 anseltanzi


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