冰镇白葡萄酒和炎炎夏日更配哦！清爽的口感，新鲜的果香，加上沁凉的酒液，能瞬间让你从夏日的昏沉之间醒过来，下一刻又是一枚元气满满的 boy/girl。
1、白葡萄酒为何要冰镇？
相对于红葡萄酒来说，白葡萄酒是酒体清淡型的葡萄酒。它是将葡萄原汁与皮渣进行分离后用葡萄汁发酵制成的，所以白葡萄酒的灵魂是酸，不是单宁。白葡萄酒的香气也通常是新鲜的果香、花香，而这类香气非常容易挥发，必须在低温环境下才能保存。总而言之，冰镇白葡萄酒能够凸显白葡萄酒的酸度，白葡萄酒不会显得松垮无结构；也有利于保持白葡萄酒的香气，体味白葡萄酒的迷人之处。
不过，冰镇白葡萄酒也要把握一个度，因为白葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大。如果温度过低，白葡萄酒的香气会被锁在酒中久久无法释放；温度过高了，酒精味又会过重，也会产生不当的香味。在炎热的夏天，白葡萄酒的饮用温度，一般不超过 12℃。不同类型的白葡萄酒又分不同的饮用温度：
（1）清淡型白葡萄酒：这类酒通常不经橡木桶陈酿，酸度凸显，如长相思（Sauvignon Blanc）、不经橡木桶陈酿的霞多丽 ( Unwooded Chardonnay ) 、白皮诺（Pinot Blanc）、雷司令（Riesling）等。清淡型白葡萄酒的最佳饮用温度为 7-10℃。
（2）浓郁型白葡萄酒：这类酒相对来说口感比较重，如经橡木桶陈酿的霞多丽（Oaked Chardonnay）、经橡木桶陈酿的赛美蓉（Oaked Semillon）等。浓郁型白葡萄酒的最佳饮用温度为 10-12℃。
（3）干型白葡萄酒：指白葡萄酒中的糖分含量不超过 4g/L，或当葡萄酒中的酸和糖含量的差值不超过 2g/L时，糖分最高含量可以是 9g/L。干白葡萄酒的最佳饮用温度为 8-12℃；
（4）甜型白葡萄酒：甜白葡萄酒中的糖分含量大于 50g/L，一般口感甜蜜，酒液细腻。为平衡酒中的甜度，需要充分凸显酸度，饮用温度要比较低，其最佳饮用温度为 4-6℃。
2、如何快速冰镇白葡萄酒？
一般将白葡萄酒放入冰箱冷藏室中 2-4 小时，就可以达到适饮温度。如果比较急，等不了那么久怎么办？
（1）冰桶+盐
我们都知道，用冰块加水比用冰块冷冻白葡萄酒的效果要好，因为水是个很好的导体。但是，如果在冰桶（里面是冰块和水）里加盐，冷冻的效果更好，5-10 分钟内就可以冰镇好一瓶白葡萄酒。因为盐能使冰块的熔点降低，融化的速度加快，而冰块融化会吸收热量，这样冰桶里的温度会更低，白葡萄酒冰镇的速度也会加快（注意：盐要越细越好，如果是粗盐，效果就不那么明显了）。此外，还可以在冰镇的时候不断地转动酒瓶，使酒液充分地与冰块和冰水接触，这样也能加快冰镇速度。
（2）冰箱冷冻+湿纸巾/湿餐巾布
将白葡萄酒放入冰箱的冷冻室可以急速降温。确实，如果放入冰箱的冷藏室，白葡萄酒的降温速度是 4-5℃/小时（前 60-90 分钟的降温速度，之后的降温速度是 2-3℃/小时），如果放入冷冻室，白葡萄酒的降温速度是 6-8℃ 每 15 分钟。将白葡萄酒放入冰箱的冷冻室，冰镇速度无疑快了很多。若将酒瓶裹上湿纸巾或湿餐巾布，冰镇的速度还可以加快。因为湿纸巾/湿餐巾布导热性能更好一些，白葡萄酒的热量可以通过湿纸巾/湿餐巾布快速地导出，冷气也可以通过湿纸巾/湿餐巾布快速地到达酒瓶。不过，如果包裹酒瓶的布太厚（像毛巾什么的）就有可能起反作用了，因为这样白葡萄酒里的热量不好散发出来。
注意：白葡萄酒放在冰箱里冷冻的时间最好不要超过 20 分钟。因为如果白葡萄酒冷冻的时间太长了，会形成酒石酸结晶，影响酒体的清澈性，味道也不好。最糟糕的情况是冰过头了，酒变成了冰，酒瓶有可能会爆裂；另外，退冰后的白葡萄酒，无论是气味和口感都几乎被破坏殆尽，酒的香气尽失，口感只剩下酒精和酒酸的综合体。
（3）冰箱+酒杯+玻璃板
可以先将白葡萄酒倒入酒杯（当然份量要少），迅速盖上玻璃板，防止香气挥发，再将酒杯放进冰箱里（冷藏室或冷冻室里，自己把握好度），这样几分钟之内就可以达到白葡萄酒的适饮温度。
（4）干冰
干冰即固态的二氧化碳，极易挥发。干冰由固体变成气体时吸收大量的热，使周围空气的温度降得很快。如果要用干冰使白葡萄酒降温，要注意安全。不要用手直接接触干冰（容易速冻到手），可以用筷子夹或戴上手套拿，将干冰和白葡萄酒放进一个袋子里，注意干冰不要接触到酒瓶。用干冰几分钟之内就可以速冻好一瓶白葡萄酒。
（5）压缩空气
这种方法并不常见，但它真的可以降温。如果你有那种清洗单反相机、电脑键盘之类的罐装压缩空气，不妨一试。因为压缩空气是高温液态的，喷出压缩气体时，它会汽化，汽化吸热，周围空气会降温。将压缩气体对着酒瓶喷射，你会发现瓶身上会出现水珠，说明葡萄酒已经降温了。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。
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