很多人有一个错误的认知，以为白酒已经有几千年历史，甚至有人把白酒标榜为“传统文化”“国粹”，这是完全不了解白酒的起源。
白酒的历史比你想象的要短多了
酒的出现是很早的，这一点毋庸置疑，但三千年前出现的酒是属于发酵工艺的黄酒。而白酒的起源历来说法不一，但学界最为主流的两种说法：一是起源于宋，二是起源于元。白酒最重要的工艺就是蒸馏，只有蒸馏才能提升酒精度，要想蒸馏就必须有蒸馏器，这也是研究白酒历史起源的关键所在。当然很多文献显示，蒸馏技术的出现可能早于宋代。但进一步的研究也发现，那时候蒸馏技术并不用于酿酒。所以即便顶格算，白酒的历史都很难超过一千年，如果按元朝时期传入蒸馏器算也就六七百年。
白酒的普及在新中国之后
虽然白酒有一定的历史，但并不意味着白酒已经很普及。
白酒的技术工艺也是随着工业化在不断改进的，只有工业化才可能大规模生产。也正是有了大规模生产才让白酒真正“飞入寻常百姓家”。新中国成立了之后，大量的小型酒厂被国有化。同时作为轻工业，白酒的酿造技术在不断改进。1956年，国家为提高白酒出酒率，在山东省烟台市组织了以提高出酒率为重点、以改进工艺操作为突破口的试点，取得了显著的成果，出版了中国白酒业第一部白酒工艺用书——《烟台操作法》。20世纪60年代初，以四川省食品发酵工业研究设计院为主，在四川省永川地区组织了试点，并正式出版了《四川糯高粱小曲酒操作法》；1957年又在四川省泸州市进行了试点，在泸州老窖曲酒厂总结了泸州老窖传统工艺；1964年该所又接受国家轻工业部的任务，进行了人工改窖、新窖老熟的研究工作。
正是50年代的国有化、规模化和工业化，白酒才迎来了巨大的发展时机。我们现在所有熟悉的品牌，几乎都是国有背景。结合历史看，也就不难发现，白酒的普及就是从新中国开始的，才短短几十年时间而已！
谁是白酒的消费主力军
结合新中国白酒工业化发展看，目前白酒的消费主力军正好和50、60、70及部分80后男性相吻合。这几代人正好是现在社会的主流，在饭桌上他们可能就是领导、长辈、重要客户等等，而他们作为饭局“主角”自然白酒也是主角。
其实，说白了，谁占据了社会主导地位谁就构建了社会文化，也就自然地引领了消费市场。而人的更新迭代是历史不可阻挡的潮流。白酒曾经也不是主流，从黄酒、米酒到白酒、啤酒，社会一直都在向多元化方向发展。
谁说过了40岁后就会喝白酒的？
这种言论非常多，说这句话的人无非就是年过40的人无法理解更年轻的人而已。白酒作为高度蒸馏酒，度数高醉得快。而人过中年后，不是上有老下有小就是人生充满了各种无奈，酒精的麻痹作用对于有些人来说几乎是必需品。半梦半醒或醉生梦死都能让人忘记现实世界。那么其他酒，白兰地、威士忌、朗姆、伏特加也能做到。
而且有此感叹的人，基本上在更年轻的时候也没尝试过更多的酒。或者仅仅尝试过一些低劣的酒就一竿子打死，认为其他酒都不行。但其实自己根本也不懂，也没有深入尝试过。
年轻人在构建属于自己的时代
人的消费行为是受时代影响的，什么样的文化环境造就什么样的消费需求。50年代大力发展白酒，让50、60、70后开始广泛接触白酒；而在90年代后，国际贸易剧增，酒吧开始普及让很多人喝到了洋酒、鸡尾酒；2000年后伴随着互联网的崛起，90、00后对世界的视野更加广阔、对各类文化的需求也更加多元，这一点在酒上也有明显的表现。
70和80后一批人，在文化环境上并未摆脱被50、60后的影响，可以说在酒的需求上依旧跟随了50和60后的步伐。而90、00后则在这一点上明显要不同，多元的世界给了他们更多元的选择。这并不意味着90、00后不需要酒精，这两代人依旧需求旺盛，但对于喝酒的场景已经发生了很大变化。
《中国新闻周刊》发布的对酒局文化的数据调查显示：68万人的投票有57.2万人选择了极度反感，9.8万人选择身不由己。这一数据样本，足够大，足够有压倒性优势。年轻人对酒局文化完全不想接受！
而白酒，主要的消费场景正是酒桌。在酒桌上的各类虚情假意的敬酒是酒局文化的主要部分，这一点年轻人是拒绝的。而年轻人更喜欢轻松、个人化的场景，这种环境下催生了”微醺”时代的到来。
《巨量引擎2021食品饮料行业白皮书》显示，年轻人对于微醺的需求正在极速上升。（Z时代：主要指的是1996-2010出生的互联网一代。）不仅如此，年轻人更爱独自饮用，即使是饭局更倾向于朋友间的聚会小酌。
而根据小红书的数据显示，低度甜酒越来越受到年轻人的青睐。这些低度甜酒主要是：起泡酒、果酒、清酒、预调酒等。同时还包括部分预调鸡尾酒、精酿啤酒等。
这三组数据非常明显地给出了年轻人对于酒的态度。一是白酒饭局衍生出来的酒桌文化是年轻人非常反感的；二是年轻人更喜欢独自微醺或者轻松的环境下喝酒，三是年轻人对于酒的选择更加多元化。
多元，才是世界
科技的发展会催生不同的文化，作为文化的一部分酒当然也是一样。在过去的几千年中，人类始终是农业社会，科技进步非常缓慢。所以世界各地的酒都是以发酵酒为主，我们中国也是如此。黄酒、米酒是真正的具有几千年的酒文化。但科技的发展带来了蒸馏器，于是白酒出现了，成为主流的白酒并没有让黄酒消失。随着工业革命的到来，航海技术爆发，19世纪末啤酒进入中国，如今也成了酒类市场的重要角色，但白酒的地位依旧无法撼动。20世纪工业化继续推进，信息化时代到来，全球贸易更加频繁，葡萄酒、洋烈酒、清酒、果酒、预调鸡尾酒迅速在年轻人中风靡。
谁掌握了话语权，谁就定义了社会规则，谁定义了规则谁就是主角。从新中国到现在，社会的话语权在50、60、70及80初手里。酒桌规则是社会规则的缩影，自然白酒占据了重要地位。普遍受教育程度更高的90、00后，在互联网时代里已经在默默地构建自己的消费时代。他们正在抛弃令人厌恶的酒局文化，也会不打招呼地顺带着抛弃白酒。
比喝什么酒更重要的，是有什么样的喝酒观。关注@葡萄酒小漆，让喝酒多一点乐趣。
