经常喝葡萄酒的人，稍加注意都会发现葡萄酒标上会标注含有“二氧化硫”。
其实，从本世纪初开始，几乎所有国家都规定凡二氧化硫浓度超过10mg/L的葡萄酒都要在酒标上标明“含硫化物”的信息标识。
那么，硫化物到底是什么呢？对葡萄酒本身有什么作用呢？
所谓硫化物，在葡萄酒中其实主要指的是二氧化硫（SO₂）。
二氧化硫是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程中，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用。
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在葡萄果实运往酿酒车间的过程中以及发酵前，酿酒师可能都会向葡萄原料中加入适量二氧化硫，以达到如下效果：
（1）抗菌防腐：二氧化硫能有效抑制微生物活动，从而延缓微氧化反应，但不会影响经人工选育的有效酵母的活动。
（2）抗氧化：在氧气侵入酒液中与其他易氧化物质接触之前，二氧化硫会先与氧气作用，一定程度上阻挡过量氧气的侵袭。
（3）抑制氧化酶的活动。
（4）作为酸性气体可与因氧化生成的醛类物质结合。
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此外，葡萄酒在发酵过程中本身就会有硫化物生成。
为什么要将含硫成分标志出来？
葡萄酒酿制过程中加入硫化物的历史从17世纪就开始了，沿袭至今早已经过几代人的健康考验，即正常情况下酿制的葡萄酒中虽然含有硫化物，但不会对人体健康造成危害。
不过，可能有非常少的一部分人对此类物质过敏，因此，酒庄也一直在努力降低二氧化硫的使用以防万一，并且以非常文明友善的姿态将含硫信息标在酒标上，以使这一人群注意到可能的潜在刺激。
欧盟要求葡萄酒中的二氧化硫含量控制如下：
干红葡萄酒：<150mg/L
干白、干型桃红、甜红葡萄酒： <200mg/L
甜白、甜型桃红葡萄酒：<250mg/L
欧盟对有机葡萄酒的含硫浓度规定为：
干红：<100mg/L
干白及干型桃红：<150mg/L
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世界上其他国家如美国、澳大利亚等，对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。
我们可以看到，干红葡萄酒的二氧化硫含量其实比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低，原因在于红葡萄酒富含单宁，单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂，所以红葡萄酒只需要少量二氧化硫就能长期存放。
此外，看重果实带来的天然香气的葡萄酒需要更多的二氧化硫保鲜，收获季节时略有感染的葡萄原料也需要适当加大二氧化硫剂量，pH不够低的葡萄酒中更需要加入较多的二氧化硫调试pH值。
葡萄酒很容易腐坏和氧化，正因如此，二氧化硫这一强大的防腐剂和抗氧化剂显得格外重要，对于几乎不含单宁的白葡萄酒尤其如此。
即便是有机葡萄酒和天然葡萄酒，也只能在人工添加的二氧化硫这一方面进行减量。
作者简介：@爱吃冰激凌的小狮子
定居法国的华人；资深国贸；热爱旅游；
葡萄酒文化爱好者和传播者
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