世界上的每个葡萄品种都有自己相对固定的表现风格，或强劲或轻柔，或饱满或淡雅，但是就有那么一个百变女王让人捉摸不透，因为在她的身上你能找出多种风格。她就是种植范围最为广泛的白葡萄酒品种---霞多丽。
霞多丽是当前最受欢迎的白葡萄品种，亦被称之为“白葡萄酒中的皇后 ”，因为适应各类型的气候，产量高又非常稳定，很容易种植，所以足迹遍布全球各大产区。霞多丽原产法国勃艮第，多用于酿造白葡萄酒，霞多丽外观浅绿色，葡萄果穗小，果粒较为紧凑，属于早熟型品种，偏爱带泥灰岩的石灰质土地，环境适应性较强，风格多变。
霞多丽自身香气非常淡雅，可以很好地表现酿造特色和不同产区的风土特征，所以其酿造的葡萄酒风格千变万化，可谓是“百变女王”。
在气候寒冷的法国北部产区，霞多丽散发着苹果、梨子等绿色水果和柑橘类水果的香气，偶尔伴有黄瓜的气息；在气候温和的南澳大利亚产区，霞多丽往往散发着桃子等白色核果、柑橘类水果和香瓜的香气；而在气候较为干燥炎热的阿根廷及大多数新世界产区，霞多丽则带有更为浓郁的热带水果芳香，如桃子和菠萝，甚至会呈现出芒果和无花果的香气。
霞多丽酿造的葡萄酒，既能过橡木桶，也可不过橡木桶；既有酒体轻盈型，也有酒体饱满型；既有适合年轻时饮用的，也有适合陈年收藏的。另外，随着气候类型、土壤条件、酿造工艺等的不同，霞多丽酿造出的葡萄酒的风味也相差甚远，复杂程度也各不相同。
比如苹果酸乳酸发酵会给霞多丽葡萄酒带来黄油风味，还能使酒的口感顺滑，质地浓稠，酸度也更加柔和，赋予酒体更加复杂的口感和口味。酒泥陈酿也在霞多丽的“变脸”好戏中扮演了一个很重要的角色，酒泥包括死去的酵母细胞和各种沉淀物质，当酿酒师不经过滤便将葡萄酒进行陈酿时，酒泥中的各种氨基酸、蛋白质和其他一些能够影响葡萄酒风味的物质就会慢慢地融入到酒液中；此外，有的酿酒师还会通过搅桶来加速这一过程。酒泥陈酿为霞多丽葡萄酒增添了奶油般的质地和咸鲜味。经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草、椰子的香气。
霞多丽本身所带有的风味较为中性，没有非常明显的个性，但是经过橡木桶处理的霞多丽却能让人轻轻一闻就辨认出来。
一般来说，酿酒师使用橡木桶酿造霞多丽有两个目的，一是为酒增添更加复杂的香草、椰子、焦糖等香气与风味，二是使酒在自然而缓慢的氧化中发展出更深的颜色,通过选用不同烘烤程度或新旧程度的橡木桶来达到自己想要的葡萄酒风格。而不使用橡木桶的酿酒师所追求的则是品种本身的特性、脆爽的酸度或是更加纯净的风味。
霞多丽除了可以用来酿造白葡萄酒之外，还可以用于酿造古老、优雅而浪漫的香槟，因其精致、优雅的特征以及优秀的陈年潜力而备受赞誉，为香槟增添馥郁的花香、柑橘类水果香气以及迷人的矿物质风味。霞多丽和黑皮诺、莫尼耶皮诺被称为酿造香槟的三大灵魂葡萄。
在中国的各大葡萄酒产区，亦能处处见到霞多丽的身影，多用于酿造干白葡萄酒。中国大多产区的霞多丽普遍带有诸如凤梨等热带水果的香气，而在阳光充足、热量丰富的宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区，霞多丽不仅拥有了充足光照带来的成熟度，香气中又带着柠檬、橘皮和矿物类的气息，酿造出来的葡萄酒酒体饱满、香气浓郁、层次丰富、回味绵长。有人将霞多丽形容为一块白布，把它种到哪里就会涂上当地的特色，所以使用霞多丽酿造的葡萄酒，风格复杂多变，能很好的突出当地风土和气候特色。那用宁夏贺兰山东麓名夏葡萄酒的霞多丽酿造出来的葡萄酒又将有什么样的风土表达呢？就让我们一起静待名夏珍酿霞多丽干白葡萄的到来，共同揭秘名夏珍酿霞多丽干白的神秘面纱.......
