气象部门统计，最近几天持续高温，在这骄阳似火的盛夏，我们要谈一谈葡萄酒的“耐热性”，到底多高的温度会把酒“煮熟”?
正如炉子里的食物小火炖煮一样，葡萄酒经历高温也会发生变化。
首先，单宁变得更加突出，出现浓烈的紧涩特点，没有丝滑柔软的口感，取而代之的是粗糙单调之感。果香变得较轻，酸度不够令人愉悦。
在干燥的环境中，软木塞因缺乏湿度发生皱缩，导致葡萄酒漏液，黏糊糊一片。其它类型的瓶塞可能会向外推出，随着环境温度升高，最终的热胀效果就是顶破酒帽。天然软木塞封瓶的老酒也存在破败的高风险，因为它本来就比年轻的葡萄酒及合成塞封瓶的酒更脆弱。
无论何时，从酒架上取下来的酒，只要漏液或尝起来过于紧涩，就可能是被高温“烤熟”了。
最理想情况是，所有的酒都在酒窖恒温(12-18摄氏度)条件下保存，这也是大多数酒厂和品酒室尽力维持的温度，以确保酒在合适的条件下陈熟，将其最佳状态展示给潜在买家。
对于葡萄酒温度，“维持”是个关键词，因为温度湿度波动越大，酒越可能遭到破坏。温度对酒质的破坏“门槛”始于21摄氏度，这意味着即使空调房也有让酒破败的风险。没有空调，室内温度达到26摄氏度以上，酒更容易被“煮熟”。
环境温度偶尔升高不会让所有的酒都坏掉，但长时间(比如一周)暴露于高温环境中，或一整天放在车里，酒就会坏掉。
另外，即使家里有良好的储酒条件，酒也可能在买回家的途中坏掉，在没有温控的普通递送卡车上，温度很容易超过38摄氏度，这个温度，酒基本就被烤熟了。
另外，木箱包装运送的酒，不仅容易吸收热量，吸饱后热量还不易散发。
我们该怎么做?
在家里，最安全的措施是将酒放在地下室，或专用的恒温恒湿电子酒柜。现在，房间即使开了空调，温度也在21摄氏度以上，酒都有可能破败。
如果没有电子酒柜，可以将酒(包括红酒)放在普通冰箱里，普通冰箱的湿度短期不会对酒造成危害，喝酒前15-30分钟将酒取出，自然升温即可。但普通冰箱压缩机震动频繁，不宜长期存储酒品。
凉爽，黑暗，远离窗户的地方，比如衣橱也是藏酒的好地方。光线对酒的危害不必说，玻璃本身就会像放大镜一样吸收日光。
外出买酒，尽量不去那些看上去特别热或潮湿的店铺。现在网上购买葡萄酒很流行，但请注意夏季高温，冬季过冷的情况，都会让酒变味儿，专业的酒商夏季会加放冰袋，冬季采取保温运送措施。
