不好的单宁往往让人感到粗糙、苦涩、难以下咽。喝入口中,单宁粗糙涩口,甚至有强烈的刺激感,好像嚼了一口苦涩的青橄榄,这是由于在采收时,葡萄果实的成熟度不好,酿出的葡萄酒就会有生青味,这说明该葡萄酒质量一般。
有的葡萄酒,喝进去单宁突出,但果香、风味、酒精、酸度不明显,也不平衡,这也属于质量不太好的葡萄酒。
成熟的单宁虽然会让口腔有收敛的感觉,但会让人觉得非常细致、丰富、甚至顺滑。这就像吃柿子,生柿子和熟透的柿子中都含有大量的单宁;如果柿子没熟,口腔的涩感就非常强烈,我们会拒绝吃它;如果柿子熟透了,吃它的时候,几乎难以觉察单宁的存在,口感自然和谐。
有的葡萄酒单宁虽然重,但果味浓度很好、酸度较高、甜度、酒精度总体能达到平衡,这样的葡萄酒一般具有良好的陈年潜力,价格也相对较高。