在与他人交流品鉴感受或查阅名家品酒词时，想必您一定遇到过“这款酒展现出优异的风土（Terroir）”这句话，你可能会想：这到底意味着什么？风土其实是一个法语术语，它代表着“一种地方感”，通常是指一个特定地区的气候、土壤和地形等可影响葡萄酒风格的因素。
风土是最常被使用、但不容易被理解的葡萄酒词汇之一。“Terroir”的词根是“Terre”，在法语中有“土地”之意。最初，它常用于描述一些旧世界葡萄酒中的泥土风味。而如今，风土的含义已被重新定义，它可以代指大至整个葡萄酒产区的总体环境特征，如美国纳帕谷（Napa Valley）、意大利经典基安帝（Chianti Classico）等；也可以小至某一葡萄园地块的种植环境，如一级庄拉图城堡（Chateau Latour）知名的“围场（Enclos）”葡萄园。
美国纳帕谷产区葡萄园（图片来源：www.kalewines.com）
绝大多数酿酒师都认为风土是葡萄种植过程中最重要的部分，不过风土在不同地区表现出的特征千差万别。葡萄生长的土地和气候等因素赋予它独特的个性，这种个性是世界上任何其它地区都无法给予的。那么风土包括哪些方面，它们又是如何影响葡萄酒的风格以及风味的呢？
气候
葡萄酒产区的气候类型基本上可以分为两种：凉爽的气候和温暖的气候。生长在温暖气候产区的酿酒葡萄往往含糖量较高，因而生产出的葡萄酒酒精度也更高。而来自气候较凉爽产区的酿酒葡萄通常含糖量较低，但酸度却更高。例如，纳帕谷的奥克维尔（Oakville）全年获得的阳光和热量比波尔多的梅多克（Medoc）更多，虽然两个产区都种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但梅多克生产的赤霞珠葡萄酒一般具有更高的酸度。
来自梅多克产区的木桐酒庄红葡萄酒
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在海洋性气候、地中海气候和大陆性气候等不同环境下生长的酿酒葡萄，也都有各自的特色。此外，一些较小的葡萄园地块还会拥有独特的微气候，比如梅多克产区内靠近吉伦特河（Gironde）的葡萄园可受益于河流的气温调节作用，种植出的葡萄成熟度佳、品质优，酿成的葡萄酒也具有独一无二的特征。
土壤
世界上葡萄园中的土壤类型多种多样，大多数包含5-6种土壤成分，每一种成分都会对葡萄酒的最终风格有所影响。土壤的颜色也会影响其自身吸收或反射太阳热量的能力。另外，土壤表层的石头（如砾石）有助于将白天吸收的热量维持到夜晚，从而促进葡萄的成熟。南非的花岗岩土壤亦以其优秀的蓄热性闻名，而且该种土壤还可以降低高酸性葡萄品种中的天然酸度。
具备良好吸热与储热能力的砾石（图片来源：www.lamothebergeron.fr）
此外，土壤的排水性和储水性也会对葡萄酒的风味产生影响，所以有些酒庄会尽可能地控制葡萄树所获得的水分，以赋予葡萄更浓郁集中的风味。在葡萄园内，树藤间的伴生植物虽然会与其争夺水分和养分，但能改善土质和增加葡萄园的生物多样性，并有助于病虫害防治。
地形
一般来说，海拔较高的葡萄园温度较低，且通常昼夜温差大，可以延缓葡萄成熟的速度，从而让果实有足够的时间积累丰富的风味，同时保持良好的酸度。在一些原本较为炎热的产区，高海拔对生产优质葡萄酒的葡萄园来说十分重要。除了海拔之外，山脉、山谷和内陆等地质特征、植物群和大面积水域都会影响特定地区的葡萄酒的风格。
阿根廷门多萨产区（图片来源：www.winesofargentina.org）
例如，阿根廷门多萨（Mendoza）产区的某些葡萄园海拔高达1,210米，夜间温度较低，因而园内出产的马尔贝克（Malbec）拥有较高的酸度。优克谷（Uco Valley）是门多萨的子产区，拥有门多萨海拔最高的葡萄园，此产区凭借高品质且极富陈年潜力的马尔贝克葡萄酒而广受关注。
风土是葡萄酒领域一个重要的概念，每一个产区都有其专属的风土特质，从而构建了一个风格缤纷的葡萄酒世界。各位酒友在品鉴杯中美酒时，不妨也细细欣赏酒中风土的魅力。
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