Jasper Hill是位于澳大利亚维多利亚州Heathcote的一家酒庄。它最著名的是用未嫁接的葡萄生产浓缩的设拉子。
其他品种也有少量种植，包括雷司令(Riesling)和赛美蓉(Semillon)。1975年，在该地区获得地理标志(GI)之前，种植了第一批葡萄园;1982年，该地区迎来了第一批葡萄。
在酿酒厂里，葡萄是用本地酵母发酵的，很少酸化。红葡萄酒要去梗并经过大约6周的浸渍，然后在20%的新法国和/或美国橡木桶中陈酿平均15个月。
Jasper Hill每年平均生产2500箱自有品牌。所有者Ron Laughton还与Rhône Valley的Michel Chapoutier合作生产另外两种葡萄酒:希思科特(Heathcote)的La Pleiade Shiraz和Agly Brothers Cotes du Roussillon。
Ron 的女儿 Emily 和 Georgia 也在这里工作（并拥有以她们命名的葡萄园）。 Emily McNally 和她的丈夫 Nick 拥有自己的品牌 Occam's Razor，由买来的 Heathcote Shiraz 制成。
2020年年份的极度干旱意味着许多葡萄酒无法生产。乔治帕多西拉设拉子与买来的希思科特（Heathcote）水果混合，制成Georgia And Friends Shiraz。
该庄园有两个可运营的葡萄园。 Emily's Paddock 占地 3 公顷（7.4 英亩），于 1975 年和 1976 年种植到设拉子，并带有少量品丽珠。
乔治帕多(Georgia's Paddock)拥有12公顷的设拉子(Shiraz)和3公顷的雷司令(Riesling)，它们的历史也可以追溯到庄园的建立(除了在丛林大火后种植的几片年轻的葡萄)和自身的根。赛美荣、内比奥罗和维欧尼分别在1992年、1993年和2001年种植了一公顷。
第三个葡萄园名叫科奈拉(corella)，于1998年种植了4公顷的歌海娜(Grenache)。不幸的是，这个葡萄园在2013年的一场森林大火中被毁，没有重新种植。
藤本植物的根深入到非常古老的(寒武纪)玄武岩中。在希思科特（Heathcote），这些土壤异常的深，高达4米(13英尺)。它们在南北走向的两条断层线之间的断裂带中运行，这有助于土壤中复杂的矿物含量。
葡萄园是有机的、生物动态的种植，不需要灌溉。有机堆肥是现场生产的葡萄园肥料。这里很少耕作，而且自然的垄间施肥促进了生物多样性。采用轻便的四轮驱动拖拉机将土壤压实程度降到最低。葡萄藤是手工修剪和收获的。
