西班牙的酿酒葡萄种植面积约一百万公顷，居全球第一。
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这里的气候大致可以分为三类：西北及北部邻近大西洋的地区属于温和的海洋性气候，受来自大西洋凉爽海风的影响，使得葡萄能够保留良好的酸度和清新的酒体；中部梅塞塔高原地区是干燥炎热的大陆性气候，而且地势比较平坦，适合大量种植葡萄，很多用于蒸馏酒的制作；东部和南部沿地中海区域则是地中海气候，一些喜热的品种在当地表现良好，主要出产浓郁饱满的红葡萄酒和一些加强型酒。加那利群岛由于远离伊比利亚半岛，更靠近非洲北部，形成了独特的亚热带海岛气候。当然，在这些宏观气候之下，还有一些湖泊、河流和山脉，创造出更多样的种植环境，满足各类葡萄品种的生长需求。
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西班牙的注册酒庄数量超过4000家，合作社超过600家。在这片土地上，既可以看到由家族拥有的老藤小地块，用传统的方式种植并手工采摘；也可以看到由国际化集团管理的大片现代化葡萄园，采用先进的技术进行种植和采摘。
种种这些为西班牙的葡萄种植和葡萄酒酿造提供了无限可能，孕育出成百上千种不同风格的葡萄酒。
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在众多风格的西班牙葡萄酒中，哪些是你必须要喝的呢？这3类一定不能错过！
关键词一Gran Reserva
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Gran Reserva可以说是西班牙特有的葡萄酒类型，“Gran”译为伟大，“Reserva”译为珍藏。和某些国家可以在酒标上随意标注不同，它是西班牙国内按照陈年时间划分的等级中的最高级别，有着严苛的规定，只在最好的年份才酿造，并且需要通过两次严格的筛选：一是对葡萄的筛选，二是对酒液的筛选。
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对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来说，Gran Reserva要求最低熟化时间为48个月，并且需要至少在小橡木桶（225公升）中陈年6个月；对于红葡萄酒来说，最低熟化时间为60个月，并且需要至少在小橡木桶中陈年18个月。
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这类酒品质极高，陈年能力非常好，可以发展出缤纷绚烂的香气。经过岁月的磨练，它们显得非常低调、优雅，但又万分复杂，有内涵，带有深邃的木质香气，雪松、雪茄、皮革、森林地表的气息，以及各种果干的香气，整体更加和谐圆润，单宁、酸度、酒精都完美的融合在一起，余味持久。白和桃红葡萄酒在这个等级的非常罕见，如果有，那必定是佳品。这个等级的酒可以有超长的饮用期限，长达30年以上。
在旧时的西班牙酒厂中，最顶级的酒款都是Gran Reserva，有的酒庄甚至会将Gran Reserva在橡木桶中陈年200余月！
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但随着西班牙酒业变革时代的到来，橡木桶陈年不再是衡量葡萄酒品质的唯一标准，但是Gran Reserva并没有就此绝迹了。有思想的年轻一代的酿酒师们通过改变酿造和桶陈方式，创造出了不同风格的Gran Reserva。
如今，即使Gran Reserva不再是西班牙葡萄酒中的一枝独秀，但它仍然是一类难以被替代的独特葡萄酒风格。如果你想体验陈年葡萄酒的无穷魅力，千万不要错过它！
关键词二CAVA
卡瓦（CAVA）是西班牙生产的一种起泡酒，95%的CAVA产自加泰罗尼亚。最早的卡瓦于1872年产自Sadurní d’Anoia地区。
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卡瓦采用传统酿造法（瓶中二次发酵）酿制，跟香槟可谓是“亲兄弟”。但与香槟不同的是，卡瓦使用最多的品种主要是玛卡贝奥（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）三个本地葡萄品种，法定品种还包括霞多丽（Chardonnay）、苏比拉（Subirat Parent，即Malvasía）、歌海娜（Garnacha Tinta）、莫纳斯特雷尔（Monastrell）、黑皮诺（Pinot Noir）、特雷帕特（Trepat）。
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卡瓦根据在瓶中的熟化时间分为：Cava（至少9个月）、Reserva（至少18个月）、Gran Reserva（至少30个月），以及最高等级卡瓦单一园（Cava de Paraje Calificado），最后这个级别除了熟化时间，还对葡萄的种植、采摘有着更高的要求。
熟化时间较短的卡瓦常常表现出轻盈的口感，清新、有水果和一些植物的味道。而熟化时间较长、老派风格的卡瓦通常具有干果的香气，细腻、优雅；新派风格则会有淡淡的果香、花香以及青草味，并带有烤面包和坚果的香气。
关键词三Jerez-Sherry
作为西班牙的“国酒”，雪利酒的家乡位于西班牙南部的边境小镇赫雷斯（Jerez de la Frontera）。它在西班牙被叫做Jerez（就是小镇的名字），而不是Sherry。Sherry这个叫法来自英国人。初来乍到的英国人无法用西班牙文发出Jerez的音，他们发出的音是Sherry，而早年Sherry在英国非常流行，甚至超越了在西班牙本土，所以Sherry成为了国际上惯用的叫法。
雪利酒的头号粉丝当属著名作家、诗人——莎士比亚，他曾亲切地把雪利酒比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。此外，伊丽莎白女王也非常喜爱它。
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酿造雪利酒的葡萄品种主要有三个：占绝大部分的帕罗米诺（Palomino），少量的佩德罗-西门内斯（Pedro Ximénez，缩写PX）和麝香（Moscatel），后两个主要是用于酿造甜型雪利酒的。
雪利酒的独特风味是在基酒被加强后，进入索雷拉（Solera）系统进行陈年后发展出来的。经过这一步，不同类型、不同风味的雪利酒最终被酿造完成，如：干型风格的菲诺（Fino）、曼萨尼亚（Manzanilla）、奥罗露索（Oloroso）、阿蒙提拉多（Amontillado）、帕罗考塔多（Palo Cortado）；自然甜型风格的佩德罗-西门内斯（Pedro Ximénez，缩写PX）、麝香葡萄酒（Moscatel）；加甜型风格的浅色加甜型（Pale Cream）、半甜型（Medium）、加甜型（Cream）。
© Ales Maze
最年轻也是最纯净的菲诺（Fino）和曼萨尼亚（Manzanilla）带有酵母和的芝麻咸饼干味，以及些许果香；奥罗露索（Oloroso）和阿蒙提拉多（Amontillado）经过氧化陈年后，酒的颜色会变得趋于琥珀色，发展出烟草、坚果、杏仁的香气以及雪利桶带来的焦糖气息；帕罗考塔多（Palo Cortado）十分罕见，它既有Amontillado的香气，又有Oloroso的肥厚口感，但它的产量很少，老年的Palo Cortado是非常珍稀的酒款。
© Blake Wisz
在甜型雪利酒中，佩德罗-西门内斯（Pedro Ximénez）和麝香葡萄酒（Moscatel）具有浓郁的干果、咖啡和甘草的香气；浅色加甜型（Pale Cream）可以看做是加了甜味的菲诺（Fino）；优质的半甜型（Medium）和甜型（Cream）往往带有太妃糖、皮革以及干果的香味。
© Matthieu Joannon
虽老话有“秋风起，蟹脚痒”，但其实冬天才是大闸蟹、梭子蟹、花蟹等最肥美、鲜甜的时节，CAVA或是各色雪利酒都是搭配螃蟹的不错选择！而陈年的Gran Reserva则可以很好地搭配中国人在烹饪菜肴时最爱的酱油香。
是不是已经心动了？那就赶快行动起来吧！
