1820年，为了满足教堂活动用酒的需要，保罗•巴亚图神父在教堂的旁边开辟了巴亚图酒庄。在19世纪的大半个世纪里，巴亚图酒庄的酒都是包括法国皇家在内的多个皇家宴会用酒。
1868年的Le Féret杂志（始于1850年的专业葡萄酒杂志）中，评价巴亚图酒庄“1855年列级庄评选之最闪亮的遗珠”。
有“葡萄酒王国的皇帝、味蕾的独裁者”之称的酒评家罗伯特帕克Robert Parker曾说："巴亚图是一瓶完美的酒，她代表了上梅多克的高贵和优雅"。
跨越两百年的光阴
巴亚图酒庄的历史可追溯至18世纪。在波尔多上梅多克产区的圣劳伦斯镇上，有一位深受整个镇上人爱戴的神父，他还是一位多才的诗人和富有想象力的酿酒大师。这位受人爱戴的神父名字叫保罗•巴亚图。1820年，为了满足教堂活动用酒的需要，保罗•巴亚图神父在教堂的旁边开辟了巴亚图酒庄。
基督教在举行宗教仪式的时候，需要用到葡萄酒。中世纪之后的欧洲，上等的葡萄酒大多产自教堂的领土，许多神父即是葡萄酒酿造大师。作为神父与诗人的酒庄创始人，保罗•巴亚图神父从开始的时候就把宗教和艺术灌注在了酒庄的血液里，巴亚图酒庄的酒一直被认为是技术、艺术、信仰融合的结晶。
卓越风土
作为旧世界葡萄酒的代表，法国葡萄酒历史悠久，尊崇风土。法国葡萄酒所在的地理位置北纬43°，是世界公认的酿酒葡萄黄金带，成就无数传世佳酿。作为法国葡萄酒的代表，波尔多葡萄酒更是有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。
巴亚图酒庄就处在波尔多上梅多克一座阳光充裕的圆形山丘上，黏土-石灰石土壤能够让葡萄树茁壮地成长。这片上帝所赐的土地，与同样位于上梅多克的拉菲、玛歌、木桐、拉图酒庄车程都在30分钟之内，周边名庄云集。酒庄以其多年来质量的一致性，往往是作为上梅多克产品的样板例子，获得众多奖项，其中包括四个阿基塔省(波尔多所在的省)葡萄酒区域竞赛的金奖。
士族名庄
士族名庄（Cru Bourgeois）又称中级庄或明星庄，这是法国波尔多左岸梅多克区的一个分级制。由于梅多克区的酒庄数以千计，而1855列级名庄仅包含了本区60家酒庄，于是在1932年，梅多克区又成立了一个中级酒庄协会，并在当年评出了共444家中级酒庄（也就是士族名庄），用以填补列级名庄分级的不足。
而经过多年发展，有部分士族名庄的水平，已经被公认达到了列级酒庄的水平。士族名庄评选系统自2010年（该年评审的为2008年份）以来，每年上千家波尔多酒庄参与竞选。法国百特酒业集团旗下的巴亚图酒庄、拉复酒庄每年一如既往凭借出色的酒质成功入围该名单。
大师酿造
百特集团首席酿酒师埃里克•布斯诺（Eric Boissenot）先生是波尔多地区最著名的酿酒师之一。2013年，英国权威酒业杂志The Drinks Business评选出全球十大酿酒师，埃里克•布斯诺先生位居其列。埃里克•布斯诺先生还是法国权威葡萄酒杂志Revue-du-Vin-de France评选的“法国葡萄酒百位最具影响力人物”之一。
他小生活在一个葡萄酒的世界里，少年时代就对葡萄酒酿造展现出极高的天赋，十五岁起就利用空余时间，跟随父亲为上梅多克地区玛歌村的一些葡萄园工作。埃里克•布斯诺先生对葡萄酒酿造有自己独特的理解，他擅长通过发掘酒庄的内在风格，酿出符合其风土与特色的葡萄酒；能够通过自然的方式，让葡萄酒最充分地展现其特质。他说：“百特以质朴的方式生产出贴近自然的葡萄酒，吸引着我成为百特的守护者”。
酿造工艺
巴亚图酒庄酒在严格控温的不锈钢桶里发酵，完全遵循波尔多传统酿造工艺。在发酵之前，会有浸皮环节，为的是更好地萃取果皮的色素和单宁。整个发酵过程持续3个礼拜左右。发酵结束后，葡萄酒酒液会被放置在30%新的法国橡木桶中陈年12个月。只要存放得当，巴亚图酒庄酒可以继续陈年15年以上。
除了正常的酒庄酒之外，巴亚图酒庄还会不定期推出窖藏葡萄酒。巴亚图酒庄窖藏葡萄酒只在最好的年份挑选园中最优质的5%葡萄酿造而成，全新法国橡木小桶陈酿18个月，每年由知名艺术家设计酒标，产量极低。
又快到金秋九月葡萄收获的季节。沐浴一整个夏天充沛的阳光，酒庄一大批美酒又将要被酿造。一颗颗葡萄不慌不忙地生长，充分吸取自然的馈赠与人工精心的呵护，在历经采摘筛选、压榨发酵、熟化陈年、澄清装瓶等环节之后，最终变成时间的艺术。
▶葡萄园中努力生长的葡萄
▶沐浴在阳光下的葡萄藤
▶暮色将至，酒庄葡萄园远望
▶阳光照耀下的酒庄草地
▶酒庄一角即将进行灌装的葡萄酒空瓶
▶酒庄酒窖一角
