陈酿中的葡萄酒似扬帆启动悠长旅程：经过五十年或更久。这是葡萄酒特殊的酿造方式，即将葡萄酒液在橡木桶中氧化，陈酿，大量酒液在陈酿过程中蒸发掉，但是不允许人工加满。之后，葡萄酒之上覆盖了一层酵母，如薄纱一般，正是它，给了葡萄酒一种极其特别的口感——原生的坚果、榛子或杏仁的香气。当酒一年复一年地蒸发，薄纱，类似雪莉酒的花(flor)，吸干酒液内的甘油之余，令葡萄酒在橡木桶里的成熟过程中达至和谐。至于味觉，它们非常强劲，但常常干爽而富有活力。
那么，这类葡萄酒中最知名的是哪种呢？汝拉(Jura)黄酒(vin jaune)和来自西班牙的赫雷斯【雪莉酒(Xérés)或赫雷斯(Jerez)】。
汝拉黄酒
黄酒用本地白葡萄萨瓦涅(Savagnin)酿造，该葡萄品种世界稀有。黄酒法定产区有阿尔布瓦(arbois，“汝拉黄酒之父”的故乡)汝拉丘(Cotes-du-jura )、埃托勒(L'Etoile)夏隆堡(Chateau-chalon)。黄酒经过陈酿氧化的过程，酒液笼罩在一层薄纱下，它们要在橡木桶内陈酿六年之久，然后用620 毫升典型酒瓶装瓶。这种酒瓶叫卡维林瓶( Clavelin)。
汝拉黄酒的陈年潜力极强，能保存 50年或更长时间。它的酒香以坚果为主，带有一丝丝青苹果香。随着时间推移，还会多出几许榛子香。品黄酒配餐时，最好配以禽肉、陈年孔泰(comté)干酪、核桃蛋糕(gateau aux noix)及黑巧克力等。
西班牙赫雷斯酒
西班牙赫雷斯酒堪称英国人的最爱，它出产在加迪斯省( Cadix )附近。雪莉酒( Xres)赫雷斯或者雪莉酒(Sherry)，安达卢西亚产区的葡萄酒至少有这三个名字。它们的风格多样，甜型的或干型的，以及最为知名的陈酿氧化干白酒【菲诺(Fino)、曼萨尼拉(Manzanilla)、阿蒙提拉多(Amontillado)】。这些强酿葡萄酒往往在不同程度上都是干型的，这是因为在酿造过程中添加了白兰地，干扰发酵，使糖分不能完全转化成酒精。
另外，在调配的时候，将年轻的酒和陈年的酒混合在一起，令赫雷斯酒可以兼具新酒的清新与老酒的醇厚。这种独特的方式叫做索雷拉(Solera)系统：把酒液成熟过程中所使用酒桶分为数层堆放，最陈年的放在下面，年轻的放在上面，每隔一段时间，酒厂从最底层取出一部分酒装瓶出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，取第二层补第一层，取第三层补第二层......
赫雷斯酒能长期保存，通常要等到半个世纪之后才开始走下坡路。品尝一款菲诺最好不过，它口感清爽又不冰冷，最适宜搭配西班牙特色小吃(Tapa)。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
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