很多人都有一种葡萄酒情结：“买到一瓶自己出生年份的葡萄酒”，但受储藏条件和陈年潜力的影响，很多老酒早已衰败，没有饮用的价值了，更没有收藏的意义。那今天小编就为大家支支招，如何买到一瓶处在适饮期的老酒？
1、葡萄酒是不是越老越香？
中国有句古话：“酒越陈越香”，但放在葡萄酒上也适用吗？非也！葡萄酒也是有生命的，葡萄酒的生命会经历从年轻、发展、成熟、顶峰到衰落的过程。一般来说，葡萄酒在其生命的顶峰时期饮用是最好的，这也就是常说的最佳适饮期。存放时间太久，过了顶峰期后，葡萄酒逐渐衰退，香气消逝，酒体开始解体变得寡淡，酸度突出，没有层次，余味平淡。事实上，只有 1% 的葡萄酒能陈年 10 年以上，不到 10% 的葡萄酒能陈年 5-10 年，绝大多数葡萄酒需要在 3-5 年内尽快饮用完。
2、老酒具有哪些独特魅力？
老酒就像你“一见钟情”的伴侣，一秒钟就能让你爱的死心塌地，这就是老酒的独特魅力。虽然并不是所有的老酒都值得品尝，但真正品尝到处于适饮期的老酒，，你就会明白老酒为什么会让人爱的死去活来。葡萄酒在陈年过程中，果香慢慢演变成复杂的陈酿香气，如烟熏、香草、皮革、雪松、松露、矿石及潮湿泥土等，整个风味变得回味无穷，单宁的粗糙感早已消失殆尽，换回的是柔滑细腻的质感，活泼的酸度跳跃在味蕾上，矿石的咸香充斥着整个口腔，感觉整个世界都停顿在口中。
3、哪些产区的老酒值得购买？
是不是老年份的葡萄酒就值得购买呢？曾经有位朋友问我：“有一批波尔多 VDP 级别的老酒，87 年份的，值不值得购买？”当然不值得购买。像这一类的老酒，早已经没有任何品尝的意义，只有那 1% 的能陈年数十年的老酒才值得购买。那到底哪些老酒值得购买呢？
（1）法国
法国波尔多的列级庄（Grand Cru Classe）、中级庄（Cru Bourgeois）和车库酒（Garage Wine）；勃艮第的一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）葡萄酒；知名品牌香槟；罗讷河谷的特级村（Cru）葡萄酒，如罗第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-de-Pape）等，只有这些葡萄酒才能经历数 10 年的陈年。普通的 AOC 及以下级别的老酒不建议购买。
（2）意大利
意大利皮埃蒙特（Piedmont）的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒；托斯卡纳（Tuscany）的布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）；威尼托（Veneto）的阿玛罗尼（Amarone）等。普通的 DOC 及以下级别的老酒不建议购买。
（3）西班牙
西班牙的特级珍藏（Gran Reserva）和珍藏（Reserva）级别葡萄酒，小众的车库酒。其他级别的老酒一般不建议购买。
（4）德国
逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）、逐粒枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）和冰酒（Eiswein）等。其他级别的老酒不建议购买。
（5）新世界葡萄酒
新世界只有极少数的葡萄酒能陈年 10 年以上，比如澳洲兰顿分级系统（Langton’s Classification of Australian Wine）的至尊级（Exceptional）葡萄酒，纳帕谷膜拜酒（Cult Wine），智利 18 罗汉等。其他的老酒通常不建议购买。
4、如何判断老酒品质？
葡萄酒的水位指的是葡萄酒在未开瓶前液面与木塞下表面之间的间距，尤指老酒损失的那部分酒液，外国人常称之为缺量（Ullage），是判断老酒品质的重要指标。缺量是葡萄酒陈年过程中产生的自然现象，不过，随着液面与木塞下表面之间的间距拉大，酒液接触氧气的几率就会加大，葡萄酒熟成的速度也会随之加快。当缺量位于瓶颈之下时，你就要注意了，因为葡萄酒的品质很有可能受到影响。
（1）HF：高填充液位（High Fill）
多指刚出厂时候的水位，一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。
（2）IN：颈肩（Into Neck）
这个位置一般可以说是最完美的水位，不过对于长期陈年的老酒来说，一般很难保持。
（3）BON：瓶颈底部（Base of Neck）
通常，处于这个水位的葡萄酒都还算不错，如果超过 10 年还能保持这样那就很完美了。
（4）VTS：顶肩（Very Top Shoulder）
15 年及其以上的葡萄酒一般为这种水位。
（5）TS：上肩（Top Shoulder）
通常，超过 20 年的葡萄酒会处于这个位置，不过前提是这种酒的陈年潜力可达 20 年。
（6）HS：高肩（High Shoulder）
20-30 年左右的葡萄酒保持这样属于正常，但 40 年以上还能保持这个液位就非常不错了。
（7）MS：中肩（Middle Shoulder）
通常，这种水位的酒很有可能是因为存放不当或木塞漏气而发生了氧化，因为即使陈年 40 年也一般不会在这个位置。
（8）LMS：中下肩（Low-Mid Shoulder）
这种酒可能基本已经开始变质了，最好不要购买。
（9）下肩（Low Shoulder and Below）
买这种酒的风险极大，除非你不打算喝。
另外，如果陈年数十年的老酒的水位还很高，那么你就要提防是不是遇到了假酒。不过值得一提的是，像澳大利亚的奔富酒庄（Penfolds）也曾对老酒采取过补液措施，因此还是要根据实际情况而定。而且，缺量的多少还和瓶子的具体大小有关，不能一概而论。因此，爱酒的你最好通过积累经验来把握这个量。
5、老酒是不是特别贵？
很多消费者心中都会有一个疑惑：“老酒是不是特别贵？”其实，老酒并不一定比新年份酒贵，葡萄酒的价格与年份的长短并不成绝对正比关系。只有一些顶级世纪好年份的葡萄酒，在陈年过程中数量被不断消费掉才会变得珍贵，而对一些不是特别好的年份的老酒，一般不会有大幅的增长。例如，1972 年的拉图（Chateau Latour）葡萄酒国际均价为 2,821 元，而 2010 年的拉图国际均价却为 9,806 元。因此，老酒不一定比新酒贵，并非是年份越老，价格越贵。
6、怎样购买到放心的老酒？
（1）具有正规的报关手续
通常，老酒的产量较为稀少，尤其是一些顶级年份知名酒庄老酒，价值连城。为了避免少数不法分子伪造或收购已经坏了的老酒卖给消费大众，因此，一定要购买附有正规报关名片的老酒。否则，中招假酒或坏酒的概率会非常高。
（2）拍卖行竞拍
每年每个大型拍卖行都会竞拍一些稀缺的老酒，这些葡萄酒都经过专业人士鉴定过，且会开具相关的拍卖证明，因此，通过此渠道购买的葡萄酒有保证，假货的概率会非常小。
（3）有信誉的酒商
通过一些有信誉的酒商，也可以购买到放心的老酒，如一些大型连锁酒业公司、精品酒销售公司等。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。
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