初秋,念到霞多丽和雷司令

作者:法国百特葡萄酒 更新时间:2022-08-11 03:45 阅读:455

虽然已是初秋,但空气里还残留着未散的暑气,趁着夏天的余温,继续聊聊白葡萄酒吧。


这两天在读行书帖,王羲之的《兰亭集序》和颜真卿的《祭侄文稿》,所谓天下两大行书。《祭侄文稿》有多处的涂抹删改,不是一眼就让人赞叹的佳作,细看笔法节奏才感觉到其中的气韵和自然流露的沉痛悲愤。笔势雄奇,内质非凡。而《兰亭集序》则不一样,任谁一眼看到都觉得美,挥洒自如,灵动飘逸,正如其中内容所写的,“天朗气清,惠风和畅”。再细细琢磨,便会感叹笔法的精炼,极尽变化又法度严谨。形神兼具,雅俗共赏。我想从书法的境界上来说,《祭侄文稿》并不比《兰亭集序》低,之所以天下第一行书的美誉落在《兰亭》头上,或许就差在这一点雅俗共赏。这种对比自然的让我想到了霞多丽和雷司令。


初秋,念到霞多丽和雷司令


霞多丽可以说是现在最受欢迎的白葡萄品种了,无数人“梦中的蒙哈榭”也是由它酿制而成。这个品种原产自法国的勃艮第,本身香气特征并不明显,无论种植在哪儿,寒冷、温和还是炎热的地区,都会呈现出不同的风貌,清冷中性或热情饱满,变化不定。在不同的酿酒师手中也是,不同的审美偏好,不同的酿酒方式,是否经过苹果酸乳酸发酵,是否用橡木桶……任意一点差别也都会让它变幻出不同的模样。正因为易于栽培,又面目多变,霞多丽现在在全世界的种植面积已经达到了18万公顷,当真是领土广博,傲视天下。当然,霞多丽除了能酿制大批量的简单易饮的干白,在好的风土条件下,在有心人手里,也能酿出复杂强劲,极具陈年能力的佳酿,毕竟本身那样璞玉浑金,再平易近人,也不会失去骨子里的优雅。


初秋,念到霞多丽和雷司令


与《祭侄文稿》命运相仿,较之雅俗共赏的霞多丽,雷司令虽然同样杰出,却没得到同等的重视与认可。关于它的起源说法不定,1392年德国西妥教团修道院的酒窖清单上曾提到过雷司令,这是已经证实的最早关于雷司令的记载。它的种植条件非常苛刻,既要气候偏寒冷,又要有长时间充足的光照,因为这种挑剔,所以种植范围并不广泛,主要集中在德国,阿尔萨斯,奥地利和澳大利亚。雷司令酸度清爽,香气浓烈,虽然本身就个性分明,但同霞多丽一样变化多端,不仅是香气上的,还有甜度上的变化,从干型到甜型,都可以找到品质卓越的雷司令。但它的过分强烈和难以捉摸也让它并不那么容易被大众接受,然而本质无法改变,好在雷司令并没有孤芳自赏的矫情,而是“表独立兮山之上”的自在,也日渐得到更多驻足的目光。


就像《兰亭集序》和《祭侄文稿》在每个书家心中都有自己的排名一样,若要说霞多丽和雷司令究竟孰高孰低,我似乎又要拿出那句被万人吐槽的话了,“你喜欢的就是最好的。”看似敷衍,确是真心。


作者:吴书盈


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