Hi,这是#喝酒笔记#的第七篇文章。
Törley Tokaji Doux
生产商:Törley
产区:匈牙利托卡依
年份:?
葡萄品种:富尔民特(Furmint)
度数:11%
价格:估计10欧左右
我的评分:83
以前对托卡依的印象,只有贵腐酒和干白。这次聚会时第一次喝到了托卡依起泡酒。
浅金色。桃子、杏的香气,让我惊喜的是还有好闻的梅子香。
甜起泡酒,但没有感觉特别甜;泡泡细腻;酸度中高,平衡得很好;轻酒体。整体甜而不黏腻,在口腔里非常清爽。
收尾干净,带有一点点苦味。
可能因为度数稍微高一点的原因,喝起来比Moscato d'asti这种流行小甜水更带感。
物美价廉,是所有人都不会讨厌的口感,非常适合聚餐。
Törley是匈牙利、甚至欧洲领先的起泡酒厂之一。
1882年,József TÖRLEY在法国兰斯学艺后,回到匈牙利成立了Törley。工厂曾在二战中被炸毁,战后被收归国有,成为当时匈牙利唯一的起泡酒厂。随后发展迅速,现在在匈牙利占有35%的市场份额。
看了一下产品目录,Törley有不少用传统法酿造的起泡酒,应该选的是最好的葡萄和最好的基酒,都是天然干型,陈年时间最久,让酒有复杂多变的香气。
也有用罐式法酿造的、更便宜的酒。今天的喝酒笔记这款酒,采用的是生产很多新世界起泡酒的转移法。
这两个方法生产的大部分是半干型和甜型,应该选的是次一些的基酒,酿造出简单、易入口、好下饭的起泡酒。
传统我在以前介绍香槟的视频和文章里多次提到过,今天就不重复了。
转移法可以算是传统法的小弟,在初期阶段和传统法差不多:先把葡萄汁进行发酵,得到基酒;接下来就是基酒和酵母、糖一起装瓶,进行缓慢地第二次发酵。
这个过程里,酵母溶解在酒里,产生的二氧化碳就是气泡;死掉的酵母变成酒渣。
如果是传统法,接下来就是在没有机器的年代里,需要耗费大量人工的转瓶、除渣等操作。
转移法就方便得多。把酒倒入密封抗压罐内,在这一步通常还会进行加利口酒等操作,为的是增加酒的甜度。进行除渣澄清后再重新装瓶。
这个方法比传统法操作简单很多,成本也相应下降了。而且比传统法更能保证同一批次的酒有同等的品质。
罐式法更简单,第二次发酵索性是在密封抗压的大罐中进行,并且通过过滤的方法除掉酒渣,最终在加压条件下进行装瓶,以防止酒中二氧化碳逸出。
这样生产出来的酒不会和酒渣接触太久,能更好保留葡萄本身的果香。而且金钱和时间成本更低。
完结撒花。
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关于作者:
棉棉的葡萄酒日记:葡萄酒博主/进口商,WSET 3,各平台同名