问题 1：什么是清酒？这是啤酒？葡萄酒？还是烈酒？
清酒（sake）是大米发酵的酒精饮料。
大米发酵？听起来像啤酒多一些？然而，清酒是不含碳酸的。
清酒的香气和葡萄酒更相近些，但和葡萄酒又是截然不同。
清酒也不是蒸馏酒精饮料，与金酒（gin）、伏特加（vodka）和其他烈酒酿造方式不同。
问题 2 : 相比其他酒精饮料，清酒会对你的身体健康更有益吗？
除了一般酒精饮料的利弊，清酒是不含亚硫酸盐的。值得注意的是，清酒宿醉的各类症状较轻或者几乎没有。另外，品质好的清酒是不含添加剂和防腐剂的。
问题 3：清酒酒精含量多少？
一般来说，清酒酒精含量 15 %- 17 %。
问题 4 : 清酒是怎样的颜色？
清酒会酿造厂过滤，一般来说几乎是无色的，而口感饱满的清酒会有一丝琥珀或者金色。
值得注意的是，如果清酒在强光下存放，酒液颜色会加深至毫无光泽的棕色。
问题 5 : 清酒有哪些种类？
根据原料和精米步合,可以分为以下 7 类：
（1）纯米大吟酿：由纯米酿造，精米步合低于 50％，属最高级别，是清酒中的极品；
（2）大吟酿：精米步合低于 50％；
（3）纯米吟酿：由纯米酿造，精米步合最高为 60％；
（4）吟酿：精米步合最高为 60％；
（5）纯米酒：单用大米、米曲和水制成，精米步合 70％ 以下即可；
（6）本酿造：可加入少量酿造酒精来调节香气和味道，精米步合 70％ 以下即可；
（7）普通清酒：对精米步合没有特殊要求，不过一般约为 70%。这种酒的香味不太突出，口味因产地而异，在产量上则类似于葡萄酒中的餐酒，大多非常高。
问题 6 : 清酒酿造的大米有哪些种类？
比如说：山田锦（Yamada Nishiki）、雄町（Omachi）、五百萬石（Gohyakumangoku）和美山锦（Miyama Nishiki）。
问题 7：清酒酿造需要多少时间？
清酒酿造大约 1 个月左右。吟酿造（ginjo-shu）清酒整个酿造过程要稍长些。
当然，这个时间是不包括发行之前的 6 个月（一般来说）陈酿时间的。
问题 8 : 清酒和葡萄酒陈酿方式是一样的吗？清酒有没有“年份”的说法？
一般来说，清酒是不用另外陈酿的（除了前面提到的6个月时间）。
购买清酒之后应该尽快饮用。如果低温阴暗条件下保存，清酒可以存放 6 - 12 个月且风味不会丢失。也有例外的情况，有些清酒是故意陈酿的。但是在清酒的世界里，没有“年份”一说，可以查证清酒酒瓶上的标签。
问题 9 : 清酒含糖量多少？不同饮用方式，清酒摄入热量多少？
一杯 5.5 盎司的清酒中，热量一般是 180 - 240 卡路里，或者说含有20 - 27 克碳水化合物。蛋白质和脂肪介乎可以忽略不计。
问题 10 : 日本清酒常见风味有哪些？
请看下图：
问题 11 : 清酒质量怎么区分？
如果你无法品尝，建议尽量挑选标签上有下列字样的：纯米酿造酒、本酿造酒、吟酿、大吟酿。
如果你有机会品尝，好的清酒口感应该是比较平衡的，不会有某一个味道非常的突出。如果一款清酒非常干或者非常甜，只要整体口感是平衡的，那就是不错的；如果比较呆滞、过甜或者粗糙，那还是不建议尝试了。
问题 12 : 清酒最佳饮用温度是多少？
大部分清酒建议稍微冰镇饮用，冰镇后清酒的风味会更好的带出来。
几十年前加热清酒再饮用，是因为之前的品质不够，加热会让清酒尝起来更好。但是现在还是有很多便宜的清酒是加热后饮用的。
问题 13 : 品质上好的清酒不宜加热，但是否加热后会更好喝的清酒呢？
适合加热饮用的清酒会更丰富、带泥土的气息、少果香。建议尝试美国的伊豆清酒（Sake Hitosuji），微微加热就好。
问题 14 : 清酒品鉴有专门的杯子吗？
专业品鉴中，最常用的是利き猪口（kikichoko）杯。利き（Kiki）意为品尝、尝试，而猪口（Choko）就是清酒杯。这种不透明陶瓷杯以 180 毫升大小最为常见，杯底有蛇之目（两个钴蓝色的同心圆），与白瓷形成鲜明的深浅对比，便于清楚观察清酒色泽，对其工艺及品质作出初步视觉判断。
杯底图案为“蛇之眼”。白陶基色帮助我们评估清澈新酒的透明度，而钴蓝蛇眼有效反差而更利于观察浊酒与老酒。
大部分市面上的清酒都经过了木炭过滤，澄澈透明。如不过滤，酒样则会略呈微浑，透明度也略有下降。
浊酒（Nigori Sake，濁り酒），粗粗过滤，甚至还会在过滤之后将一些沉淀物质加回酒液。
陈年清酒，它与陈年白葡萄酒一样，岁月加深了颜色，使之接近棕黄棕红色。
问题 15 : 清酒和食物怎样搭配呢？
一般来说，清酒和鱼类以及清淡菜肴比较搭配。品质上好的清酒和风味鲜明的特色小吃也会比较搭配。
问题 16 : 有没有适合素食主义者的清酒？
多数清酒不会用明胶过滤，但标签上不会特意标注。
多数日本清酒会用粉末状活性炭过滤。一般来说，这类活性炭由木材和植物制成，但是也无从考证。
无过滤（muroka）清酒对素食主义者会是一个不错的选择。
问题 17 : 什么是日本清酒？
日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期。
问题 18 : 什么是日本酒度和酸度？
日本酒度是测量糖分含量的专用比重系统，以数值来表示清酒的浓烈和甜度。水的比重值为 0 ，甜酒是具有较高比重的酒，以负值（-）来表示，比重较轻的清酒以正值（+）表示。
酸度，是酒中酸性物质多少的指标。酸度越高，越感辛口。不过，因为酸味会被甜味平衡，所以酸度这个数字值得参考，却不能只凭它来判定一瓶酒的口味。
问题 19 : 日本清酒有多少种品牌或者分类？
日本大约有 1,800 家酿造厂，但数量在逐年递减；品牌大约有 1,700 个，但大多数的酿造厂都会酿造好几个不同级别的清酒；整体大约有 10,000 个不同种类的清酒。
问题 20 : 有哪些值得推荐的日本清酒？
推荐日本清酒十大品牌：梵、黑龙、出羽樱、獭祭、小鼓、菊正宗、日本盛、大关、月桂冠、贺茂鹤。
问题 21 : 清酒要怎样储存呢？
清酒应该在阴凉干燥的条件下存放。冷藏是最好不过了。
