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在刚接触到清酒时，说实话我是不感兴趣的，觉得清酒有什么好喝的，不就是「米味儿」嘛……
后来喝得多了，你们大概也能猜到结果，没错，凡事都逃不过一个「真香」~
就好像刚接触葡萄酒的小白也喝不出个一二三一样，清酒和葡萄酒一样，都需要知道一些的方法，才能欣赏到它的好处。所以今天就来看看，想喝懂清酒，你要关注哪些东西吧。
喝清酒用什么杯子？
在开始品鉴之前，先要找到适合清酒的酒杯。通常有 2 种：
蛇目猪口杯
你在日料店一定见过这种杯子，常用于品尝清酒的「蛇目猪口杯」，杯底画着白色与蓝色间隔的蛇眼花纹，蓝色的部分可以用来检查酒中有没有悬浮的杂质，白色则可用来辨识酒液的色泽，因为蓝色或青色是黄色的对比色，所以映在白色上方的酒液会显得更加清晰。
其实日本人喝清酒要更加讲究，有时甚至会用不同的杯子来搭配不同的清酒，据说每款清酒都有自己「命中注定」的那个杯子。当然啦，我们平时自己喝并不需要严谨到这个程度。
葡萄酒杯
如果没有蛇目猪口杯，用普通的葡萄酒杯也完全没问题。葡萄酒杯有助于将香气保持在杯中，因此更容易闻到清酒的香气。
欣赏一款清酒，其实也跟葡萄酒类似，从「色、香、味」这 3 个方面入手。
清酒的外观与色调
市面上常见的清酒都是纯净透明、近乎于无色的，但其实刚榨取出来尚未过滤的酒液却是带一点绿的浓郁金黄色。为了得到市场的青睐，大部分清酒都会在出厂前借由过滤这道程序来除色。
首先查看清酒的外观与色调，关注颜色、透明度、澄清度、光泽、有无气泡等等。对清酒来说，一般越透明的越新鲜，颜色越深，时间就越久。
清澈度：查看酒液的清澈度和透明度，除非是天生乳白色的「浊酒」或者「未经过滤的清酒」，通常浑浊预示着酒有缺陷。
颜色：由于老化、暴露在阳光或高温下和木桶陈酿等，也有一些清酒会逐渐从淡黄色转变为金黄色、黄褐色乃至咖啡般的深褐色。
黏稠度：通常酒精、糖分含量高的黏稠度就更高，酒液看起来厚重如糖浆。
接着，还可以给颜色加上浓淡的形容词，不同色调搭配不同浓淡，可以组合出多种形容，比如：
带有隐约绿色与黄色的透明色泽；
略微偏黄色的透明色泽；
略带银色光泽的极淡黄色；
略带红色的浓厚琥珀色，等等。
清酒的香气
闻清酒的香气并不需要像葡萄酒那样先晃杯，因为对于清酒而言，进入口腔后通过鼻后嗅觉体会香气，比单纯通过鼻子闻到的鼻前嗅觉更重要。
1. 清酒的香气经常被分解为 3 层
第 1 层是「初始香气」，这是在开瓶时钻入鼻孔的明显香气。比如吟酿和大吟酿的果味。
第 2 层是「包含香气」，指的是在品尝清酒时通过鼻子呼吸感觉到的的新香气。这层香气能反应各要素的平衡，略带苦味和涩味，但都不过量。
第 3 层是「回香」，是在你啜饮之后感觉到的酒的香气。
2. 清酒香气的 3 大类
清酒的香气主要有 3 大类：原料香﹑吟酿香，以及熟成香。
原料香：指原料本身含有的香气，主要是米香，在纯米酒中表现尤为明显。通常精米步合越高，米香就越明显。
吟酿香：指发酵过程中产生的香气，以花果香气为主，比如苹果、梨及一些热带水果如香瓜、荔枝和香蕉等。
熟成香：多见于陈年古酒，醇厚浓郁的丁香、肉桂、泥土、蜂蜡等香气。
3. 清酒的常见香气有哪些
因为清酒是使用活性炭过滤，颜色与杂味都吸附在活性炭里，然而活性炭同时也会过滤掉一些造成杂味的芳香物质，也就是说，能代表这款酒鲜明个性的物质可能也被抹杀了。所以近年来，正面看待金黄色清酒、无过滤清酒的风气越来越盛行了。
清酒的味道与口感
清酒入口之后，最先感受到的是甜与酸，之后会慢慢体会到苦与鲜。清酒有「五味」：甜、辛、酸、苦、旨。
1. 甜味与辛味
自古以来，清酒就非常重视「甘口」与「辛口」的比例，「这瓶酒是甘口还是辛口」大体上能简单地区分出清酒的口味，就好像葡萄酒中的「甜白」和「干白」。辛味是来自清酒中的酒精含量，一般残留糖分较低、酸味温和、余味略微带些苦味的清酒通常就被称为「辛口」，也就是平时我们说的「有点辣」的感觉。
2. 酸味
在酒精度和日本酒度相同的情况下，酸度越高，口感就会越偏向「辛口」。
清酒中的酸主要是乳酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸，因为每种酸的比例不同，所以有时即使酸度相同，口感也会有所不同。比如乳酸较多时就会有温和轻柔的口感，琥珀酸较多时会因鲜味与苦味而营造出浓醇的感觉，苹果酸或柠檬酸较多时则会有清爽的感觉。
3. 鲜味（旨味）
简单来说，带来鲜味的成分就是「氨基酸」，清酒中的氨基酸含量远高于葡萄酒。氨基酸能给酒液带来鲜美、浓醇的感觉。
4. 苦味
苦味看起来不是个正面的形容词，但它在清酒口感中的作用却很大，很多「醇厚」的清酒其实都是苦味在发挥作用，带来了更为复杂的口感。
5. 酒体
甜度高的清酒会显得更加丰润，氨基酸和脂类含量也较高的话，酒体就会十分饱满浓郁。反之则会有清爽的感觉。
总体风格
清酒根据香气和风味可以分为以下 4 种类别：
薰：大吟酿和吟酿的风格，果香浓郁，酒体轻盈。
爽：普通清酒、本酿造和生酒的风格，整体温和，香气清新，4 种类型中最清淡、简单的。
醇：纯米酒和生酛的风格，香味浓郁，有蒸米饭的香气。
熟：古酒的风格，带有浓郁的干水果和香料香。
要想记住好酒的滋味，以后能喝得出来「这酒好不好」，不断地品酒是很重要的，听别人说再多也不如自己买几瓶清酒试一试。利用以上的品鉴方法，细细品味，慢慢地即使很相似的两款清酒，你也能品出各自的特点和差异来。所以赶快行动吧~
