餐与酒的搭配(餐酒搭配的基本原则)

作者:董叔聊红酒 更新时间:2022-08-11 12:12 阅读:372

今天一进办公室,同事就高兴跑来说昨天她和她先生一起去朋友家,一进门朋友的妻子就高兴的迎上来说:“你们怎么越来越有夫妻相了”。其实人和人相处久了一些行为习惯都会有相互的影响,自然而然的动作、饮食以及生活的种种习惯都差不多,这就说明从两个完全陌生的“品种”经过生活过程中的物理化学反应更加搭配了,当然他们俩给人的感觉就是一看就是一家人。世界万事万物错综复杂,人们也学会了很多的技能,你比如穿衣的搭配、插花的技艺、建筑物的设计等等。这种能够让人们的视觉或者味觉产生兴奋荷尔蒙的物体说明是和谐美好的,我们想要生活变得更加丰满就要从小事做起。就比如最基本的吃饭,辛苦了一天当然的犒劳自己的胃,同样的食材但不同的人做出来吃起来的感觉就不一样,不管是朋友聚会还是与家人团聚我们都喜欢开怀畅饮,如何让我们的味蕾更好的享受美食与美酒也是一学问。


餐与酒的搭配


巴斯德说:“葡萄酒是最纯净,最保健的饮料”,葡萄酒也是当今世界除啤酒之外,人类饮用最多的饮料酒,澳洲人是比较崇尚保留葡萄汁原味的哲学。而我们中国人的习惯是共餐,烹饪也是多种多样。如何才能吃得更香,喝的更舒服,这得把餐酒合理搭配才能更好地享受美食带给我们的喜悦。


中餐的种类非常丰富,比如果蔬和豆腐还有海鲜类比较清淡,轻油腻,就比较适合酒体轻,单宁轻柔,酸度也比较轻的起泡葡萄酒或者香槟、干白、桃红葡萄酒了,概括来讲就是它们才是一类,只有它们在一起才碰撞出美味的火花,不管是菜品还是酒原有的味道才不会被遮盖,反而细腻的酒体与菜肴的质感相得益彰,酒体清爽优雅而又令人回味无穷。


比如牛羊肉的做法一般口感比较重,而且重油腻,那我们就可以搭配酒体重,单宁比较重,酸度重的干红来搭配了。因为酒里面的单宁能解油腻,肉反而平衡酸。


餐与酒的搭配


酒食平衡是葡萄酒佐餐追求的基本境界,配酒时既能保持原有的味道,又不能破坏酒的味道。其实“红酒配红肉,白酒配白肉”在中国并不完全对。因为中餐不同于西餐,中餐讲究入味,西餐讲究原味,所以不能完全按照原料来定酒。中餐配酒,除了看食材,还需要看佐料和烹饪法。白葡萄酒配白肉是基本法则,但由于调味料的缘故,有的“红肉”也适合用白葡萄酒搭配。


我们的味蕾有酸、甜、苦、咸。辣其实是触觉。味觉的原理是:甜味的葡萄酒搭配甜味的食物,越甜的食物要搭配比食物更甜的酒,否则酒就会显得更干瘦,口味也会又淡又酸。甜味葡萄酒能减低食物中的酸、咸、苦、辣。苦味的葡萄酒能中和食物的酸。食物里面的甜味、原味和辛辣味,会让酒品尝起来更加强劲。食物里的酸味和咸味会令酒品尝起来更温和。显而易见,甜酒配甜点,苦味的菜品用有点苦涩的红葡萄酒来搭配,酒体轻的酒配清淡的菜,酒体重的酒配重口味的菜


餐与酒的搭配


让时间慢下来,朋友两三个,酒菜三五样。或者推掉应酬,请上父母,带上妻儿,聊聊家长里短,点上几个家人喜欢的菜,敬一敬父母,感谢一下妻子,夸奖一下孩子,再来一张全家福,相信空气都是甜的!再或者就慵懒的躺在自家的沙发上,关掉手机,来一杯陈年的红葡萄酒,微微抿一口,清空大脑,双眼微闭,管他明天的太阳是否还升起!


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