加拿大的美食在中国市场特别受欢迎，这得益于加拿大食品安全的形象。一方面，加拿大食品天然纯净，无污染；另外，加拿大政府建立了严格的法律和全面的监控系统来保证食品的安全，加拿大食品多次蝉联世界经合组织成员国食品安全NO.1。
中国是加拿大第二大贸易伙伴。2017年，加拿大与中国之间的双向商品贸易额达到近945亿美元。加拿大对中国的商品出口额为236亿美元，比2016年增长12.6％。
加拿大与中国正致力于扩大双方农业、农业食品和海产品行业的贸易机会。上个月中国农业农村部部长韩长赋率代表团访问加拿大，参观考察了加拿大的农业和农业食品部门。
11月，加拿大农业和农业食品部长劳伦斯·麦考利（Lawrence MacAulay）率领一个由行业代表和省级官员组成的大型代表团访华，以促进与中国的农业贸易。加拿大一直致力于为中国提供稳定、安全的优质食品供应，中国不断增长的经济和消费者对安全优质食品的需求为加拿大农业创造了新的机遇。
2018年11月14日，劳伦斯•麦考利先生代表加拿大农业和农业食品部在北京举行了一场颇具“枫味”的美食美酒晚宴，以最优质、最美味的加拿大特色食品为食材，由四季酒店名厨精心演绎了一个别具“枫情”的晚宴菜单，搭配加拿大最顶级的美酒，令人惊叹于“舌尖上的加拿大”！
“枫味”美食美酒晚宴
1
茉莉花烟熏黄狮鱼及三文鱼籽配茶冻
Jasmine smoked Yellowtail, salmon roe, tea jelly
这道茉莉花烟熏黄狮鱼及三文鱼籽配茶冻里就涉及到两种加拿大海鲜特产—黄狮鱼和三文鱼。
黄狮鱼又称黄尾蝶，盛产于北美东海岸，从加拿大北部的纽芬兰开始，向南延伸到切萨皮克湾。生长在深海中的黄尾鲽的肉质细腻，个体紧凑，油脂度适中，只要简单烹饪即可激发出黄尾鲽本身的鲜嫩，而且黄尾鲽的脂肪含量较低，并且含有丰富的蛋白质和维生素，是一种不可多得的健康食品。
加拿大是世界上最大的三文鱼生产国和出口国之一，既有野生的也有养殖的，2017年出口额超过9.59亿美元。绝大多数三文鱼出口来自大西洋沿岸的新不伦瑞克省、新斯科舍省和纽芬兰的三文鱼养殖基地， 而野生三文鱼主要来自西海岸的不列颠哥伦比亚省。
三文鱼和三文鱼籽通常作为开胃菜和小吃的健康营养选择––不仅蛋白质含量高，饱和脂肪和胆固醇含量也低，由于含有高含油量因此含有大量浓度的ω-3脂肪酸，这些脂肪酸可以有效降低心血管疾病发病率。由于加拿大拥有世界上最严格的海产品检验检疫控制体系，所以加拿大三文鱼不仅健康，而且吃着放心。
搭配
冰奇1775酒庄长相思白葡萄酒2015
Bench 1775 2015 Sauvignon Blanc
冰奇1775酒庄坐落于加拿大最著名的葡萄产区之一的奥肯那根谷（Okanagan Valley）。酒庄四周环境优美，景色宜人，每年都会吸引来自世界各地80多万的葡萄酒爱好者；酒庄西面临湖，屹立在那拉玛塔河岸（Naramata Bench），俯瞰并突出了奥肯那根湖美妙绝伦的景色。到目前为止 ，冰奇1775葡萄酒赢得过超过300个葡萄酒比赛奖项。
这款长相思斩获2015年加拿大葡萄酒冠军杯双金奖、2015年环太平洋地区葡萄酒竞赛金奖、2015年西北葡萄酒峰会金奖等等殊荣。此酒散发出青苹果、醋栗和甜瓜的香气，是一款宜人的佳酿。入口层次感强烈，具有青苹果、青梅与浓烈的百香果、菠萝、番石榴完美融合的口感。
2
慢煮扇贝配杏仁乳及水果坚果格兰诺拉粉
Slow poached scallop, almond emulsion, fruit and nuts granola powder
这道冷菜来自大西洋和太平洋深海中的珍宝——扇贝。四季酒店的大厨们用匠心将扇贝温火慢煮，配以精心调制的杏仁乳和果坚果格兰诺拉粉，肉质鲜美，美味多汁。
扇贝，俗称带子，是蛋白质、镁和钾的良好来源，被世界各地认可为营养丰富的高端海鲜。加拿大的海岸和湖泊为扇贝生长提供了绝佳的场所，所以加拿大扇贝形体非常大，主要品种有海扇贝和北湾扇贝。
加拿大扇贝主要产于不列颠哥伦比亚省、新斯科舍省、新不伦瑞克省和魁北克省。2016年，加拿大向中国出口价值近70亿加元的农产品和海鲜，其中鱼类和海鲜达7.65亿加元。加拿大是中国第五大扇贝供应商，每年出口大约四十几吨。
搭配
2014年琼瑶浆雷司令白葡萄酒
Paired with Pillitteri 2014 Gewurztraminer Riesling
琼瑶浆的最大特色，就是独特而多变的果香。琼瑶浆酿造方法多样，它可以是干白、半干白，也可以是迟摘晚收、贵腐选粒，甚至还可以酿冰酒。
这款白葡萄酒是琼瑶浆和雷司令的混酿，芬芳馥郁，拥有玫瑰花瓣、荔枝、李子等明显的琼瑶浆风味，还有桃子、柠檬和葡萄柚的香气，口感微甜，与其高酸度相得益彰。这款酒获得了加拿大2016年国际葡萄酒评选铜奖、2017年国际葡萄酒评选最具价值奖。
出产这款酒的Pillitteri酒庄以出产高品质的冰酒享誉世界，它地处滨湖的尼亚加拉小镇，位于尼亚加拉河流注安大略湖的入口，肥沃的冲积平原正是葡萄树生长的最佳土壤。同样得益于尼亚加拉独特的地理位置与气候，在各种自然因素的共同作用下，其出产的葡萄酒具有迷人的风味。
3
猪柳酿蔓越莓配葡萄干及苹果酱
Stuffed pork loin with dried cranberries, raisin and apple sauce
这道主菜非常具有创新性，显示出大厨的创意和实力，也让我们有机会领略更多的加拿大食材：猪肉、蔓越莓、葡萄干苹果酱，烹饪用油都是来自加拿大的芥花籽油。
加拿大猪肉蛋白质含量高，含有人体必需的维生素、矿物质和氨基酸，有益于身体健康。除此之外，加拿大猪肉肉质嫩，口感好，作为加拿大美食主菜之一当仁不让。
加拿大是世界第三大猪肉出口国，约占世界总出口量的16％。然而，加拿大的猪肉并不是以量取胜，质量才是关键——加拿大猪肉在 口味、安全、卫生和可靠性方面都具有优势。
加拿大的气候很适宜养猪：这里冬季极低的温度使猪免于疾病，夏季并不炎热，有利于提高猪的健康水平和生产力。此外，加拿大的猪肉加工业拥有训练有素的工人和具有创新精神的研究人员，他们确保我们的猪肉产品达到世界最高标准。
2015年，加拿大是中国第六大猪肉和猪肉产品供应商，价值2.368亿加元。大多数猪肉来自曼尼托巴省、魁北克省和安大略省。
蔓越莓原产于加拿大东部临大西洋的省份，在那里野生生长，因为主要生长于沼泽地区所以被称为“沼泽苹果”。蔓越莓含有防止细菌粘附在细胞壁上的化学物质，有助于抵御导致胃溃疡和牙龈疾病，此外，蔓越莓长期以来被公认为是一种对治疗尿路感染的有效方法。蔓越莓还可以通过降低血液胆固醇水平来改善心血管健康，它们的消炎特性可能是保证人体健康的一个重要因素。加拿大是世界上第二大蔓越莓果生产国。2017年中国成为加拿大第二大水果进口国，从加拿大进口大约9000公吨的新鲜水果。
不知道你是否有机会观看蔓越莓收获？ 蔓越莓秋季成熟，散发出迷人的深红色。这时，人们会往蔓越莓田里灌水，整个田野会被密密麻麻的红色蔓越莓覆盖，变成蔓越莓海洋，场面极其壮观。为此，蔓越莓主产区的省份（如不列颠哥伦比亚省）都会举行蔓越莓节来庆祝。
搭配
金山酒庄2012年梅洛干红葡萄酒
Paired with Gold Hill 2012 Merlot Red Wine
这款2012年梅洛干红葡萄酒出自加拿大另一个葡萄酒产区—奥肯纳根谷，这款酒成熟饱满、单宁长久、口感顺滑。单宁和酸度都适中，可以与众多不同的菜式进行完美搭配。通常，美乐葡萄酒适合与鸡肉、肉质细腻和轻度熏烤的红肉进行搭配。像中国菜的话，可以用梅洛来搭配鱼香肉丝、红烧肉等。
金山（Gold Hill）酒庄也坐落于加拿大英属哥伦比亚的奥肯那根谷，庄主是两兄弟，出身葡萄农世家，具有丰富的葡萄种植经验，他们严格管理，坚持人工采收，以获得风味物质浓郁的优质葡萄。他们出产的干红曾经获得加拿大葡萄酒冠军赛银奖、2012年新世界国际葡萄酒大赛和环太平洋国际葡萄酒大赛双金奖。
4
龙虾普亭（龙虾汁奶酪薯条）
Lobster Poutine - French fries with cheese and lobster bisque
说到加拿大的传统美食，普亭（Poutine）绝对是需要第一个被提及的，这种中文翻译为肉汁奶酪薯条的菜肴可谓加拿大的“国菜”，征服了无数加拿大人的胃。
在1950年代——这个被普遍认同的Poutine被发明的年代，魁北克这个名字在社会中的定位等同于落后和廉价的劳动力，没有人愿意欣赏这种文化。人们在当时以“是否食用Poutine”来定义一个人的社会地位，如果你平常以Poutine作为日常食品，你就是落后的魁北克人。类似的歧视直接造成了魁北克与加拿大其他地区人们的矛盾与冲突。
加拿大其他地区的人们不愿意把魁北克的居民当做自己的本国人，魁北克人也从来没有觉得自己被接纳。而这种身份的矛盾与冲突直接带来的的就是独立公投。到1980年代，魁北克省执政的魁北克人党提出魁北克政治上实现独立、经济上与加拿大其它地区保持联系，即“主权-联系”的主张。
但1998年8月，加拿大最高法院作出裁决，宣布魁北克省无权单方面宣布独立。1995年，加拿大再次迎来魁北克独立公投，独立的呼声一度高涨，直到最后一刻，所有人都以为魁北克即将成为一个国家之时，加拿大政府决定在魁北克独立公投前一刻承诺下放更多自治权。于是，公投中统派以50.6%险胜独派49.4%，确保这个Poutine的老家留在了加拿大。
随后加拿大国家政府花费巨额的宣传和营销费用来改善国家内部存在的的文化差异，被誉为“文化拨款”。而Poutine作为魁北克的标志，则同样被大力宣传为“国家美食”而非“地区特色”，从此Poutine被作为加拿大国家食物文化的一个著名象征。
千万别小看这盘“薯条”，这绝对是薯条中的龙凤、薯条中的翘楚。这道龙虾普亭，使用了新鲜的加拿大龙虾。
加拿大的大西洋龙虾主要来自新斯科舍省、新不伦瑞克省、爱德华王子岛、纽芬兰和魁北克周围。龙虾在捕捞后数小时内送上岸，或者放入保鲜库进行实时销售，或者送到先进的打包工厂，采用先进的速冻技术确保其新鲜度和口味。
从贸易额来讲，加拿大是世界上最大的龙虾出口国。加拿大是中国第三大龙虾产品供应国，占中国甲壳类动物进口量的20％，2016年出口额达4.3亿美元。
搭配
红中央城市艾尔精酿啤酒
Central City Red Ale Craft Beer
前不久美国时尚先锋杂志《Vogue》将温哥华评选为北美手工精酿啤酒之都。精酿啤酒 “Craft Beer”，顾名思义，体现了它在独特性及工艺制作上有别于工业啤酒之处。温哥华精酿啤酒厂大大小小六十多家。每一种精酿啤酒都有其独特性。在加拿大这片广袤的土地上，从来不乏口味独特极具个性的精酿啤酒。
这款红艾尔精酿啤酒出自一家叫中央城市（Central City）的精酿啤酒厂。从2010年开始这家啤酒厂斩获各种啤酒界奖项。
这杯红艾尔味道香醇、富有麦芽味、带有烘烤焦糖和太妃糖香气，具有啤酒花平衡的微苦感。这款艾尔酒精浓度5.6%, 苦度58，啤酒色度25，这款酒的苦度适中，是中国消费者比较青睐的一款。
5
水果干杏仁钻石巧克力
Dry fruit with almond diamond chocolate
这道甜品中使用了来自加拿大的蓝莓干和蔓越莓干。加拿大是世界第二大蓝莓生产国和出口国。蓝莓是高价值果类 ，几个世纪以来备受加拿大原住民喜爱。蓝莓中含有特别丰富的防老化剂，同时蓝莓中含有的蓝色色素、花青素，具有促进眼部血液微循环的作用。
人们不断增强的健康意识推动了市场需求。目前在中国市场可以买到来自不列颠哥伦比亚省的新鲜蓝莓，也可以买到来自新斯科舍省、新不伦瑞克省和爱德华王子岛的野生蓝莓。
搭配
冰苹果酒
Neige Ice Cider
你可能喝过苹果酒，也可能喝过冰酒，不过你喝过冰苹果酒吗？它像冰酒一样珍贵，也属于天然甜酒。这款来自加拿大魁北克省的冰苹果酒可能是魁北克省乃至全世界第一款冰苹果酒。这款酒有浓郁的苹果香气，是点心和甜品的最佳搭配。
加拿大独特的地理位置和寒冷气候成就了加拿大冰酒和冰苹果酒。这款冰苹果酒是在纯自然零下二十五度的低温下，让苹果自然结冰，然后采摘压榨而成。
冰酒必须是天然结冰，不允许人工冷冻，而且由专业人士在低温条件下采摘的。所以不难想象，这么严格的标准下产量很低，因此价格很高。而市面上经常会看到价格低得不可思议的冰酒，不用怀疑没，那些都是假冰酒。
酸酸甜甜的冰苹果酒，更清爽，更易饮，价格也没有冰酒那么贵哦。
6
枫糖苹果慕斯葡萄干蛋糕
Maple apple mousse with raisins cake
这款枫糖苹果慕斯葡萄干蛋糕里使用了四种加拿大食材，分别是枫糖浆、葡萄干、苹果、面粉。
说到最著名的加拿大产品，除了冰酒可能就属枫糖了。枫糖是“枫叶之国”加拿大最具代表性的特色产品之一。每年秋天去加拿大赏枫叶、品枫糖的游人络绎不绝。从魁北克城起往西沿圣劳伦斯河一直延伸到尼亚加拉大瀑布，长约800公里的地域里遍布大大小小超过上万个枫糖厂，成就了著名的 “枫树大道”。
枫糖含钙量是蜂蜜的10倍，而含钠量仅有其1/10。科学家发现枫糖中的天然苯酚（一种天然抗氧化剂）可能对2型糖尿病有一定效果。在这项研究中共有34项新化合物在纯枫糖中发现，其中5种苯酚以前从未在自然界中发现过。枫树糖浆含有想当数量的锌、铁和维生素B1等复合维生素B成分。
另外，还有研究表明，枫树树液中含有多酚化合物（酚和类黄铜酸），有明显的抗氧化和改善感官器官的功效。所以大家多吃枫糖吧！
加拿大的水果产业已经适应了这片土地寒冷的气候和短暂的生长季节。虽然加国西海岸种植葡萄、蓝莓和蔓越莓，但安大略省是最大的苹果生产国。
加拿大是以创新和环保的方式种植、储存和加工苹果等水果的全球领导者。 而且由于我们的气候寒冷且生长季节短暂，加拿大科学家致力于培育新的水果品种，以提高耐寒性和增加产量。冬季的低温也意味着我们的农药使用量可能远低于许多其他国家。苹果和苹果产品含有丰富的果胶，并含有黄酮类化合物，可能有助于降低患心脏病，癌症，中风，哮喘和2型糖尿病的风险。
加拿大是优质小麦的主产地。仅萨斯喀彻温省一省的小麦出口量就占到世界小麦出口总量的20％左右，全世界每年用以加工面包的小麦中，约有1/10来自萨省，萨省因而素有“世界面包蓝子”之雅称。
加拿大西部硬红春是主要品种，具有高蛋白质含量（13.5%）以上， 面粉颜色明亮，具有强劲醇厚的面筋强度，做出的面团具有良好的弹性和伸展性。
搭配
海恩勒2010年琼瑶浆冰酒
Paired with 2010 Hainle Gewurztraminer Icewine
千呼万唤始出来，最后一款酒是加拿大最著名的冰酒。
你知道什么样的酒才能被称为冰酒吗？加拿大酒商质量联盟（VQA）对冰酒（Icewine）的定义是：利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。
冰酒是浓缩的精华。为什么这么说呢？冰酒酿造需要的葡萄原料比一般葡萄酒多20倍以上，通常8-10公斤葡萄才能酿造一瓶375ml的冰酒，而普通只需要1公斤葡萄即可酿造1瓶750ml的葡萄酒。
冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家（位于北纬41度左右）生产冰酒。除加拿大外，其它国家产量不稳定。
加拿大有四个葡萄酒产区：安大略省、不列颠哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省，其它两省不执行VQA标准，故也只有安省和BC省的冰酒才能被标称为Icewine。在加拿大，冰酒仅仅占到葡萄酒总产量的2%。
加拿大的第一批冰酒是不列颠哥伦比亚省的沃特·海恩勒（Walter Hainle）酒庄生产的1974年雷司令冰酒。海恩勒现存的稀有的1978年份冰酒，在伦敦葡萄酒拍卖会上预估的价格是每瓶150万英镑。
海勒恩（HAINLE）葡萄酒庄园建于1972年。它是不列颠哥伦比亚省最早成立的8家酒庄之一，也是加拿大第一家有机认证的酒庄。湖区独特的地理条件，以及HAINLE酿酒师的智慧，使得酒庄酿造的干红和干白葡萄酒在许多重要的国际葡萄酒大赛上屡获金奖，在业内享有极高声誉。
这款冰酒就是来自海恩勒的琼瑶浆冰酒，2010年份，窖藏期限20年以上。琼瑶浆冰酒并不多见，因其品种果实极易掉落，难以维持至冰酒采摘季节，所以十分珍贵。这款酒富含热带水果如菠萝、香蕉、荔枝的香气，夹杂桃子和梨子的芬芳，入口以后留香持久，与最后一道甜品搭配完美。
