最近，葡萄酒圈子里刮起了一股自然起泡酒风。跟较为“严肃”的香槟相比，起泡更少、口感偏甜的自然起泡酒在风格上更恬淡天然，也更加百搭。
提到起泡酒，很多人都会想到法国香槟区产的香槟（Champagne）——绵密的气泡缓缓升腾给品尝者带来无限喜悦，这正是香槟的魅力所在。然而，起泡酒的起源并非著名的香槟区，而是法国的另一个地方——罗讷河谷一个名叫迪（Die）的村庄。
起泡酒的诞生是个美丽的意外
起泡酒的诞生和很多伟大的发明一样，也是个美丽的意外。在法国的罗讷河谷一个名叫迪的村庄，即如今的迪-克莱雷特产区，当时一个法国牧羊人将葡萄酒埋于德龙河下意图冷藏，但是却忘了。当他恍然想起他的美酒时，已到了第二年春季，这时候他的酒发生了奇妙的变化，酒瓶内充满二氧化碳，酒体碳化了。
从此以后，迪村周边的村庄也开始借鉴这个方法，把葡萄酒贮藏于河底过冬，以酿制起泡酒，而这种起泡酒便是最原始最古老的自然起泡酒。
自然起泡酒的酿制原理
很多人都知道，香槟等起泡酒都需要经过二次发酵，发酵过程中增加了更多的人为干预，使其更为可控。而自然起泡酒只经过了一次发酵，在葡萄酒完成这次发酵之前就被装入瓶中，瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下会产生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒液中便会生成气泡。
而迪村周边的村庄是通过气温来进行发酵调节的。在葡萄酒完全发酵前装瓶处理并置入河底，冰冷的河水会暂时阻断葡萄酒的发酵，但在温暖的春天气温上升时，葡萄酒又会恢复发酵，因此会产生一定量的二氧化碳封存在酒瓶中，形成起泡酒。
自然起泡酒的优势
自然起泡酒日渐受到人们的再度追捧不是没有原因的，一方面人们对自然、原生态、有机以及生物动力酿造的葡萄酒的认可度越来越高，另一方面与自然起泡酒的优势有很大关系。
一是灵活的配餐特性。一名来自罗马圣雷米希奥（Remigio）的侍酒师丹尼尔·罗曼诺（Daniel Romano）评论道，“通常这些酒都会与冷盘，例如意式肉肠等猪肉熟食搭配。” 他断言自然起泡酒易与食物搭配的特质将是其在意大利地区复兴的关键所在。
二是性价比极高，且酒体轻盈、酒精度低的品质极受品酒者的青睐。美国纽约的十钟葡萄酒吧（The Ten Bells）的葡萄酒主管赛夫·贝鲁（Sev Perru）对其大为称赞，表示：“酿造的原料十分容易入口，由于没有加入酵母或糖分，酒液十分清新并且容易消化。比起一般的传统法酿造的起泡酒，此类起泡酒价格更为实惠，并且颜色各异的酒标与风格百变的名称十分有趣，令人一看就不禁要开瓶痛饮！”
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