品鉴葡萄酒三要素?学会观色、闻香、尝味您就是朋友圈品酒达人

作者:前沿葡萄酒 更新时间:2022-08-13 19:44 阅读:860

葡萄酒以她美艳的色彩,迷人的芳香,复杂的风味,醉人的口感让越来越多的朋友沉醉。葡萄酒也是一件赏心悦目的艺术品,品葡萄酒在西方是高雅而细致的情趣,鉴赏葡萄酒是风雅之举。所以,在社交场合品鉴葡萄酒应该有仪式感。


品鉴葡萄酒三要素?学会观色、闻香、尝味您就是朋友圈品酒达人


品酒在葡萄酒相关的行业占据着非常重要的位置,只有经常性地品鉴才能在大脑中建立各种葡萄酒特质的数据库,作为判断葡萄酒的依据。品酒非常具有挑战性,要付出极大的耐心和时间,还要有一点天赋和敏锐的感觉,才能领略不同葡萄酒的特点、区分风味。品鉴葡萄酒最大的乐趣就是通过观色、闻香和尝味来解读葡萄酒隐藏的秘密。


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葡萄酒品鉴之观色篇


观察颜色是鉴赏葡萄酒不可忽视的步骤。在光线充足的自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。在酒杯后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽,手握杯梗在白纸上方倾斜酒杯,使酒杯呈30°至45°,从上方观察酒液中心到边缘的颜色。白葡萄酒的颜色较为浅淡,所以在判断具体颜色时需要观察酒液中心的颜色,而红葡萄酒颜色深浓,可通过边缘色泽来判断酒款颜色。葡萄酒的颜色主要由果皮决定,但也会受到陈年时间、橡木桶等因素的影响,所以透过颜色可以初步猜测酒款的葡萄品种、年龄状态以及是否使用橡木桶陈酿等。


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一瓶葡萄酒应该是明亮的,好葡萄酒的亮度更是明显,具有宝石般灿烂的光泽。白葡萄酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。葡萄酒会因酒的陈年而颜色浅褪,从紫色变为深红、宝石红、桃红、橙红,其颜色转变速度视其品种而定。


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葡萄酒品鉴之闻香篇


闻香是葡萄酒品鉴非常重要的环节,也是非常令人愉悦的过程之一。葡萄酒是唯一具有丰富层次的酒香的酒类、香气和味道的天然饮料。你可以把葡萄酒称作感官上的交响乐,它的气味和香气几乎无穷无尽,有丰富的、不同的、独特的酒香和果香。


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闻香一定程度上可以判断葡萄酒是否有明显缺陷,比如,常见的味道缺陷有葡萄酒氧化、橡木塞污染和酒香酵母菌污染等。一瓶氧化的红葡萄酒会散发出过多的果干或蔬菜的香气,而极少呈现出别的香气;氧化的白葡萄酒则呈现出明显的烂苹果气息。受木塞污染的葡萄酒会带有发霉的湿报纸或潮湿地下室的气味。而受到酒香酵母污染的葡萄酒会释放出明显的塑料或者动物的气息。


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葡萄酒品鉴之尝味篇


用味觉去感受葡萄酒可以说是解读酒款最重要的过程。经过口腔去感受葡萄酒,能够品尝出酒款的风味、甜度、酸度、酒精度、单宁含量的高低和酒体的轻厚,从而综合这些要素深层次地评估一款酒的平衡性和品质高低。


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我们要感受一款酒中包含的酸甜苦涩在你味蕾上的变化;然后,通过感受它们的变化来判断这款酒酒体如何,是否平衡;最后,我们要看一下这款酒的回味如何,是否令人愉快,时间是否长。如果这款酒在以上各方面都不错,同时还拥有自己独特的口感,那就可以称得上是一款上等的好酒了。


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观色、闻香、品尝三步骤结束后,我们就可以结合这三要素来评判一款葡萄酒的品质了。葡萄酒品质的高低与平衡性和复杂度关系密切。平衡性即指葡萄酒的甜度、酸度、风味、酒精度和单宁等各要素之间是否相得益彰,任何一个要素过高或过低都会破坏酒款的平衡。如果一款酒在一、二、三层香气和风味上皆有体现,可品性强,细酌之后,能发现诸多隐藏的惊喜,则是一款具有复杂性优秀的葡萄酒。


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最后,前沿葡萄酒提醒广大酒友,品鉴葡萄酒的过程是极其愉悦的过程,每个人,包括不同的品酒师或酒评家对同一款酒未必有相同的评价,专业品酒师会如实记录品鉴的过程和汇总视觉,味觉和感知,做出中肯的评价。而我们品鉴葡萄酒的乐趣在于寻找适合自己或能愉悦自己的味道和感觉。最后,祝大家品鉴愉快!


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