全球醉辣葡萄酒到底有多辣?

作者:微红酒 更新时间:2022-08-14 00:34 阅读:400

麻辣香辣辛辣,种种辣都可以在葡萄酒中找到?


为什么葡萄酒里会有辣味?


不能吃辣的人,也会爱上辣味葡萄酒?


今天,红酒君就给你盘点下全球“醉”辣葡萄酒,让你从此“毁三观”!


辣味:灼痛辣味


代表酒款:波特酒、雪莉酒等加强型葡萄酒


辣味来源:高酒精度


全球醉辣葡萄酒到底有多辣?



虽然波特酒和雪莉酒都偏甜,但他们的酒精度都是17°—22°之间,属于高酒精度的葡萄酒,在入口的时候,会有着如其他高酒精度的酒那样的“辣味”(经常喝高酒精度酒的亲感觉不会太明显),其实这不是味觉范畴里的辣味,是酒精刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉,之所以会感觉辣,是由于灼痛刺激了神经导致的。


所以,即便不吃辣的酒友,也能轻易接受这种辣。


辣味:胡椒味


代表酒款:风味浓郁的红葡萄酒


辣味来源:葡萄品种


全球醉辣葡萄酒到底有多辣?



如果你钟情黑白胡椒的香浓或清雅,那么,有着胡椒味这种辣类型的葡萄酒,你一定不要错过——一般风味浓郁的红葡萄酒中都会在不同程度上有着胡椒味,例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、歌海娜(Grenache)等品种的葡萄酒,值得注意的是,这些年轻型的葡萄酒会偏向生胡椒味,陈酿型的会偏向烤焦的胡椒味,你爱哪种辣?


如果对辣味比较敏感,不吃辣的酒友可以搭配一些红肉一起饮用这种类型葡萄酒,如果你特别钟情于黑胡椒味,可以试试博若莱(Beaujolais)葡萄酒。


辣味:洋葱等的呛辣


代表酒款:出了问题的葡萄酒


辣味来源:二氧化硫还原反应造成


全球醉辣葡萄酒到底有多辣?



如果觉得胡椒辣还不够过敏的酒友,可以试试洋葱、大蒜类型的“呛辣”——如果你打开一瓶葡萄酒的时候,就能闻到洋葱皮或大蒜类的“呛辣”味道,那么这瓶酒很可能出了问题,千万别喝。


因为这可能是酒中添加了过多的二氧化硫造成的——二氧化硫经过还原反应,会产生一种叫做二甲基二硫化物的硫化合物,这样就带来了诸如腐烂的臭鸡蛋、堵塞的下水道、洋葱皮等“呛辣”的味道。


再提醒一次,这种情况下,最好,别喝~


辣味:青椒辣味


代表酒款:常见于波尔多品种


辣味来源:植物的芳香化合物


全球醉辣葡萄酒到底有多辣?



葡萄酒的辣味中,还有一种带点涩的青椒辣——年轻时会有些青涩,甚至是略带苦味,虽然不太讨喜(尤其是帕克团队的人),却并非是酒款缺陷。这种味道常见于波尔多品种:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、长相思(Sauvignon Blanc)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)等,或浓或淡都会有青椒味。


这个味道来源于葡萄树中一种叫做“甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)”的芳香化合物,如果你不喜欢青椒的辣出现在葡萄酒中,那么你可以尽量避开波尔多品种,或者选择帕克评分较低的波尔多葡萄酒。


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