买酒时,这些葡萄酒术语不能不知道!(上)

作者:圣芝葡萄酒 更新时间:2022-08-14 18:16 阅读:549

现在买酒大都是网购


然而葡萄酒的宝贝详情页面


写着各种华丽丽的专业术语


什么酒体平衡、单宁紧致、橡木桶熟化?


对于初入门的宝宝来说,真的很费解


买酒时,这些葡萄酒术语不能不知道!(上)



今天就选取一些比较常见的、经典的葡萄酒术语给大家做解释


了解这些,以后买酒选酒、餐桌上聊酒都游刃有余啦~


1


酒体


酒体形容一款葡萄酒入口后给人的感受。一般指酒的重量、密度、粘度之类的口感。有些人喜欢拿牛奶来作对比。酒体轻盈的葡萄酒相当于脱脂牛奶,中等酒体的葡萄酒相当于半脱脂奶,酒体饱满的葡萄酒相当于全脂牛奶。


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2


平衡


葡萄在成熟过程中,糖分会升高,酸度降低。而完美成熟的葡萄,在糖分飙高之前,酚类物质成熟积累得很充分,同时酸度还能保持得很好,这样葡萄酿出来的酒,不光味道足,并且口感平衡,可以称之为结构感好。


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也就是,平衡指一款酒的酒精度、残糖量、酸度、酚类物质、香气和风味等之间的平衡,这样的葡萄酒一般回味悠长。


3


单宁


单宁是一种多酚类化合物,主要来自于葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽,和橡木桶。有利于葡萄酒的保存,为葡萄酒建立骨架,常见于红葡萄酒。单宁会让口腔中产生干涩紧致的感觉,舌头末端和牙龈对单宁的涩味最为敏感。


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4


风味


葡萄酒中的风味主要来源于风土、葡萄品种以及酿造工艺。


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风味的主要类型分为以下五种:


①以基础果味为主的水果型


②以浓郁果味和重橡木桶味为主的木桶型


③以芳香品种香为主的芳香型( 花类、植物类、香料类)


④以产地特征为主的土石型( 泥土、矿石)


⑤陈年特征或品种及产地复杂因素为主的陈年/ 其它型(坚果、焦糖、熏烤、香脂、动物/ 森林)


5


醒酒


醒酒就是让葡萄酒与空气接触,适当的氧化后,酒中的花果香味会慢慢出来,单宁变得柔顺,二氧化硫等不悦的气味会消散。老酒通过醒酒还能起到过滤酒渣的作用。


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6


余味


余味指的是当喝下葡萄酒后,留在口中的味道和质感。余味时间能持续20至30秒算得上是一款品质不错的葡萄酒;能持续45秒以上,则酒款可以说是经过精工酿造的,风味较为浓郁;一款品质卓越的葡萄酒,余味通常能持续一分钟以上。


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7


橡木桶熟化


适合放入橡木桶陈酿的红、白葡萄酒,经过橡木桶熟成若干时间后,橡木桶会给葡萄酒带来香草、黄油、丁香和焦糖等风味。


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8


单一酿和混酿


单一酿造指的是一瓶葡萄酒只使用一种葡萄酿造,最能体现该葡萄品种的自身风味。混酿指的是一瓶葡萄酒使用不同的葡萄品种混酿而成,每一种葡萄品种都有自己的特性,通过不同配比的组合,可以创造出一种圆润,饱满,顺滑的混酿风格。


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9


年份


年份葡萄酒指的是,该款酒酿酒葡萄的采摘年份。而非年份葡萄酒则酿酒葡萄并不是同一采摘年份,比如香槟为了保持一定的品质,通常为无年份香槟。


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10


果酱味


这个词常用来形容那些酒体厚重、口感强劲的红葡萄酒,比如仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。这些酒果味集中,给人甜蜜、粘稠,类似果酱的口感。


买酒时,这些葡萄酒术语不能不知道!(上)



今天先介绍这些,余下的我们(下)期揭晓~


大家有什么想要了解的葡萄酒术语吗?欢迎留言哦。


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