品鉴葡萄酒时，我们经常听到“这款酒余味、回味悠长或余味、回味短促”，刚接触到葡萄酒的朋友们总会感到困惑：“什么是余味？”
余味对应的英文为“aftertaste”或“finish”，有两层含义：
一是指当我们饮下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感觉；
二是指这种感觉持续的时间长短，而人们常说的余味悠长就属此层含义。
余味也常被称作葡萄酒的余韵或尾韵，是判断葡萄酒品质是否优秀的重要指标。
一般来说，一款酒的余味越长，酒的品质就越好。
古人用“余音绕梁，三日不绝”用来形容歌声优美、令人难忘，其实，一支美酒佳酿恰似一支优美的乐曲，同样会让人内心产生曼妙、欢快的愉悦感，我们大可用“余味绕舌，三日不绝”来形容一支葡萄美酒。
那么在品鉴的过程中，我们如何来感受一款酒的余味呢？
首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中；
其次，让整个口腔充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩均衡协调与否；
最后，咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出，并用舌头触及牙齿和口腔表面，品鉴余味。
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