云盲品带你喝懂卢瓦尔河谷

作者:红酒百科全书 更新时间:2022-08-14 20:44 阅读:569

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盲品,玩的就是刺激与心跳,那脑细胞疯狂燃烧的感觉,能瞬间把人带回 18 岁那年夏天燥热的考场。


昨天是大暑,我们也迎来了一件喜大普奔的事——我们的盲品活动,回来了!


今年因为众所周知的疫情影响嘛,年初的几个月大家一直小心翼翼地戴口罩上班,样品来了试个酒都要每人隔着老远。好不容易现在情况比较稳定了,我们突然想起来——好久没搞盲品了啊!


说干就干,经过讨论,大家一致同意将主题定为卢瓦尔河谷——风格典型、品种多样,但是平时大家喝得却都不太多,可以说是法国最被人忽视的优质产区了。


这次我们公司全体编辑、采购和销售都参与进来了,对我们来说,盲品除了好玩、能辅助学习之外,还是我们选酒的途径之一,在完全不知道酒款背景、价格的情况下选出来的酒,那一定是真的相当靠谱的。


在开始之前,我们先来复习一下——


应该如何盲品?


首先观察葡萄酒的外观(Appearance),包括色相和颜色深浅,白葡萄酒或许区别不算很大,但是红葡萄酒看外观已经能区分出很多葡萄品种。


然后闻葡萄酒(Nose),根据香气的浓郁度区分芳香型和非芳香型品种,然后去感受闻到了哪些香气。


最后才是入口品尝葡萄酒的口感和味道(Palate),注意感受酸度、酒精度、单宁(对于红葡萄酒)、酒体,以及口中尝到的味道,还有余味的长短,每一项都能成为区分品种、产区的依据。


按理说盲品是要同时关注葡萄酒的色、香、味,再加上自己的知识储备,用逻辑推理出结果;然而实际操作中,很多人盲品最终都会变成「猜」,凭着直觉放飞自我,这样当然容易错了。


虽然这样推理出来也不能保证结果 100% 正确,但也没有关系,盲品本身就具有不确定性,毕竟有很多葡萄酒就是非常相似,还有很多酒就是不具备典型性。更重要的是在这个过程中我们加深了对葡萄酒的认识。喝过了,以后就知道了,啊,原来还有这种酒。


好了,进入正题,先上一张全家福——


云盲品带你喝懂卢瓦尔河谷


这次盲品的究竟是哪些酒呢?


01


塞吉达格诺酒庄普伊富美传统干白


Serge Dagueneau & Filles Pouilly Fume "Tradition"


年份:2018


云盲品带你喝懂卢瓦尔河谷


第一款是典型的卢瓦尔河谷长相思(Sauvignon Blanc),这一款长相思还是比较容易盲出来的,一般根据那种标志性的高酸度和浓郁的香气、生青味和矿物气息就能判断出来。


卢瓦尔河谷的长相思主要种植在都兰和中央地区,其中最著名的是中央地区的桑塞尔(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly-Fume)。这 2 个地区都是大陆性气候,土壤富含石灰岩,所产的葡萄酒酸度很高,以绿色水果、柑橘类水果和新鲜青草、植物风味为主导,并带有矿物风味,有时也会出现一些桃子等核果香气,酒体比较轻盈。


我们盲的这一款,葡萄园的土壤是著名的基米里支阶土壤(Kimmeridgean),是石灰石、牡蛎壳和黏土的混合物,这使得酿出的长相思具有突出的燧石风味。


以这 2 个产区为代表,卢瓦尔河谷的大多数长相思都很瘦、很纯净,虽然也有过桶的,不过一般是酒庄比较高端的酒款才会那样做。


至于分辨桑塞尔或普伊芙美的区别,这个说实话,相当难。可以戳我们以前的卢瓦尔河谷文章来回顾一下,但是讲真,通过文字也很难准确 get 到究竟有啥区别,还是得多喝呀。


02


爱古酒庄慕斯卡德格莱尼干白


Domaine de l'Ecu Muscadet Sevre-et-Maine Sur Lie 'Granite'


年份:2015


云盲品带你喝懂卢瓦尔河谷


这款酒刚一闻到,妈耶,超浓超明显的面包、酵母味儿!这应该就是卢瓦尔河谷著名的泡渣法 Sur Lie 吧?不过可能是因为年份有点久了,这款酒并没有表现出来太多的新鲜果香,而是几乎全部被酵母香气占据了。泡渣法是南特地区的慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒的一种传统酿造方式,就是把酒液在酒渣中泡一个冬天,等到来年春天才装瓶,会有更加圆润丰满的质地。


以此推断这款酒应该是南特地区某个慕斯卡德的勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)品种。


勃艮第香瓜这个品种本身比较清淡,慕斯卡德葡萄酒的酿酒方式也是走清淡路线的,一般在旧的大橡木桶或者不锈钢、混凝土罐中发酵,法律规定酒精度不能超过 12%。最终出来的酒往往酒体 hin 轻,带有淡淡的、新鲜脆爽的绿色水果香气。


如果只是这样的慕斯卡德,那这款酒 5 年过去肯定不太能喝了,所以泡渣法的使用,就是为了让酒更加丰满圆润,并延长葡萄酒的寿命。


03


很遗憾,一款坏了的酒


这款酒让我们所有人盲得直喊救命……这浓烈扑鼻的发霉纸板味儿,这是软木塞污染了吧?


最终这款酒被踢出了盲品,不过我们也趁此机会来说说,怎么判断一款酒是不是坏了?


软木塞污染还是挺常见的,每年大约有 2% 的葡萄酒都会经历木塞污染。软木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚(TCA)的化合物导致的,判断有没有污染也很容易,就闻一下酒液有没有散发出来湿纸板、湿狗的气味。我们赶上的这一瓶,除了发霉的湿纸板,还有浓烈呛人的发霉尘土味儿,仿佛进入了一间一个世纪没打扫过的地下室。


近期我们将会写一篇文章,讲讲如何判断一款酒是不是污染了,并且如何避免买到污染的葡萄酒。


04


伯玛酒庄落叶品丽珠干红


Baumard Clos de la Folie


年份:2018


云盲品带你喝懂卢瓦尔河谷


这款酒是 98% 的品丽珠(Cabernet Franc)混 2% 的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),来自安茹地区(Anjou)。国内见到的单品种的品丽珠还是比较少的,在大多数酒友眼里,品丽珠也都是给赤霞珠、梅洛(Merlot)这些品种当配角的,增添增添芳香啥的。还因为成熟时间比赤霞珠早大约一周,赶上不好的年份的话,比如采收期下雨啥的,可以给赤霞珠擦擦屁股,亡羊补牢一下。


既然品丽珠可以在混酿中给别的品种增加芳香,那它若是单酿的话,又会有多香呢?


这款酒就是一个答案,我来评价的话,就是「又纯又妖」


卢瓦尔河谷不同产区的品丽珠也会有风格差异,但是总体而言,高纬度就决定了这里的干红不可能是那种单宁厚重、酒体饱满的类型,而是普遍会酸度比较高,更加纤细优雅,充满了花果香气。而且卢瓦尔河谷的酿酒师在酿单品种品丽珠时,一般也不会过重桶,而是选择旧橡木桶。酸度清新、单宁柔顺,没有过多桶味,这是它的「纯」。


这款酒一闻香气,简直就是个花果香炸弹——那叫一个香!生青味也是有的,但是和赤霞珠那种生青不太一样,这款品丽珠的生青是更偏向那种切开的、鲜嫩多汁的新鲜蔬菜香气。再加上浓郁扑鼻的新鲜草莓、红李子、柿子椒等等香气,这是它的「妖」


毕竟这款酒是 2018 年的,还相当新,目测还是可以再多陈几年的。


05


羡鹤飞果若干红


Clau de Nell Grolleau


年份:2016


云盲品带你喝懂卢瓦尔河谷


这,是我们全军覆没的一款酒。这是这次盲品价格最贵的一款酒——一款用卢瓦尔河谷的小众品种果若(Grolleau)酿的红葡萄酒。


这款酒有些偏自然酒风格,带有新鲜的黑色浆果香气,酸度清新、单宁柔顺,平衡而细腻,质地丝滑。真是有些猜不透啊……其实过程中大家也有讨论到果若,不过后来一句「果洛一般都是用来混酿桃红吧?」打消了大家的念头,结果揭晓之后——还真是果若!


果若是卢瓦尔河谷的本土品种,继品丽珠和佳美之后的第 3 大红葡萄品种,大多数情况下,它在安茹地区用来跟品丽珠一起酿造半干型的桃红,在都兰(Touraine)地区酿干型的桃红。果若发芽比较早,成熟时间适中,产量比较高,葡萄皮颜色很深。它的名字 Grolleau 就是来源于法语中的 Grolle 一词,意为「乌鸦」,指代果实的颜色。虽然皮色深,但是果若的果皮很薄,所以酿出的酒单宁和各种芳香物质都比较少,单酿的话就容易缺乏结构和风味,除非注意控制产量。


在控制产量的条件下,果若可以酿成酒体轻盈但是新鲜有活力的红葡萄酒,带有草本、酸樱桃的风味。卢瓦尔河谷许多酒庄都会用果洛来酿自然酒,风味非常独特。我们盲的这一款,一开始大家也以为是自然酒,后来才知道是用了生物动力法,而且葡萄还是来自 60-90 年的老藤,并在勃艮第旧橡木桶中带酒泥陈酿了 11 个月,难怪可以酿成如此平衡的酒,风味浓郁度刚刚好!


06


谢尼酒庄诺伊庄园半甜白


Clos de Nouys Vouvray Demi-Sec


年份:2017


云盲品带你喝懂卢瓦尔河谷


最后一款是非常典型的白诗南(Chenin Blanc)半甜白葡萄酒,来自武弗雷(Vouvray)产区。


白诗南是个神奇的品种,即使是同一串葡萄,不同果实也很容易成熟度不同,所以白诗南通常需要多次采摘,并且根据成熟度的不同,酿酒的选择范围也很广,可以酿干白,也可以酿半干、半甜,甚至贵腐甜酒。


卢瓦尔河谷的白诗南有个共同特点:不管干的还是甜的,年轻的还是年老的,酸度都贼高。白诗南不是芳香型品种,不过它的香气还是挺典型、容易辨认的,比如蜂蜜、苹果、桃子、哈密瓜、烤面包等香气


接下来是判断产区,卢瓦尔河谷的白诗南主要有 2 大产区:安茹的萨韦涅尔(Savennieres)和都兰的武弗雷。


萨韦涅尔产区的葡萄园一般都光照充足、通风良好,所以不太容易感染贵腐菌,一般都会酿成干型,并且大多在新橡木桶中熟成。不过有些酒庄也会采用晚摘的白诗南来酿造酒体更加饱满的干白,这种酒陈年潜力非常高。


武弗雷的白诗南风格就更百变一些,从干到甜,各种甜度都有。武弗雷气候凉爽,而且通常不会用新橡木桶,所以这里的白诗南就表现得更加轻盈、酸度更高。


最后,总结一下


因为我们这次是限定了产区猜品种,所以相对容易一些,要错也不会错得太离谱。对于这种盲品,其实必胜诀窍就是「理论与实践融会贯通」。


比如,第 2 款勃艮第香瓜,光靠喝是喝不出这品种的特点的,盲出来的依据就是,在卢瓦尔河谷,泡渣法就是慕斯卡德的常用酿酒方式,别的产区、别的品种不会这样做的呀。所以不知道理论就完犊子了。


再比如,第 4 款品丽珠,其实就算之前看过各种品丽珠的介绍,如果是第一次喝到的话,也是比较难联系起来的,但是喝过就不一样了。卢瓦尔河谷的品丽珠单酿在国内也不多见嘛,我们有些同事之前也没喝过,结果这次盲品,答对了的都是之前喝过卢瓦尔河谷品丽珠单酿的同事,包括我们阅酒无数的老板百科君,在闻了一下以后也脱口而出:「品丽珠吧?」而没喝过的同事,这次几乎都栽了。可见,实践经历太少也会完犊子呀!


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